Quotidianamente, quando cuciniamo, utilizziamo uno strumento da cucina come un coltello. È necessario anche per un'operazione così banale come tagliare i panini. Sicuramente ogni proprietario e hostess sa come tagliano male i coltelli smussati. Questo è un problema che chiunque può affrontare. Certo, non dovresti correre al negozio per comprarne uno nuovo, perché puoi affinare quello vecchio. Ma non tutto è così semplice. Questa operazione ha molte sfumature. Come affilare un coltello? Considera nel nostro articolo di oggi.
Scegli materiale
Una pietra grezza viene solitamente utilizzata come strumento di affilatura. Questo è un materiale classico che è stato utilizzato dai tempi dell'URSS. Il metodo è molto economico, ma abbastanza efficace. Ma affinché il risultato sia davvero gradito e non sconvolto, devi sapere come affilare correttamente un coltello con una barra. Notiamo inoltre che l'operazione può essere eseguita con un temperino o un musat. Ma di più su questi strumenti più avanti.
Come scegliere una barra? Quando si scegliela lunghezza conta. Non dovrebbe essere più corto della lama del coltello stesso. Idealmente, da una volta e mezza a due volte più lungo di esso. La forma e la larghezza dello strumento non contano. La cosa principale è che lo strumento non dovrebbe avere scheggiature, crepe e altri danni. I negozi vendono barre universali, oltre a pietre con granulometrie diverse (di solito hanno due lati di lavoro). Per un effetto migliore, si consiglia di scegliere un'opzione a doppia faccia.
Sfumature
Il fattore principale nella lavorazione dei coltelli è l'angolo di affilatura. Dovrebbe essere lo stesso durante lo scorrimento del bordo sulla barra. I movimenti stessi non dovrebbero essere fatti bruscamente. Dovrebbero essere lisci, senza pressione. Il coltello è pre-imbevuto di acqua e sapone. Al termine dell'operazione, la lama deve essere inumidita con acqua. Ciò è necessario affinché la sospensione accumulata lasci il tagliente del nostro utensile.
Per iniziare
Se il lavoro è fatto per la prima volta, è meglio esercitarsi un po' su un coltello che non è un peccato rovinare. Ciò è particolarmente vero per l'affilatura di strumenti costosi. Bene, mettiamoci al lavoro. Come affilare un coltello a casa? Per prima cosa risciacquare la barra con acqua, quindi lavorarla con una spugna (quella progettata per lavare i piatti è adatta).
Dopodiché, posiziona la pietra su una tavola di legno in modo che non scivoli in superficie, metti un asciugamano aggiuntivo sotto lo strumento. Puoi mettere la barra su un lato diverso, con un angolo di 14 gradi o perpendicolare a te stesso. Non influirà sulla qualità del lavoro. Come affilare ulteriormente i coltelli? Ora diamo un'occhiata all'angoloaffilare e fissare la posizione del nostro coltello. Come scegliere l'opzione giusta? Maggiore è l'angolo, più la lama manterrà la sua affilatura. Ma uno strumento del genere sarà più smussato rispetto a ciò che è stato affilato con una piccola angolazione. Tuttavia, quest'ultimo si affievolirà più velocemente, anche se sarà più nitido.
Se si tratta di un coltello multiuso, dovresti scegliere un angolo di 45 gradi. Se si tratta di uno strumento per tagliare carne o pesce, questo parametro può essere ridotto di 15 gradi. Inoltre, questo angolo deve essere diviso per 2. Questo sarà il valore che dovrebbe trovarsi tra la superficie della pietra e la lama. Quindi, fissiamo il coltello con un angolo di 22,5 gradi (o 15 per gli strumenti per la carne) rispetto alla barra. Il bordo superiore del manico dovrebbe trovarsi sopra la parte inferiore della pietra. Teniamo una barra con una mano, un coltello con l' altra. Iniziamo a scivolare sulla pietra con uno sforzo uniforme. È importante non modificare l'angolo della lama durante l'affilatura.
Il tagliente del coltello che scorre sulla pietra deve essere perpendicolare alla direzione del movimento. Per quanto riguarda lo sforzo di pressione, non "esagerare". Non puoi mollare, ma non puoi nemmeno esercitare molta pressione sul coltello. Come capire che lo strumento è affilato? Questo può essere giudicato dalla presenza di bave. Se appaiono sul bordo del coltello, allora viene affilato al massimo. Non ha senso elaborare ulteriormente uno strumento del genere. Ora capovolgi la maniglia ed esegui la stessa operazione sulla seconda parte della lama.
Fai attenzione
Durante l'affilatura, sulla superficie dell'utensile potrebbe formarsi polvere di metallo. La sua presenzafacoltativo per questo lavoro. La polvere interferirà con l'affilatura, quindi risciacquare periodicamente parte della lama con acqua. Ciò renderà il processo più rapido ed efficiente.
Affilatore
C'è un altro modo. Puoi affilare un coltello con uno strumento speciale. Il suo vantaggio è che durante l'affilatura, una parte del metallo viene rimossa contemporaneamente da due lati. Non è necessario girare il coltello sull' altro lato dopo la lavorazione. Tutto accade abbastanza velocemente. Di solito gli affilatori hanno un coltello a forma di V. Tali dispositivi sono dotati di una ventosa sottovuoto nella parte inferiore. Come affilare i coltelli con questo strumento? Fissiamo il dispositivo sulla ventosa al tavolo (è importante che sia pulito) e prepariamo la lama. Mettiamo l'estremità del coltello perpendicolare alla tacca a forma di V e tiriamo la lama verso di te tramite il manico. Questa operazione dovrebbe essere ripetuta da cinque a sette volte. Affilare finché la lama non è affilata.
Ci sono dispositivi di tipo a rulli. Questi coltelli funzionano in modo leggermente diverso. È necessario installare l'estremità del coltello nel rullo e tirarlo verso di sé. Il rullo stesso ruoterà rispetto alla lama. Non devi fare molti sforzi per tirare il coltello verso di te, come nel caso di un coltello a forma di V. Ma i dispositivi a rulli sono molto più costosi degli analoghi. Anche se sono molto più comodi da usare.
Musat
Questo è un altro strumento con cui puoi riportare il coltello alla sua precedente affilatura. Musat è un'asta in ceramica o acciaio, sulla quale viene applicato un rivestimento diamantato. Esternamente, sembrafile.
Come affilare i coltelli con Musat? Per questo abbiamo bisogno di una tavola di legno. Lo mettiamo sul tavolo. Sopra la tavola mettiamo il musat stesso in posizione verticale. Quindi prendiamo un coltello (è importante che non abbia sporco) e posizioniamo l'estremità della lama nella parte superiore della lima con un angolo di 22 gradi e mezzo. Quindi facciamo movimenti fluidi verso il basso. Con una diminuzione dell' altezza della posizione del coltello, è necessario modificare la posizione della lama stessa rispetto al musat. Se all'inizio l'estremità dello strumento lo tocca, alla fine il naso del coltello dovrebbe toccarlo. Lo sforzo deve essere ridotto, ma i movimenti molto leggeri non hanno senso. La pressione è la stessa di quando si usa una barra o un temperamatite.
Come affilare un coltello in ceramica con le tue mani?
Questo è un tipo speciale di strumento che richiede cure adeguate. Questi coltelli sono praticamente indistruttibili. Ma se lo strumento ha perso le sue proprietà di taglio, possono essere ripristinate con un affilatore diamantato. Dovrebbe essere appositamente progettato per coltelli in ceramica. Non optare per le opzioni economiche. Il materiale del coltello è piuttosto denso, quindi tali strumenti saranno semplicemente inefficaci. Tra i produttori di qualità, le recensioni notano l'azienda Kyocera. Ma vale la pena ricordare che anche un buon temperino richiederà molto tempo per ottenere il risultato desiderato. Come nel caso delle affilatrici convenzionali, le affilatrici diamantate possono essere prodotte con affilatura a rullo oa forma di V. Ma è meglio scegliere il primo tipo. Quindi, come affilare un coltello di ceramica a casa? Per questo abbiamo impostatodispositivo su una superficie piana, ripararlo. Tiriamo fuori il coltello, lo puliamo dallo sporco e mettiamo lo strumento nella scanalatura del rullo con l'estremità. Quindi, premilo verso il basso e tiralo verso di te. La lama deve andare fino in fondo, da punta a punta. In questo caso, la forza di pressione non può essere modificata. Questa operazione va ripetuta fino a quando il coltello non acquisisce l'affilatura desiderata. Inumidirlo periodicamente con acqua per evitare che la polvere si depositi sul piano di lavoro. Interferirà con il nostro affinamento.
Tieni presente che ci sono due tipi di coltelli in ceramica: asiatici ed europei. Ognuno ha il proprio angolo di affilatura. Nel primo caso sono 15 gradi, nel secondo - 20. Quando acquisti un temperino, controlla questo punto con il venditore. Se il coltello è asiatico, il dispositivo deve essere dello stesso tipo.
Usa la macchina
Se hai una macchina elettrica, puoi usarla anche per affilare. Ma questo richiede un cerchio speciale. Per coltelli ordinari - con una superficie come una barra, per ceramica - con rivestimento diamantato. Quindi, come affilare un coltello su una macchina? Lo lanciamo e sostituiamo il coltello con un angolo rispetto al cerchio.
L'angolo è di 22,5 centimetri. Quindi disegniamo lungo il bordo del cerchio dall'inizio alla fine. Tuttavia, lo sforzo dovrebbe essere minimo, poiché la velocità di rotazione è elevata e puoi semplicemente tagliare il bordo dell'utensile. È sufficiente scorrere un paio di volte in un cerchio per affilare con successo la lama. Quindi passiamo al secondo bordo del coltello. Lo affiliamo allo stesso modo. Inumidire periodicamentesuperficie dell'utensile con acqua.
Conclusione
Così abbiamo capito come affilare i coltelli fatti in casa. Come puoi vedere, ci sono diversi modi per farlo. Ma per soddisfare il risultato, dovresti tenere conto dell'angolo di affilatura e non essere pigro per sciacquare la lama con acqua.
