Relativamente di recente, sugli scaffali dei nostri negozi è apparso un nuovo tipo di utensili da cucina: una padella wok. Cos'è? Cosa cucinarci dentro? - queste domande sono diventate abbastanza attese, poiché molti acquirenti si sono chiesti a cosa servisse, dal momento che ci sono pentole, pentole e padelle ordinarie. Pertanto, per cominciare, ti diremo cos'è esattamente un wok e solo allora capiremo le caratteristiche della cucina con esso.
Padella Wok: cos'è
La padella wok è stata distribuita direttamente dai paesi asiatici: è lì che il cibo viene cucinato ovunque con l'aiuto di questo utensile. La storia dell'argomento risale a molti secoli fa: il wok fu inventato nell'antica Cina da poveri paesani che cercavano di risparmiare su tutto, compreso il carburante per i loro focolari. Per loro era importante cuocere il cibo velocemente e allo stesso tempo tenerlo al caldo il più a lungo possibile. Questi obiettivi sono stati raggiunti dalla creazione di una sorta di padella con pareti smussate.
L'attuale padella wok non è praticamente diversa dai suoi antenati. Lei èallo stesso modo ha una forma conica con un piccolo fondo piatto, talvolta convesso, un diametro abbastanza grande, pareti sottili e una coppia di anse. A causa della struttura originale del wok, i prodotti, indipendentemente dalla loro categoria e densità, vengono cotti più velocemente rispetto a una padella convenzionale, poiché i pezzi di cibo vengono abbattuti al centro, dove si concentra tutto il calore.
Caratteristiche del wok
Prima di acquistare questo utensile da cucina molto esotico, devi prima decidere esattamente dove cucinerai e quanto spesso intendi usarlo. La forma, le dimensioni e il materiale con cui sarà realizzata la padella per wok dipendono da questo. Cosa darà? Proviamo a capirlo.
Materiale
I wok possono essere realizzati con vari tipi di acciaio, ghisa, rame, ceramica. Inoltre, alcuni modelli hanno uno speciale rivestimento antiaderente, come il Tefal wok.
Gli esperti nel campo della cucina asiatica notano che i più resistenti e durevoli sono i wok in ghisa e acciaio al carbonio. Inoltre, questi materiali hanno la proprietà di distribuire uniformemente il calore su tutta la superficie della pentola, garantendo così il massimo utilizzo della superficie utilizzabile. I piatti su tali wok si ottengono con un gusto più ricco e luminoso. Vale la pena notare che, per le sue qualità caratteristiche, l'acciaio si raffredda ancora molto più velocemente della ghisa, ma allo stesso tempo si riscalda più velocemente.
Forma inferiore
Ci sono due tipi di fondo - piatto e convesso - che ha la padella wok. Cosa significa?
Se hai intenzione di usare la padella a casa, in particolare per cucinare su un piano cottura elettrico o a induzione, dovresti preferire le pentole a fondo piatto: sono più stabili e si scaldano meglio.
Per coloro che hanno un fornello a gas, sono consigliati sia i wok piatti che quelli convessi. Nella seconda opzione, un anello speciale viene utilizzato per installare un wok arrotondato sulla griglia, che garantisce una stabilità affidabile degli utensili e protegge il bruciatore dal contatto con le stoviglie.
Per cucinare all'aperto o durante un picnic, è possibile trovare un wok con un supporto speciale, in fondo al quale c'è un focolare.
Tipi di maniglie
Oggi, tra la varietà di modelli di wok, puoi trovare sia i tipi tradizionali con due impugnature arrotondate, sia con una arrotondata, e la seconda - allungata. Ci sono anche molte opzioni con un manico, come una normale padella classica.
Dato che 1 chilogrammo è il peso minimo che ha un buon wok, non ha senso cercare recensioni sulla comodità di uno o un altro tipo di impugnatura: devi provare tu stesso ogni modello e scegliere quello che si adatta più comodamente alle tue mani.
Diametro
Questo parametro dipende completamente da quante persone ci sono in famiglia e dalla frequenza con cui gli ospiti vengono a trovarti. I wok con un diametro fino a 35 centimetri saranno convenienti sia per una persona che per una famiglia di 2-3 persone. Per una grande azienda, di conseguenza, ci vorrà moltoun wok più grande - con un diametro di 40 centimetri o più.
Inoltre, vale la pena ricordare che un buon wok non costa poco: meglio acquistare merce da un noto produttore di stoviglie che durerà a lungo. I prezzi per i wok di alta qualità di solito partono da 1000-1500 rubli, a seconda del diametro e della disponibilità di accessori aggiuntivi. Ad esempio, una padella wok con coperchio o uno speciale set di spatole costerà un ordine di grandezza in più rispetto a un prodotto simile senza accessori correlati.
Cosa si può cucinare nel wok
Velocità di cottura, versatilità, capacità di trattenere il massimo beneficio del cibo: queste sono le qualità principali per cui il wok è noto. Le ricette per cucinare in questo piatto sono così numerose che non è possibile elencarle tutte: ogni gruppo etnico asiatico ha le sue delizie culinarie. Tuttavia, le ricette più comuni sono le seguenti:
- Tagliatelle di riso, grano saraceno e grano con verdure e carne, pollo o frutti di mare. Avrai bisogno di: le tagliatelle stesse, germogli di soia o fagiolini, carote, peperoni, topping (pollo, manzo o gamberetti), salsa di soia, cumino, aglio, sale, pepe, cipolla. Il topping viene pre-marinato in salsa di soia, poi tagliato a pezzi e fritto nel wok. Quindi si aggiungono le verdure tritate finemente, le tagliatelle cotte fino a metà cottura, il piatto viene condito con spezie e aglio, versato con salsa di soia e portato a cottura per 5-7 minuti.
- Curry. Ingredienti: carne di pollo, brodo di pollo,condimento al curry, pomodori o concentrato di pomodoro, aglio, cipolla, peperoncino e paprika. Per prima cosa, le verdure vengono tagliate e fritte in un wok con concentrato di pomodoro o passata di pomodoro, quindi si aggiungono pepe, sale, curry e paprika. Il pollo viene tagliato a striscioline e anche messo nel wok. Quindi mezzo bicchiere di brodo viene versato e stufato fino a renderlo tenero. Il riso viene spesso servito con curry.
- Pollo fritto con noci. Ingredienti: carne di pollo, cipolle, funghi, noci o anacardi, salsa di fagioli o di soia. Il pollo affettato viene fritto in un wok per circa 5 minuti, quindi vengono aggiunti funghi e cipolle. Dopo 5-7 minuti si aggiungono le noci e si versa la salsa. Il piatto viene preparato e servito con riso o noodles.
Per coloro che stanno perdendo peso, la padella wok sarà una vera salvezza. Le recensioni sui vantaggi dei piatti preparati con il suo aiuto sono solo positive. Durante la frittura, l'olio viene utilizzato al minimo. Di conseguenza, la quantità di colesterolo consumata e il contenuto calorico sono ridotti.
Regole di cottura del wok
- Utilizzo di salsa di soia e spezie (pepe nero e rosso, zenzero, curcuma, sesamo, curry).
- La carne e le verdure particolarmente dense vengono prima messe nel wok.
- È necessario mescolare continuamente gli ingredienti per evitare che si brucino.
- Per una piccantezza speciale, carne, pollo e frutti di mare vengono pre-marinati per 2-3 ore.
Il wok non è solo per coloro che vanno matti per la cucina cinese e asiatica. Piacerà anche ai proprietari che amano il gustoso ecibo sano, ma allo stesso tempo hanno un minimo di tempo per la sua preparazione, e la forma e la profondità del wok consentiranno non solo di friggere il cibo, ma anche di cucinare zuppe e stufare le verdure.
