Carne o pesce affumicati succosi sono un ottimo piatto per qualsiasi festa o vacanza. Certo, puoi sempre acquistare una versione già pronta in un supermercato, ma nessuno sa con quale tecnologia sia stato utilizzato per preparare un prodotto appetitoso a prima vista. È molto meglio farlo da soli, trattando parenti e amici con un piatto d'autore. Per capire come fare un affumicatoio con le tue mani, devi comprendere i principi del processo di affumicatura.
Caratteristiche del processo di affumicatura
Durante un lontano passato, gli antichi compresero come l'esposizione al fumo caldo della legna da ardere influisca sulla carne. Non solo le caratteristiche gustative vengono migliorate, ma viene anche aumentata la durata di conservazione della carne o del pesce affumicati. Infatti, penetrando all'interno, il fumo conferisce al prodotto uno specifico gusto e aroma gradevole, dà l'effetto di una crosta dorata che stimola l'appetito. La composizione dei fumi è una miscela di elementi, le cui proporzioni possono variare a seconda del tipo di legno utilizzato. Esistono diversi tipi di fumo: caldo, freddo, senza fumo e misto. Prodotti affumicati che noicompriamo nel negozio, sono preparati, di regola, senza fumo. La tecnologia è molto semplice: un prodotto fresco viene immerso per il tempo assegnato in una soluzione preparata sulla base delle frazioni degli elementi contenuti nel fumo. Se stiamo parlando di metodi industriali per la produzione di carni affumicate, molto spesso viene utilizzata una versione economica del fumo liquido. Può essere costituito solo da aromi, es altatori di sapidità, coloranti e conservanti. Le prelibatezze di carne e pesce così create non possono essere definite salutari.
Come gustare la carne affumicata e non nuocere alla salute? Ovviamente cucinali tu stesso.
Fumata a freddo
Il pesce e la carne affumicati a freddo hanno un gusto e un aroma delicati e raffinati. Non vi è alcun effetto del bollito, tipico di tutti i tipi di lavorazione a caldo. Il processo di affumicatura a freddo è più lungo di quello a caldo e può richiedere diversi giorni.
La tecnologia è una fumigazione a lungo termine di carne o altro prodotto con fumo raffreddato, che porta alla sua disidratazione e saturazione con sostanze fumose. Il principio di funzionamento dell'apparato per l'affumicatura a freddo è l'erogazione continua di fumo per una lavorazione uniforme del prodotto grezzo. Un contenitore resistente al calore in cui è posata la legna è collegato con un lungo camino a uno scomparto per alimenti. La lunghezza del camino può essere di 2-3 metri. Quando si passa la distanza dalla fonte di fuoco al prodotto, la temperatura del fumo dovrebbe scendere a 20-25 gradi.
Il tempo di affumicatura è selezionato individualmente, tutto dipende dalle dimensioni e dallo spessore del pezzo. Prima di mettere nell'affumicatoioil prodotto crudo viene lavorato con sale e le spezie necessarie. I dispositivi per l'affumicatura a freddo sono presentati in varie varianti, la scelta dipende dalla frequenza di utilizzo e dalla quantità di prodotto finito richiesta. Il costo medio di una fotocamera è di 6.000 rubli. Il problema della necessità di una grande quantità di carburante per il processo di affumicatura a freddo viene risolto utilizzando un generatore di fumo.
Come realizzare un generatore di fumo per un affumicatoio? Il principio del generatore di fumo è semplice: un elemento riscaldante situato all'interno del dispositivo fa bruciare la segatura che si trova lì e il fumo viene rilasciato. Maggiore è la temperatura del riscaldatore elettrico, maggiore è la quantità di fumo. È abbastanza facile assemblare la struttura secondo questo principio.
Avrai bisogno di un tubo di metallo largo per la custodia. Nella parte superiore del dispositivo inseriamo un tubo per collegare il compressore. È necessario anche il teflon, che fungerà da isolante e da elemento di collegamento. I tubi della dimensione richiesta vengono inseriti nell'elemento in teflon. Nella parte inferiore della struttura realizziamo una porta per la rimozione della cenere. Saldiamo il coperchio superiore e dipingiamo.
Camera per affumicatura fredda e calda fatta di mattoni con le tue mani
Non tutti possono permettersi di acquistare una camera affumicata a freddo in un negozio. Molti si chiedono come fare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani. Se scegli un mattone dai materiali, puoi creare non solo un affumicatoio di alta qualità e durevole, ma anche un'eccellente soluzione di design per un cottage estivo. Un affumicatoio in mattoni può essere multifunzionale e utilizzabilesia per affumicatura fredda che calda.
Prima di tutto scegliamo un posto per il futuro affumicatoio, considerando attentamente i dettagli della location, poiché la struttura sarà ferma. Il terreno deve essere livellato e gettate le fondamenta. Un'opzione eccellente sarebbe una fondazione su blocchi, questo ti libererà dalla miscelazione di una grande quantità di m alta e ridurrà i tempi di costruzione. I mattoni da costruzione dovrebbero essere refrattari e la miscela di muratura dovrebbe essere a base di argilla e sabbia.
A seconda del design e della funzionalità desiderati, lo schema di posa può variare. Tutto ciò di cui hai bisogno è scegliere esattamente l'opzione che ti piace e, secondo lo schema, diventerà chiaro come realizzare un affumicatoio freddo con le tue mani.
Affumicatoio in legno con le proprie mani
Per la costruzione di una tale struttura, non è necessario riempire una solida base, è sufficiente scavare un buco poco profondo attorno al perimetro dell'affumicatoio, riempire uno strato di macerie e tamponare con sabbia. Come fare un affumicatoio affumicato a freddo usando assi di legno? Abbastanza semplice. Disponiamo il focolare con mattoni refrattari, è adatto anche un contenitore in metallo spesso o ghisa. Posiamo un tubo per il camino lungo 2-3 metri e lo fissiamo nella camera da fumo. Coprire accuratamente tutte le fughe con m alta di argilla. La base della camera può anche essere posata con mattoni e la parte superiore, dove verrà posizionato direttamente il semilavorato, è realizzata con normali tavole.
Le dimensioni della camera di affumicatura dipendono dalle tue esigenze. Costruiamo il telaio, quindilo rivestiamo all'esterno con un'assicella. È importante che non ci siano crepe e spazi vuoti durante la guaina. È meglio rendere il tetto oblungo dal lato del camino. In questo luogo, puoi attrezzare una mini-legnaia, che sarà protetta dalla pioggia e nasconderà un'antiestetica canna fumaria. Le corde vengono tirate all'interno dell'affumicatoio, su cui verranno appesi i prodotti per fumare. Non ci vuole molto per imparare a fare il tuo fumatore, inizia a farne uno.
Metodo di fumo caldo
Come fare un affumicatoio affumicato caldo in modo che soddisfi i requisiti necessari? Il trattamento termico con fumo caldo a una temperatura di circa 90 gradi è chiamato fumo caldo. Con l'aiuto di questa tecnologia vengono preparati carne, pesce, pollame, formaggio e persino frutta. Il vantaggio di questo metodo è la velocità di preparazione e la possibilità di eseguire la procedura con le proprie mani. Poche ore, o anche meno, e il tuo piatto è pronto. Ci sono anche degli svantaggi: durante la combustione del legno, pesanti frazioni di sostanze cancerogene possono arrivare sulla superficie del prodotto. Se fai correttamente un affumicatoio affumicato a caldo con le tue mani, grandi frazioni dei composti andranno giù e non si concentreranno nel prodotto. Lo svantaggio è la breve durata.
Affinché il processo di affumicatura sia sicuro, è necessario utilizzare legno che non contenga resina. L'ontano o il ginepro sono perfetti. Il materiale in legno dovrebbe essere sotto forma di trucioli o rami sottili in modo che il fumo proceda in modo uniforme. Se la legna da ardere è grande, un incendio potrebbe divampare, quindi tracce scure di fuliggine rimarranno sulla superficie del prodotto.
QuandoQuando si prepara il pesce, è necessario marinarlo in una soluzione salina per circa 10 ore, quindi asciugarlo in una stanza ventilata per un giorno e solo dopo si può iniziare a fumare. Quando il pesce sarà ricoperto da una brillante crosta dorata, potrete servire il piatto in tavola.
Nell'assortimento di opzioni di affumicatoio del negozio, attualmente ce ne sono molti tipi per ogni occasione. Particolarmente popolari sono i mini fumatori che puoi portare con te nella natura. Ma non puoi comprare, ma crea un simile affumicatoio con le tue mani.
Affumicatoio fai-da-te con palloncini
Se hai una bombola del gas vecchia e già non necessaria, puoi usarla per fare un affumicatoio. Come fare un affumicatoio da un cilindro e cosa è necessario per questo?
Per realizzare una camera da fumo, devi preparare i seguenti materiali:
- bombola del gas 50 litri;
- lamiera di ferro da 4 mm;
- canna fumaria in metallo con gomito;
- cerniere per porte;
- reticolo;
- Bulgaro;
- saldatrice ed elettrodi;
- maniglia della porta.
La sicurezza deve essere rispettata. Potrebbe esserci un gas residuo nel cilindro, è necessario scaricarlo e sciacquare l'interno con acqua. Delineamo il posto della porta proposta, con una smerigliatrice ritagliamo la linea su cui si troveranno i cardini. Saldiamo i cardini, solo dopo tagliamo i lati rimanenti della porta. Abbiamo tagliato il collo del cilindro e saldato un ginocchio con un tubo in questo punto. Il tubo deve essere dotato di una parete divisoriaper controllare ulteriormente la produzione di fumo. Sul lato opposto, eseguiamo un foro per collegare la camera con il braciere.
Il braciere può essere costruito da un cilindro più piccolo o da un metallo, funzionerà anche l'opzione del mattone discussa in precedenza. Come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo da questo disegno? Abbastanza semplice: rimuovere la camera e il braciere, collegandoli con un lungo tubo che raffredderà il fumo che lo attraversa.
Fumatore fai-da-te da lamiere
L'acciaio inossidabile è un materiale eccellente per realizzare un affumicatoio. È possibile creare un design e una forma unici del dispositivo, nonché adattarli alle dimensioni richieste. Se vuoi un'opzione bella ed estetica e stai pensando a come realizzare un affumicatoio affumicato caldo con le tue mani in modo che non differisca da quello acquistato, allora devi scegliere fogli di metallo. Se hai esperienza in questo settore, il risultato finale sarà difficile da distinguere dalla versione del negozio. Gli affumicatori di fabbrica sono realizzati con sottili lamiere di acciaio inossidabile; nel tempo, sotto l'influenza delle alte temperature, la superficie può deformarsi. Consideriamo in dettaglio come realizzare un affumicatoio per evitare questo problema. Lo spessore del metallo deve essere di almeno 2 mm.
Come nelle versioni precedenti, nell'affumicatoio dovrebbero essere presenti i seguenti scomparti:
- braciere;
- vasca raccogligocce;
- griglie per generi alimentari;
- coperchio.
Secondo questo principio, puoi realizzare una versione mini dell'affumicatoio, che può essere sempre riposto nel bagagliaio di un'auto eporta con te in vacanza. In un tale affumicatoio non è previsto un camino e il fondo della camera svolge il ruolo di un braciere e le patatine dovrebbero essere posizionate lì. Viene praticato un foro nel coperchio per far uscire il fumo.
Come realizzare un affumicatoio con lamiere e da dove cominciare? La fabbricazione di un affumicatoio deve iniziare con un disegno. Più accuratamente viene eseguita la preparazione, più facile sarà il processo di assemblaggio. Se si prevede che l'affumicatoio sia di dimensioni impressionanti, è necessario considerare la sua posizione sul sito, poiché rimarrà permanentemente in piedi.
La realizzazione della base della scatola deve iniziare con un fustellato largo 40 cm, lungo 200 cm Misuriamo 60 cm dalla striscia e tracciamo una linea verticale, quindi segniamo 40 cm e ancora 60. Tagliamo il linee segnate con una smerigliatrice, ma la profondità del taglio non dovrebbe essere più di 1 mm. Raccogliamo la scatola, piegando il metallo nei punti dei tagli, saldiamo la cucitura dei bordi liberi.
Ritaglia un rettangolo con dimensioni di 6242 cm Questo sarà il fondo del nostro affumicatoio. Su ciascun lato, pieghiamo verso l'interno di 1 cm e saldiamo alla base. Per analogia, viene realizzato un coperchio con una maniglia, è importante non dimenticare l'uscita del fumo. Le griglie possono essere saldate da sottili barre di metallo.
Come rendere l'affumicatoio facile da usare? Opzionalmente, puoi equipaggiare il fumatore con gambe dell' altezza richiesta, questo è vero se il fumatore è grande. Per evitare scottature, è meglio scegliere un manico su una base di legno.
Affumicatoio da un secchio di metallo con le tue mani
Sicuramente qualsiasi residente estivo troverà sm altato osecchio inossidabile. Questo è un contenitore molto maneggevole che resiste alle alte temperature. Come fare un fumatore usando un secchio con coperchio? È necessario verificare se il secchio presenta danni e buchi, se le pareti sono deformate. Se tutto è in ordine, procediamo alla produzione di grigliati per prodotti. Dovrebbero essere di forma rotonda con un diametro adeguato. Per capire quale, prendi le misure.
Puoi tagliare un disco del diametro desiderato dall'acciaio inossidabile e fare molti fori, così otteniamo un sostituto del reticolo. Se c'è un filo di acciaio inossidabile, è del tutto possibile tessere un reticolo da esso. Ci vorrà più tempo, ma il risultato finale sarà esteticamente più gradevole.
L'affumicatoio affumicato a caldo è pronto, lo stiamo verificando in azione. Piccole schegge di ontano o trucioli di alberi da frutto vengono versate sul fondo. Installiamo le griglie in un secchio, disponiamo su di esse prodotti precotti invecchiati con sale e altre spezie, copriamo con un coperchio. Mettiamo il secchio sul fuoco in modo tale che il calore raggiunga il fondo, quindi i trucioli di legno bruceranno lentamente, rilasciando fumo per fumare. Periodicamente esaminiamo e monitoriamo il processo di cottura. Quando il prodotto è pronto, togli il secchio, lascialo raffreddare, tira fuori i prodotti e gusta le prelibatezze affumicate.
Legna da ardere per affumicatoio
Come fare un affumicatoio con le tue mani, l'abbiamo capito, ma un affumicatoio ben fatto non è una garanzia per preparare un piatto gustoso e salutare. Il successo nella preparazione di un prodotto di qualità dipende dalla scelta del materiale legnoso. Esperti nel processo di affumicaturamolto esigente con i trucioli di legno e non utilizzerà la stessa legna per cucinare carne e pesce.
Quando il legno brucia senza fiamma, vengono rilasciati gas ad alto contenuto di sostanze organiche. La composizione è diversa e dipende dal tipo di legno. I trucioli di legno opportunamente selezionati durante il processo di combustione rilasciano composti organici neutri o debolmente attivi, conferiscono un gusto unico. L'affumicatoio dovrebbe essere progettato in modo tale che le molecole di gas pesanti si depositino prima di raggiungere i prodotti.
Qualsiasi cippato per affumicare può essere acquistato presso il negozio, è confezionato in sacchetti e completamente pronto per l'uso. Se decidi di fare le fiches da solo, assicurati che le fiches abbiano le stesse dimensioni. Una piallatrice può essere utilizzata per fare trucioli.
Che tipo di legno scegliere? Come già accennato, è severamente vietato utilizzare legno di conifere e betulla per l'affumicatura, poiché durante il processo di combustione emettono catrame. Inoltre, non puoi prendere materiale di legno da ciliegio di uccello, olivello spinoso, cenere di montagna. Quando tali trucioli vengono bruciati, si osserva un aumento del contenuto di oli essenziali nello spessore del fumo. Tale legno può essere utilizzato solo da un professionista che conosce tutte le sottigliezze dell'impatto di tale combustibile sul prodotto.
Il materiale più comune per fumare sono le patatine di ontano. Si ritiene che sia universale e conferisca ai prodotti un gusto delicato e leggermente dolce. Aspen, d' altra parte, aggiungerà un sapore deciso al tuo piatto.
Per affumicare pesce, pollame e lardo, si consiglia di utilizzare trucioli di legno degli alberi da frutto. Per la carneI trucioli di legno duro sono perfetti: quercia, faggio.
Conclusione
Qualunque sia il tipo di affumicatoio che scegli, crearlo da solo non sarà difficile. Quando fumi carne o pesce tu stesso, non vorrai mai comprare carne affumicata nel negozio e il processo di affumicatura completerà la tua vacanza e diventerà una fonte di ispirazione per nuovi esperimenti culinari. Speriamo che questo articolo abbia aiutato a rispondere alla domanda su come fare un affumicatoio a casa.
Dai valore alla tua salute e mangia cibi sani!
