Ogni casalinga conosce più o meno bene il problema della lavorazione dei prodotti a base di carne. Come sapete, affinché un piatto di carne risulti gustoso, tenero e succoso, deve prima essere immerso nella marinata, saturo del suo aroma e della sua umidità. Mettere un pezzo in una composizione di decapaggio non è un'opzione: il processo di impregnazione sarà insopportabilmente lungo; anche il taglio a pezzi non è sempre possibile (ad esempio se la ricetta richiede esattamente un pezzo intero). Per molti anni, cuochi e massaie hanno usato un martello speciale per battere la carne per accelerare questo processo. Ha ammorbidito le fibre, rendendo la carne più flessibile per un'ulteriore lavorazione. Tuttavia, questo metodo ha un grosso inconveniente: la carne troppo tenera (ad esempio il filetto di pollo) spesso si rompe durante un'esposizione così intensa, soprattutto i bordi sottili si trasformano in grumi strappati.
Un degno sostituto del solito martello da battere
Fortunatamente, il problema della carne danneggiata dopo un duro "battito" è stato risolto nel momento in cui è stato creato il batticarne. Il suo nome deriva dalla parola ingleseche significa "gentile". Questo è un dispositivo speciale dotato di molti coltelli in miniatura molto affilati. Con pochi click di questa macchina, puoi preparare in pochi secondi anche una grossa bistecca per la successiva cottura, rendendo la sua struttura, come dovrebbe essere, più tenera. La lunghezza dei suoi coltelli è in media di 1-2 centimetri, che nella maggior parte dei casi è più che sufficiente per la piena penetrazione della composizione di decapaggio.
Il vantaggio principale di questo dispositivo apparentemente semplice ma astuto risiede nel fatto che il processo di cottura di un piatto di carne, in cui viene utilizzato un batticarne, è quasi dimezzato. Questa sorprendente differenza non è solo il risultato della lavorazione primaria accelerata del prodotto a base di carne. Il fatto è che anche la carne ammorbidita e allentata passata attraverso l'inteneritore viene fritta più rapidamente e, soprattutto, in modo uniforme. E il suo gusto risulta essere molto più sfaccettato e ricco.
Non è un brutto risultato, vero? È particolarmente evidente nelle cucine professionali: nei bar e nei ristoranti, quando non solo la qualità del cibo, ma anche la velocità dei cuochi dovrebbe essere al top. Ci sono molti visitatori che sono disposti ad aspettare mezz'ora in più per ottenere un piatto succoso, ricco e profumato. Tuttavia, nessuno di loro sarà contento di una tale prospettiva. La versione elettrica del batticatore può semplificare e velocizzare ulteriormente la cottura. Ma a causa del suo costo, solo le strutture con un flusso stabile di visitatori possono permettersi un tale lusso, dove, senza esagerare, ogni minuto è importante. Pertanto, il batticarne ha più che meritato le sue recensioni, scritte da proprietari del dispositivo soddisfatti e grati.
Tipi di inteneritori
Ci sono due tipi di questi dispositivi:
- Il batticarne manuale è un dispositivo meccanico in miniatura costituito da un manico e una o più file di lame affilate come rasoi. È più pratico nelle condizioni domestiche, quando i volumi di prodotti sono relativamente piccoli e l'obiettivo è accelerare il processo e migliorare il risultato, se possibile.
- Il batticarne elettrico viene utilizzato nelle macellerie, nei bar e nei ristoranti. L'inteneritore viene utilizzato principalmente per allentare la carne, tuttavia, i modelli individuali migliorati sono anche in grado di tagliare varie fibre e tessuto connettivo da pezzi e lavorare la carne macinata. E usando ugelli speciali, puoi persino dare al prodotto una forma specifica. Sono inclusi anche ugelli per lavorare con carne tenera, in modo che l'aspetto e il sapore non si deteriorino dopo un'esposizione ruvida.
Pulizia del tuo dispositivo: facile e veloce
Il batticarne ha un meccanismo pieghevole che può essere scomposto manualmente fino agli elementi più piccoli. Grazie a questo, lavarlo è molto semplificato: non c'è bisogno di schivare e incastrare pezzi di carne da qualche parte, rischiando di ferirsi le mani sui coltelli più affilati. Pertanto, l'inteneritore professionale offre la massima sicurezza durante il funzionamento. Probabilità di farsi maleridotto a zero. Questo, tra l' altro, velocizza anche il lavoro con lui, dal momento che lo chef che lavora con la carne non teme che un mostro elettrico dall'aspetto spaventoso possa tagliargli le braccia fino ai gomiti.
Come funziona un inteneritore e come funziona
Il batticarne manuale ha da una a tre file di coltelli in acciaio inossidabile di alta qualità. Ci sono tradizionalmente 16 coltelli in ogni fila e nel dispositivo, rispettivamente, possono essercene 16, 32 o 48. Funzionano con un tale strumento con diversi tipi di carne: manzo, maiale e agnello, nonché con il pesce e pollame.
Lievitatore elettrico per carne
Una macchina del genere è composta da tre parti principali:
- corpo;
- trazione elettrica;
- corpo funzionante.
Anche l'azionamento è suddiviso in diversi componenti: un motore elettrico e un riduttore. I coltelli, invece, si mettono in moto per l'azione di una coppia cilindrica e, ruotando, si avvicinano. Pertanto, l'output è carne, elaborata uniformemente da due dei suoi lati contemporaneamente. Per ammorbidire la carne nel batticarne, posizionarla nel foro di ricezione. Lì viene catturato automaticamente dalle lame ed elaborato rapidamente. Puoi ammorbidire e pezzi di carne, interconnessi. Per fare questo, adagiando un pezzo sull' altro, posizionarli nel dispositivo e durante la seconda passata, girare la carne di 90 gradi.
Principio di funzionamento
LavoroIl dispositivo consiste in quanto segue: sulla carne prepulita e preparata vengono applicate brevi incisioni, grazie alle quali vengono tagliati i tendini. Successivamente, non solo la morbidezza della carne aumenta, ma anche la sua superficie: due o anche tre volte. E ciò che è importante, durante il processo di cottura, il pezzo praticamente non si restringe, e il suo aspetto alla fine sarà molto più attraente, il gusto sarà più succoso e più tenero.
Sicurezza e caratteristiche operative
Utilizzando un batticarne in produzione, non devi preoccuparti della sicurezza. No, è assolutamente necessario saperlo. Ma il fatto è che l'operatore non ha alcuna possibilità di ferirsi mentre lavora con lui. Non appena il coperchio di protezione si sposta dalla sua posizione abituale anche di un millimetro, si attiva una funzione speciale e il motore si arresta automaticamente.
Per quanto riguarda la manutenzione, il batticarne viene semplicemente smontato in parti fisse e rimovibili da lavare. Tuttavia, per prolungare la vita della macchina, è necessario lubrificare periodicamente con olio la coclea e la trasmissione ad ingranaggi del meccanismo di rotazione. L'affilatura dei coltelli può essere effettuata meccanicamente o manualmente, utilizzando una lima o una barra. Il primo metodo richiede la manutenzione in un'officina.
Vantaggi dei modelli elettrici
Nonostante le prestazioni impressionanti, le dimensioni dell'inteneritore sono molto ridotte. Tuttavia, sulla base di come caratterizzano le recensioni sui batticarne, possiamo trarre le seguenti conclusioni:
- App altatoreè una significativa riduzione del tempo di cottura.
- È facile mantenere il tuo spazio di lavoro pulito e ordinato.
- La carne subisce meno danni durante la lavorazione, ma viene lavorata meglio.
- Anche il trattamento termico è notevolmente accelerato.
- La carne di secondo grado si scioglie non meno efficacemente della carne più tenera.
- Il dispositivo consente di abbattere i singoli pezzi di carne, formando intere bistecche all'uscita.
- Grazie a una varietà di accessori, puoi tagliare la carne nella forma desiderata.
Il costo di questo dispositivo varia in base a molti fattori come potenza, dimensioni, prestazioni e, naturalmente, nome del marchio. Non ha senso prendere sia il dispositivo più costoso che quello più economico. È meglio conoscere le recensioni di modelli specifici e, sulla base di esse, acquistare un inteneritore che non solo soddisfi più da vicino le esigenze del suo proprietario, ma anche uno che durerà per molti anni senza modificare la qualità della lavorazione del prodotto. Indipendentemente dal fatto che sia manuale o elettrico, tale acquisizione sarà estremamente pratica anche in una piccola cucina domestica. E lavorare con lui non è solo veloce, ma anche piacevole.
