Le prelibatezze affumicate sono una prelibatezza preferita da molte persone. Non c'è niente di più gustoso e appetitoso di un succoso pezzo di carne tenera con l'aroma del fumo che si scioglie in bocca. Dall'odore e dall'aspetto dei prodotti, ben disposti nelle vetrine delle file di carne, molti di noi iniziano ad aumentare la salivazione e il brontolio nello stomaco: vogliamo davvero banchettare con petto affumicato o pesce profumato. Nel frattempo, molti proprietari di un affumicatoio fatto in casa (fatto in casa o acquistato) possono permettersi di mangiare le prelibatezze affumicate più fresche almeno ogni giorno.
Caratteristiche del fumo in casa
La corretta affumicatura è l'uso di carne o pesce freschi, ben salati e talvolta marinati e di ramoscelli, segatura o trucioli adatti. La sua essenza si riduce al fatto che il prodotto preparato deve essere sotto l'influenza del fumo di legna per qualche tempo. Tuttavia, il legno in questo caso dovrebbe bruciare solo lentamente, ma non bruciare. Il fatto è che, una volta acceso, qualsiasi carburante inizia a rilasciare sostanze tossiche e cancerogene. Ciò influisce negativamente sulle proprietà benefiche dei prodotti trasformati e rovina notevolmente anche il gusto e l'aspetto dei prodotti a base di carne o pesce cotti.
Quando si fuma in casaaffumicatoio è del tutto possibile ottenere le condizioni necessarie per la preparazione di un piatto gourmet. La cosa principale qui è scegliere il giusto tipo di dispositivo, le dimensioni delle camere di lavoro e il regime di temperatura. Se alcune regole vengono prese in considerazione durante la progettazione e la produzione del modello scelto, puoi coccolare regolarmente te stesso e i tuoi cari con prelibatezze affumicate di tua produzione.
Tipi di fumo negli impianti domestici
Molte persone sanno che ci sono tre metodi per fumare: freddo, semi-caldo e caldo. Quando si utilizza la tecnologia del freddo, i prodotti mantengono la consistenza e il gusto. Questo metodo è spesso utilizzato negli affumicatoi fatti in casa. Questo è un processo piuttosto lungo che richiede diversi giorni. Tuttavia, in questo caso non dovresti affrettare le cose, altrimenti le prelibatezze cucinate possono causare gravi intossicazioni alimentari.
Le tecnologie di affumicatura calda e semi-calda forniscono un modo più veloce per ottenere cibo delizioso. Un piatto preparato in uno di questi due modi avrà una consistenza più morbida e delicata. Anche il gusto di tali prelibatezze sarà leggermente diverso. Molti buongustai affermano che i piatti caldi o semi-caldi sono molto più gustosi dei piatti affumicati a freddo.
Segreti per cucinare le carni affumicate: regole base
Per cucinare da soli carne o pesce affumicati davvero gustosi, è necessario seguire alcune regole. Prima di tutto, questi sono momenti tecnologici come:
- Garantire un riscaldamento uniforme della camera e fumigazione del prodotto. I semilavorati all'interno del dispositivo devono ricevere uniformemente calore e fumo. In questo caso, è importante escludere il verificarsi di un odore di bruciato. Idealmente, la nuvola di fumo dovrebbe essere leggera: è auspicabile che le frazioni pesanti precipitino prima di raggiungere il prodotto. È sotto l'influenza di una leggera foschia che i piatti affumicati acquisiscono il loro gusto, colore e aroma caratteristici.
- Qualsiasi modello di affumicatoio fatto in casa (fatto a mano o acquistato in un negozio) dovrebbe trattenere bene il fumo. In caso contrario, non si otterrà il risultato atteso.
- È altrettanto importante garantire la giusta temperatura all'interno della camera di lavoro. Si prega di notare che questo parametro dipende dal tipo di prodotto, dal suo peso e dal metodo di lavorazione. Va ricordato che:
- Quando si affumica a freddo qualsiasi cibo, il fumo viene riscaldato a 22-30˚C e la temperatura desiderata viene mantenuta durante tutto il processo di cottura, che può durare da 6 ore a 5 giorni.
- Il fumo semi-caldo viene effettuato a una temperatura del fumo non superiore a 60-70˚С. Utilizzando questa tecnologia, la temperatura desiderata viene mantenuta per circa 4-6 ore.
- Il fumo caldo è il processo più veloce. In questo caso, il semilavorato preparato viene posto in una camera di un affumicatoio affumicato a caldo fatto in casa con fumo, la cui temperatura è di 90-120 ° C. Il tempo di cottura con questa tecnologia può richiedere da 15 minuti a 4 ore.
Vale la pena notare che il tipo di unità e le condizioni che può creare per la preparazione del prodotto dipendono dal gusto eshelf life della prelibatezza risultante: più a lungo il prodotto è stato sottoposto a trattamento termico, più a lungo durerà.
Affumicatori fatti in casa: variazioni delle prestazioni
I modelli di unità utilizzate per fumare in casa possono avere un'ampia varietà di tipi e design. Può essere portatile, fisso, pieghevole, compatto o di grandi dimensioni, con o senza accessori aggiuntivi. L'affumicatoio può avere una stufa elettrica oa gas, essere fatto di mattoni, metallo o altri mezzi improvvisati.
A seconda del tipo di apparecchio, può essere utilizzato in casa di campagna, in cortile, in una stanza separata e anche in cucina in un normale appartamento.
Modello stazionario classico
Un affumicatoio fatto in casa dal design classico viene spesso allestito per strada: nel cortile di una casa o in una casa di campagna. Una stufa panciuta viene spesso utilizzata come focolare o viene realizzato un focolare speciale e un tale generatore di fumo è installato significativamente al di sotto del livello della camera o leggermente lontano dal dispositivo. Il canale del camino deve avere un angolo di elevazione per una fornitura più efficiente di gas riscaldato. Pertanto, è necessario fornire spazio sufficiente per organizzare un canale sotterraneo.
La camera di lavoro è installata su qualche collina, il più delle volte creata artificialmente. Il dispositivo della camera deve essere dotato di un tubo di scarico posizionato sul tetto dell'edificio, che fornisca la trazione necessaria.
Fumo proveniente dal focolarela camera deve avere una certa temperatura, quindi è consigliabile installare un termometro o un sensore di temperatura nella camera. La portata del gas di lavoro può essere regolata tramite un sistema di valvole installato nel camino. Più il fumo circolerà nell'affumicatore, maggiore sarà la sua temperatura.
È auspicabile che la distanza tra il focolare e la telecamera sia di almeno tre metri. Ciò garantirà la separazione della fuliggine e un certo raffreddamento del fumo, il che consentirà di utilizzare l'unità come affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa.
Se necessario, è possibile aumentare la portata di fumo nella camera di lavoro. Grazie al sistema di scorrimento montato nel camino, il tiraggio della canna fumaria è regolato. Maggiore è il divario, più intensa è la circolazione dell'agente di lavoro.
Uno ammortizzatore simile è installato sotto la camera di lavoro. Ciò consente di interrompere l'erogazione di fumo caldo. Per la sua fabbricazione è preferibile utilizzare un pezzo di lamiera con uno spessore di almeno 4 mm.
Fabbricazione e installazione della struttura
Quando si realizzano e si installano con le proprie mani, gli affumicatori affumicati a freddo fatti in casa devono essere installati lontano da spazi verdi e da qualsiasi edificio. Il fatto è che una fiamma furiosa può causare seri danni alle piante o provocare un incendio.
Per attrezzare un focolare nel terreno, scavano una buca profonda 40 cm e di 70 cm di diametro, la rivestono con mattoni, ma allo stesso tempo prevedono l'accesso dell'aria. Puoi anche usare un normale fornello panciuto.
La stessa camera di lavoro autocostruitagli affumicatori affumicati a freddo sono dotati di griglie metalliche. Un'aggiunta eccellente possono essere i ganci di metallo situati nella parte superiore. Se necessario, questo ti permetterà di appendere pezzi di carne o pesce.
Materiali da costruzione
Gli affumicatori freddi fissi fatti in casa, che possono essere utilizzati anche per cuocere a caldo prelibatezze di carne o pesce, sono solitamente realizzati in mattoni, metallo o legno. Per il dispositivo del camino vengono utilizzati vari tipi di tubi metallici. Tuttavia, i tubi in cemento-amianto non vengono mai utilizzati qui, poiché questo materiale è molto tossico.
Da improvvisato significa
Per preparare in casa prelibatezze affumicate, non è necessario creare una grande unità fissa. Molti artigiani adattano qualsiasi mezzo improvvisato adatto a questi scopi. Oggi puoi trovare foto di affumicatoi fatti in casa da una vecchia padella, una bombola del gas usata o un secchio zincato. Il corpo di tali dispositivi può essere un normale barbecue, una scatola di metallo appositamente saldata o la scatola di un vecchio frigorifero.
Poiché il principio di funzionamento di tali modelli è approssimativamente lo stesso, non importa affatto di cosa sarà fatta la camera di lavoro per fumare. La cosa principale qui è prendere in considerazione le regole di base per l'organizzazione del processo. Pertanto, indipendentemente dall'opzione finale scelta, un affumicatoio fatto in casa può essere un ottimo strumento per preparare deliziosi piatti di carne e pesce, se realizzato correttamente.
L'unica differenza tra i vari design delle unità fai-da-te èsarà che per i modelli di piccole dimensioni è consentito installare un generatore di fumo direttamente nella camera di lavoro. A differenza dei dispositivi fissi con focolare distante, la tecnologia per la cottura di vari piatti in unità portatili e compatte prevede solo un metodo a caldo.
L'affumicatoio ha fretta
Se sai come realizzare un affumicatoio fatto in casa, il suo principio di funzionamento di base e le regole generalmente accettate per condurre il processo tecnologico, allora puoi costruire un progetto simile in fretta. Non richiede alcun materiale da costruzione speciale. Basta avere cellophan spesso, bacchette robuste o pali di legno e ingegno.
Realizzare un simile affumicatoio non è affatto difficile. La cosa principale qui è garantire una bassa temperatura del fumo dalle braci.
Questo metodo si basa sul principio di una tenda costruita con robuste aste e polietilene. I prodotti destinati al fumo sono attaccati agli spiedini. La fonte di calore è il carbone ardente, situato in un secchio o in un focolare. Per ottenere abbastanza fumo, puoi aggiungere rami con erba verde o sterpaglia bagnata. Tuttavia, quando si utilizza un tale affumicatoio freddo fatto in casa, è necessario un monitoraggio costante del processo di combustione. Come con qualsiasi altro metodo di fumo, qui non dovrebbe essere consentita una fiamma libera. Nel frattempo, non dobbiamo permettere che le braci si estinguano del tutto.
Fumatore da un secchio
La versione normale della benna zincata può essere utilizzata anche dovequalunque cosa: al cottage, al picnic o durante un'escursione. Per realizzare un tale dispositivo, avrai bisogno di:
- secchio di metallo ordinario;
- cap;
- due griglie metalliche (griglie);
- un po' di segatura.
Metti un piccolo strato di trucioli di legno nel secchio. In questo caso sarà sufficiente uno strato di 2-3 cm, una delle griglie è fissata a 10 centimetri dal basso, la seconda a 5 centimetri dalla precedente.
Piccoli pesci o piccoli pezzi di carne, pre-marinati o salati, vengono disposti sulle reti. Il secchio viene coperto con un coperchio e dato alle fiamme.
Questo dispositivo è un affumicatoio affumicato a caldo fatto in casa (creato con le tue mani), perché. la temperatura dei fumi diventerà presto abbastanza alta. Dopo 20 minuti, il piatto da preparare sarà pronto da mangiare.
Scatola in acciaio inox
Per realizzare questo disegno, avrai bisogno di lamiere di acciaio inossidabile e una saldatrice. Questo modello può essere ordinato o acquistato da un negozio specializzato. In apparenza, l'unità assomiglia a una scatola di metallo con un coperchio e barre di metallo all'interno. Utilizzato secondo lo stesso principio del modello precedente.
Con questo affumicatoio a gas fatto in casa, puoi cucinare carne, lardo e pesce solo in modo caldo. La tecnologia di elaborazione del prodotto in un tale dispositivo ti consente di ottenere un piatto finito in 20 minuti.
Barile normale
Questo è un altro modo per organizzare la tua casaunità per la cottura di deliziose prelibatezze di carne e pesce con affumicatura. Il design universale consente al dispositivo di essere utilizzato sia per la tecnologia di affumicatura a caldo che a freddo.
Per fare un affumicatoio fatto in casa da un barile, dovresti rimuovere il fondo dal contenitore e quindi installare le griglie per la posa del cibo. Devono essere installati su due livelli. Dall' alto è possibile fissare ganci per appendere semilavorati di grandi dimensioni. Sul pavimento della risultante camera di lavoro è necessario installare un vassoio per la raccolta del grasso, prevedendo la presenza di asole per il passaggio dei fumi.
Il barile è installato su una collina e attaccato al generatore di fumo. La parte superiore della canna è ricoperta da un pezzo di tela umida. Ciò eviterà che polvere e cenere penetrino sul cibo.
Fumatore Airlock: uso in casa
La presenza di un sigillo d'acqua nell'impianto di affumicatura permette di cucinare deliziosi pasti anche in una zona residenziale. Il principio di funzionamento di tali dispositivi non è diverso dal funzionamento di altre unità per fumatori: per garantire il processo di affumicatura, un dispositivo di questo tipo viene incendiato. Se utilizzato in casa, il ruolo del focolare è svolto da una stufa a gas o elettrica. La presenza di alcune differenze progettuali permette di limitare l'uscita dei fumi dalla camera di lavoro.
In un affumicatoio fatto in casa con un sigillo d'acqua, prima di tutto, deve esserci uno speciale coperchio rimovibile con un tubo. Quando si fuma a casa, un tubo collegato al sistema di ventilazione è collegato al tubo. Dausandolo, il fumo non necessario viene rimosso dalla camera di lavoro.
Il sigillo dell'acqua stesso è uno scivolo d'acqua aggiuntivo posizionato attorno all'intero perimetro della parte superiore del corpo della fotocamera. Quando l'affumicatoio è in funzione, deve essere riempito d'acqua.
Il design del coperchio dovrebbe garantire che le sue nervature entrino nello spazio tra le pareti del dispositivo di tenuta idraulica. Si scopre che l'acqua che riempie la grondaia non consente al fumo acre di fuoriuscire attraverso gli spazi tra il coperchio e la camera di affumicatura. I gas di scarico vengono appositamente inviati direttamente al sistema di ventilazione della casa.
Gli svantaggi di questo tipo di dispositivo includono la necessità di controllare il livello dell'acqua nella grondaia. Il fatto è che non appena l'acqua evapora, il gas inizia a fuoriuscire attraverso le fessure aperte, provocando un odore molto persistente ed estremamente sgradevole nella stanza.
Preparazione di semilavorati
Naturalmente il gusto delle prelibatezze affumicate è in gran parte determinato dalla corretta osservanza della tecnologia di cottura. Tuttavia, la qualità e la freschezza dei prodotti, così come la loro corretta preparazione, giocano un ruolo importante in questo processo.
Prima di affumicare, la carne, il pesce, il lardo o le frattaglie devono essere accuratamente lavati e salati. Il pesce fresco, di regola, viene liberato dall'interno. Di norma, per la salatura del lardo viene utilizzato il metodo a secco e per la carne e il pesce il metodo a umido. Tuttavia, qui è molto importante resistere ai termini della salatura. Va ricordato che carne e pesce vengono salati in 3-10 giorni e il lardo in 2-3 settimane. Cancellaresale in eccesso, il prodotto viene lavato in acqua corrente o messo a bagno.
A volte si aggiungono alla miscela di stagionatura foglie di alloro, pimento, coriandolo, cumino, bacche di ginepro e aglio. Un tale ambasciatore si chiama piccante e lo usano quando vogliono ottenere un piatto squisito con un gusto unico e un ottimo aroma.
