Il design del ristorante ti dà l'opportunità di dare vita a una nuova struttura che diventerà un luogo accogliente. Se il progetto soddisfa tutti gli standard, attirerà un numero sufficiente di clienti e il ristorante si ripagherà da solo nei primi mesi.
Da dove cominciare?
Creare un progetto è un compito complesso che solo i professionisti che lo fanno da molti anni possono fare. Non affidare questa attività a società casuali o persone non verificate.
Vale la pena partire dal fatto che bisogna decidere in quali parti della stanza ci sarà la cucina, le officine, le dispense, i vari sistemi di alimentazione, se necessario, dove posizionare le lavastoviglie e, soprattutto, dove le ingresso e guardaroba saranno localizzati (se necessario). In effetti, queste sono le decisioni principali da cui dipende il destino del ristorante.
Le stanze di cui sopra devono essere opportunamente separate l'una dall' altra in modo che i cuochi non corrano alla dispensa attraverso la stanza dei clienti e che i piatti non sbattano all'orecchio della famiglia che è venuta a cenare. Tuttavia, tra loro ci deve esserecollegamento funzionale che fornirà un servizio clienti rapido.
Regole di progettazione del ristorante
Quando viene determinata la posizione di tutte le stanze, vale la pena pensare a come disporre correttamente i tavoli da pranzo nella hall. Per soddisfare gli standard estetici, è necessario posizionarli in modo che nulla impedisca ai clienti di godersi il pranzo o la cena. Ciò significa che i tavoli non devono essere posizionati vicino a servizi igienici, finestre rumorose, cucine, dove qualcuno sbatte continuamente i piatti, le porte si aprono, mostrando il "ripieno" del ristorante. Inoltre, i tavoli non dovrebbero essere vicini all'ingresso.
In altre parole, devi pensare al numero ottimale di tavoli che possono essere posizionati in una data stanza. Il progetto di un ristorante o bar dovrebbe includere diversi documenti. Oltre al piano per il posizionamento delle apparecchiature tecnologiche, dovrebbero esserci anche schemi per il collegamento alle reti elettriche, idriche e sanitarie e schemi per il collegamento alla ventilazione.
Progettare bar e ristoranti non è solo opera di costruttori e designer, ma, possibilmente, anche di avvocati.
Cosa cercare quando si progetta una cucina?
Progettare la cucina di un ristorante è la parte del progetto che non può essere ignorata. Questa stanza dovrebbe contenere solo l'inventario e le attrezzature di cui i cuochi e gli altri dipendenti del ristorante hanno bisogno direttamente. Non dovrebbe esserci nulla di superfluo in cucina.
Oltre a diversi lavelli e tanto spazio per cucinare,la cucina dovrebbe avere frigoriferi e attrezzature simili per la conservazione degli alimenti. Questi armadi non dovrebbero diventare la dispensa principale, ma servire solo per prodotti che saranno utili nel prossimo futuro.
Il materiale principale è l'acciaio inossidabile, perché questo rivestimento dura a lungo e non si corrode.
Gli standard di progettazione per bar e ristoranti devono essere rigorosamente osservati non solo per garantire comfort e rapidità di lavoro, ma anche per motivi di sicurezza.
Come rendere più efficiente il lavoro in cucina?
Per risparmiare spazio in cucina, si utilizzano solitamente degli scaffali pensili, mensole o nastri magnetici, su cui appoggiare coltelli e altri utensili necessari per cucinare.
È meglio dividere la cucina in zone, definendo accuratamente il confine tra di esse. È auspicabile che ci sia un'area separata per pulire e rifinire la carne, tagliare le insalate e preparare i dolci. In ogni zona ci sono dispositivi corrispondenti: coltelli per tagliare la carne in una, un mixer, farina e mattarelli in un' altra. Il confine non dovrebbe sfocare.
A ciascuna zona viene assegnato un dipendente responsabile per essa e per l'inventario.
Con una divisione dei compiti così efficace, il flusso di lavoro sarà svolto nel modo più efficiente sia per il dipendente del ristorante che per i clienti. È auspicabile che anche i prodotti siano separati. Ad esempio, non dovresti conservare burro e altri prodotti simili che assorbono rapidamente gli odori vicino a carne o spezie aromatiche. Anche noconservare gli alimenti con diverse temperature di conservazione nello stesso frigorifero.
Se segui queste regole, i prodotti rimarranno freschi e i loro piatti risulteranno deliziosi.
Il design di un ristorante richiede il rigoroso rispetto di queste norme.
Documenti che un ristorante deve rispettare
Quando si progettano bar e ristoranti, questi momenti sono fondamentali e il design e gli interni della sala da pranzo vengono presi in considerazione e discussi dopo l'approvazione del progetto principale.
Un ristorante deve offrire comfort non solo ai clienti ma anche ai dipendenti, quindi progettare e pianificare un interno nascosto non è meno importante.
Gli standard per la progettazione di ristoranti sono GOST, SNIP e SanPiN. Questi documenti includono una serie di regole relative ai requisiti per i servizi degli esercizi di ristorazione, alla sicurezza antincendio e alla corretta progettazione di un bar o ristorante. Rispetto dei regolamenti edilizi, assenza di violazioni e riqualificazioni non pianificate o nascoste, illuminazione, sicurezza elettrica, tutte le attrezzature tecniche necessarie per lo stoccaggio di prodotti deperibili, rispetto delle norme sanitarie e dei requisiti per lo stoccaggio di prodotti deperibili, nonché la corretta progettazione di attrezzature per ristoranti.
Ovviamente non è così semplice. Progettare ristoranti è un duro lavoro, quindi molto spesso i professionisti sono invitati per questa attività. È quasi impossibile realizzare un progetto da soli senza esperienza di tale lavoro.
Progettazione di terrazze
Se il ristorante prevede la posizione dei tavoli da pranzo sulla strada, devi considerare questo punto. Prima di tutto, dovresti decidere se dovrebbero essere lì tutto il tempo, tranne che per il freddo inverno. Se i tavoli sono all'aperto tutto il giorno e la notte, è necessario posizionare un baldacchino sopra di essi, che salverà dalla pioggia o da eventuali detriti. Ma se i tavoli dovrebbero essere sgomberati di notte e non sistemati affatto durante la pioggia o il freddo, non è necessario un baldacchino.
Tuttavia, se c'è una terrazza, può essere utilizzata nel modo più efficiente possibile. Ciò conferirà al ristorante un fascino speciale e consentirà ai clienti di godersi sia una cena deliziosamente preparata che una giornata di sole che finisce così bene.
Un dettaglio importante dell'intero look del ristorante sono le stoviglie selezionate. Deve corrispondere allo status dell'istituto. Se ci si aspetta che i clienti facoltosi scendano spesso, anche i piatti dovrebbero soddisfare le aspettative: piatti puliti, lisci e lucenti, un'ampia selezione di bicchieri per vino e altre bevande…
Passaggi successivi
Quando il progetto del ristorante è pronto, dovresti pensare al design. Colori correttamente selezionati, interni piacevoli alla vista: questo è importante tanto quanto il design delle stanze tecnologiche. Le persone che apprezzano il ristorante torneranno ancora e ancora, cercando di provare il comfort.
Il personale accuratamente selezionato è un altro passo per diventare più popolare tra i clienti. Se i camerieri sono educati, cortesi esono sempre da qualche parte nelle vicinanze per ascoltare un nuovo ordine o ritirare i piatti, con discrezione, senza distrarre i clienti: il ristorante non finirà con nuovi visitatori.
Progettare ristoranti è un duro lavoro che richiede investimenti. Ma si ripagano rapidamente in breve tempo (ovviamente, se tutto è fatto correttamente).
