L'iniettore di carne è un dispositivo manuale o automatico progettato per iniettare salamoia o marinata nel prodotto. Il processo accelera la sua saturazione con spezie e spezie. L'iniezione con un dispositivo portatile viene spesso utilizzata a casa. Le unità automatizzate vengono utilizzate su una scala di produzione. Nell'articolo considereremo cos'è - un iniettore di carne - e come viene utilizzato.
Come è iniziato tutto?
Per velocizzare il decapaggio o la saturazione dei prodotti a base di carne con salamoia, è stata inventata una tecnologia per introdurla nelle materie prime con un metodo forzato, ovvero l'iniezione. La soluzione è stata versata nelle carcasse di carne attraverso l'arteria femorale, e già attraverso di essa si è diffusa attraverso altri vasi grandi e piccoli.
Già dopo è stata sviluppata la tecnologia dell'iniezione di salamoia, che viene fornita sotto pressione attraverso i fori degli aghi. Nel mondo moderno, questo metodo non ha perso la sua rilevanza.ed è ampiamente utilizzato nelle piccole imprese.
Dopo lo sviluppo di un iniettore di carne manuale, è stata sollevata la questione dell'invenzione di un analogo automatico. I suoi primi sviluppi appartengono alla società svizzera Suner, che ha rilasciato l'unità nel 1967. L'iniezione di materie prime su scala industriale ha notevolmente influito in meglio sul gusto dei prodotti a base di carne. Ciò ha permesso di introdurre vari additivi aromatizzanti, marinate nella materia prima, ammorbidirla e risparmiare notevolmente gli ingredienti.
Vantaggi iniezione
Tra i numerosi vantaggi dell'utilizzo di un iniettore di carne ci sono:
- Inscatolamento accelerato. Iniettando la salamoia, è possibile aumentare la durata di conservazione delle materie prime. Se parliamo di prodotti ittici, dopo essere stato rimosso dall'acqua, tende a cancellare la sua attrattiva esterna a causa della disidratazione. La siringa con salamoia migliora le proprietà organolettiche, l'aspetto e la massa del prodotto prima del congelamento.
- Migliora il gusto del prodotto. L'utilizzo di iniettori automatici su scala produttiva consente di utilizzare ricette uniche per la preparazione dei prodotti, ottenendo un gusto caratteristico. L'utilizzo di un iniettore di salatura per la carne in casa consente, oltre all'introduzione della marinata nel prodotto, di ammorbidirlo. Di conseguenza, il piatto finito è più tenero e succoso.
- Decapaggio veloce. Per molto tempo il metodo più efficace di una tale preparazione di materie primeè stato considerato quello eseguito da un massaggiatore a vuoto. Tuttavia, rispetto ai moderni modelli di iniettori, non hanno permesso al prodotto di marinare in profondità. Di conseguenza, la salamoia viene distribuita in modo non uniforme. Ci vuole molto tempo per elaborare le materie prime con la pelle con un massaggiatore, ma anche questo non garantisce un risultato di qualità. A sua volta, l'iniettore affronta il compito molto meglio e più velocemente.
- Migliorare gli indicatori di qualità. L'iniezione di materie prime di bassa qualità consente di ottenere alla fine un prodotto più tenero, gustoso, succoso e attraente.
Passi di iniezione
Innanzitutto è necessario preparare la salamoia in base alle preferenze di gusto e al prodotto utilizzato (pesce, carne, pollame). Alcuni modelli di apparecchiature automatiche hanno la funzione di conservare le ricette di salamoia e marinate.
Il passo successivo è l'iniezione stessa. Allo stesso tempo, è molto importante che l'introduzione della composizione avvenga in modo uniforme. È inoltre necessario eseguire il processo con attenzione, evitando danni meccanici e segni di perforazione sulle materie prime.
Iniettore di carne fai-da-te
I produttori hanno creato una gamma di strumenti da utilizzare a casa o nelle piccole imprese. Questi sono piccoli dispositivi disposti come una pistola ad aria compressa. Alla fine ci possono essere da uno a sedici aghi. La soluzione viene versata in un contenitore collegato al dispositivo con un tubo. La fornitura di salamoia agli aghi a causa della pressione dell'aria compressa.
Se non è possibile acquistare tale attrezzatura o se non ce n'è bisogno frequentemente, puoi realizzare tu stesso un iniettore. Una grande siringa, su cui verrà inserito un ago spesso con un foro largo, servirà con successo come tale strumento.
Ovviamente, non funzionerà introdurre uniformemente la salamoia in un pezzo di carne con un tale dispositivo, ma questo sarà sufficiente per migliorare il gusto del piatto. Di norma si usa per introdurre una marinata con un volume di circa il 10-20% del peso della materia prima.
Svantaggi e limitazioni dell'iniezione manuale
I seguenti sono indicati come svantaggi e limiti di questo metodo:
- La dimensione del prodotto da manipolare non deve essere inferiore a quella di un pugno chiuso. Gli iniettori per pollame sono i migliori.
- Piccolo numero di punti di iniezione del composto, limitato a un massimo di 3 aghi. Di conseguenza, per lavorare un pezzo di grandi dimensioni, la procedura deve essere ripetuta più volte.
- Distribuzione irregolare dei punti di iniezione della marinata sulla superficie della materia prima. Molto dipende dall'esperienza del lavoratore.
- Irregolarità della salamoia iniettata attraverso gli aghi in diverse aree della materia prima. Di conseguenza, in alcune parti può formarsi edema dovuto all'eccessiva saturazione con la marinata.
Suggerimenti utili
Per ottenere un piatto delizioso a casa usando un iniettore manuale, dovresti seguire questi consigli:
- Affinché i prodotti a base di carne acquisiscano un delizioso aroma, è meglio aggiungere le spezie tritate alla marinata.
- Marinare le materie prime con una composizione a temperatura ambiente. Il sale contenuto nella soluzione calda cristallizza molto rapidamente e ostruisce i pori.
- Per evitare che aglio e cipolla perdano sapore, aggiungili alla salamoia raffreddata.
- Perfetto per iniettare il liquido in cui è stata marinata la carne. Prima dell'iniezione, deve essere filtrato in modo che il foro dell'ago non si ostruisca.
Recensioni di apparecchiature automatiche
L'iniettore di carne RUHLE è diventato ampiamente utilizzato per la lavorazione delle materie prime nella produzione. Questo modello è prodotto in Germania e soddisfa tutti gli standard delle moderne apparecchiature. Grazie ad un complesso completamente automatizzato, è possibile controllare ogni fase della preparazione della materia prima, partendo dalla temperatura e dal peso di pompaggio, se disponibile, rilevare ed eliminare immediatamente gli errori di funzionamento.
In un ciclo di avvio del programma si possono lavorare fino a 5.000 kg di carne con possibilità di iniezione dal 5-80%. L'attrezzatura è dotata di un touch screen per la facilità d'uso e di 9 programmi che consentono di scegliere l'opzione migliore per una particolare materia prima. Inoltre, il dispositivo ha una funzione di autopulizia automatica.
Le recensioni di coloro che hanno utilizzato questa attrezzatura sono per lo più positive. I processori affermano che si tratta di un'apparecchiatura affidabile, che funziona senza guasti e guasti. Molti lo hanno utilizzato con uguale successo per pollame, maiale e pesce.
Gli utenti notano anche che la macchina consente di iniettaregrandi quantità di materie prime. I prodotti vengono elaborati in modo rapido e uniforme.
Lo scopo principale dell'iniettore di carne è cambiato in modo significativo nel lungo periodo della sua esistenza. Se inizialmente veniva utilizzato per aumentare la durata di conservazione del prodotto, oggi con il suo aiuto stanno cercando di produrre prodotti a base di carne familiari con nuove qualità gustative.
