In molti paesi, l'uva Cabernet è considerata una delle varietà industriali più popolari. Viene utilizzato principalmente nell'industria del vino. A causa della sua senza pretese, amiamo molto i giardinieri. Ne esistono diversi tipi, ma i più famosi sono Franc, Cortis, Sauvignon. L'ultimo è particolarmente popolare.
Origine e patria storica
La varietà Cabernet Sauvignon si distingue per le bacche con uno specifico odore di belladonna. È apparso come risultato dell'incrocio di due dell'Europa occidentale: Sauvignon Blanc e Cabernet Franc. Il vitigno coltivato oggi in tutto il mondo ha iniziato la sua distribuzione dalla Francia (provincia di Bordeaux). La data della sua nascita è considerata il 17° secolo. Ora viene coltivato in Argentina, Italia, Bulgaria, Giappone, America e molti altri paesi.
Luoghi in crescita
Le uve di Cabernet Sauvignon maturano tardi, perché tollera il gelo e la siccità, oltre all'invasione di vari parassiti. È altamente resistente alla milia e alla fillossera. Gli svantaggi includono bassoresa e caduta delle ovaie. È senza pretese, tende ad adattarsi e crescere in tutti gli angoli del pianeta. E, a seconda del luogo di crescita, ha un gusto e un odore unici. Ad esempio, l'uva Cabernet francese ha un aroma di caffè fiorito, ma la stessa varietà che cresce in California ha un sapore di frutti di bosco. Per tua informazione: il luogo più favorevole per la maturazione senza l'utilizzo di un blend è la California, non la Francia, anche se è lì che sono apparse le uve Cabernet.
Descrizione della varietà
Gli arbusti hanno lunghi tralci di noce chiaro, ricoperti da foglie arrotondate, e una corona bianco-verde con densa pubescenza. I grappoli crescono fino a quindici centimetri di lunghezza e circa nove di larghezza, con un peso fino a 80 grammi. Il succo d'uva assorbe la maggior parte del peso del grappolo - circa l'80%, polpa e buccia - non più del 20%, e una piccolissima percentuale va alle creste.
Il numero di germogli fruttuosi è circa la metà del loro numero totale. Per ottenere il vino, devi accorciare la vite e caricare la pianta di tralci. Dal momento in cui le gemme sono già sbocciate, trascorrono circa centocinquanta giorni in cui si può iniziare la raccolta. Questo periodo di solito inizia all'inizio dell'autunno. Per i vini da dessert, è un po' ritardato.
Bacche
Il vitigno Cabernet si distingue per gli acini piccoli - circa quindici centimetri. Hanno una forma ovale, la buccia blu e una densità abbastanza elevata. Le bacche non marciscono per molto tempo, possono essere su un alberoun tempo abbastanza lungo. Il numero di ossa non supera i tre pezzi. In base alle caratteristiche del peso, la massa della bacca non supera 1 grammo. La polpa dell'uva è molto succosa, ha un colore trasparente.
Lo zucchero è di circa il 20% e questo numero non può essere modificato anche a causa dell'eccesso dell'indicatore del carico di raccolto.
Caratteristiche della coltivazione
Il terreno e il luogo devono essere scelti con particolare attenzione, poiché le uve Cabernet sono molto sensibili alle superfici irregolari. Ci sono diversi fattori generalmente accettati di cui essere consapevoli quando si pianta quest'uva. Va tenuto presente che questa è una varietà termofila. Nonostante la resistenza delle uve al freddo, la piena maturazione avviene al sud, nelle zone montuose. Ma questo non significa affatto che in altre condizioni non maturerà, accadrà solo più velocemente nei territori meridionali. Le date di impianto sono standard: non c'è differenza rispetto ad altre varietà: metà autunno e inizio primavera. Se la coltivazione persegue un obiettivo come la produzione di vino, non è necessario appesantire i cespugli con frecce di frutta troppo lunghe. Al contrario, dovrebbero essere accorciati. La larghezza tra le file è di circa tre metri.
Coltivare questa varietà è facile, perché praticamente non marcisce nemmeno in caso di pioggia ed è resistente a molte malattie. Inoltre, non ha affatto paura del gelo e tollera bene l'inverno. La cosa principale è garantire un'irrigazione di alta qualità. In un'estate secca, quando non c'è abbastanza umidità, le bacche diventano troppo piccole,anche la densità dei cluster diminuisce. La bassa resa del Cabernet Sauvignon è forse l'unico inconveniente della varietà.
I parassiti rappresentano un serio pericolo per lui: ragno e acari dell'uva, verme dell'uva e suoi bruchi. Per combatterli viene utilizzata una soluzione saponosa, che viene utilizzata per trattare il cespuglio durante l'apertura dei reni. Durante l'estate, l'1% di zolfo viene utilizzato più volte a scopo preventivo.
Il raccolto viene raccolto in base alle condizioni meteorologiche. Di solito questo viene fatto nella seconda metà di settembre - inizio ottobre.
Dall'esperienza di professionisti
I viticoltori, che coltivano questa varietà da diversi anni, hanno dedotto da soli alcuni schemi e trucchi, grazie ai quali quasi tutti i germogli portano frutto. Alcuni grappoli d'uva possono essere posti su nodi di ricambio. L'eccellente adattabilità a qualsiasi terreno è già stata menzionata sopra. Vale la pena notare qui che le uve Cabernet Sauvignon non sono capricciose nemmeno nella nuova terra. Insieme alle tecnologie agronomiche, questo dà ottimi risultati. L'accorciamento della pianta dovrebbe essere fatto da sei occhi. Al livello inferiore, sebbene ci siano tiratori occasionali, ci sono comunque alcuni piccoli gruppi.
Non importa quanto tu voglia usare l'uva fresca di Cabernet, non ci riuscirà. I frutti sono ricoperti da una buccia troppo densa e ruvida. La vinificazione è praticamente l'unico ramo del loro utilizzo. Ma in esso, quest'uva è lo standard per molte varietà concorrenti; in Francia, una varietà di vini si basa su di essa.
Vino"Cabernet Sauvignon"
Le bacche lavorate si trasformano nella bevanda più pregiata, che ha un nobile gusto tannico. I frutti gli conferiscono astringenza, perché hanno una componente come il tannino. Il gusto delle bacche stesse ha una sfumatura di belladonna. Quanto alle caratteristiche esterne del vino, una così elevata densità della buccia del frutto e la maturazione tardiva della varietà rendono il colore della bevanda profondo e ricco. Con ogni anno trascorso sullo scaffale della cantina, il "Cabernet Sauvignon" diventa sempre più prezioso e, di conseguenza, un costo elevato. Con il passare del tempo, il suo sapore diventa più morbido e ricorda il sapore del ribes nero.
Questo vitigno è utilizzato non solo nella produzione di vini, ma è anche coinvolto nella produzione di succhi, champagne. I suoi frutti, pieni di un aroma speciale, non hanno concorrenti. Il vino "Cabernet Sauvignon" si accompagna a carni e altri piatti dal gusto pronunciato, per non interromperlo.
Altri vitigni
Anche i suoi frutti non sono adatti al cibo, quindi questa specie viene coltivata allo scopo di fare il vino. Pubblicato in Germania nel 1982. Il Cabernet Cortis è un vitigno caratterizzato da una maturazione precoce, i cui termini non superano i 140 giorni. I frutti sono di forma rotonda e hanno una tonalità viola e sono ricoperti da una fioritura biancastra. Più utilizzato in Germania e Svizzera.
Cabernet Franc - la varietà capostipite del Cabernet Sauvignon, ha una resa notevolmente inferiore, ma è molto resistente al gelo, quindiviene generalmente coltivato in zone climatiche caratterizzate da un raffreddamento precoce.
Varietà meno comuni, ma allo stesso tempo preferite da molti coltivatori, sono Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Ognuno di loro ha il suo aroma speciale, ma tutti sono altamente resistenti alle infezioni fungine e alle gelate.
