Un coltello affilato in cucina è la chiave per la pace in famiglia. Dopotutto, le posate smussate possono irritare la padrona di casa, il che influenzerà sicuramente non solo il processo di cottura e l'aspetto del piatto, ma anche l'umore dei propri cari.
Certo, puoi portare il coltello in officina, dove verrà lavorato con alta qualità. Ma, in primo luogo, ci vorrà del tempo e, in secondo luogo, il capofamiglia potrebbe sentirsi svantaggiato, avendo perso l'opportunità di mostrare le sue capacità. Pertanto, gli esperti consigliano di acquistare almeno una pietra abrasiva per uso domestico.
Classificazione
Ci sono 5 tipi di pietre abrasive per affilare i coltelli:
- ceramica;
- diamante;
- dalla pietra d'acqua giapponese;
- pietra d'acqua artificiale;
- dalla pietra dell'Arkansas.
Ognuno di loro ha le sue caratteristiche, che verranno discusse in seguito. In ogni caso, l'utensile si presenta solitamente sotto forma di un rettangolo tridimensionale di pietre speciali o con una superficie di materiale abrasivo.
Ceramica
Barre di questo tipoa base di microscopici grani di elettrocorindone o carburo di silicio. Il loro indubbio vantaggio è la lenta usura del materiale abrasivo. Queste barre dureranno a lungo se utilizzate per raddrizzare una lama.
E gli esperti chiamano momento negativo un rapido cambiamento delle proprietà di macinazione della superficie della barra a causa dell'intasamento degli spazi tra le microparticelle con trucioli di metallo. Tali pietre richiedono una pulizia costante e l'uso di fluidi lubrificanti.
Per prolungarne la vita, i maestri nel campo dell'affilatura consigliano di lappare periodicamente le barre sotto l'acqua corrente. Una buona cura ti consentirà di modificare i coltelli da casa per molto tempo senza costi materiali visibili.
Barra diamantata
La superficie della barra è costituita da materiale naturale o trucioli artificiali, simili ai diamanti per forza. Ci sono due modi per rivestire la barra.
Nel primo caso, piccoli granuli di lega di nichel vengono spalmati sulla parte di lavoro dell'utensile. A causa dell' alto grado di granulosità della barra, il coltello viene affilato ad alta velocità, ma lascia graffi visibili. Inoltre, a differenza dei campioni in ceramica, la superficie dello strumento stesso viene levigata senza possibilità di ulteriore restauro.
Il secondo utilizza cristalli a base organica per ridurre i graffi e aumentare la durata della barra.
Pietra giapponese
Questo strumento naturale hale loro condizioni d'uso. Quindi, prima dell'uso, gli esperti raccomandano di immergere le pietre in acqua - ogni campione in un contenitore separato - e aspettare che smettano di emettere bolle. Successivamente, vengono estratti, fissati su un supporto e procedono all'affilatura. Viene prima realizzato su una barra più grossa, bagnandola periodicamente con acqua, quindi lucidata su una barra a grana fine.
La complessità della lavorazione della pietra naturale, l' alto grado di usura e l' alto costo non contribuiscono alla diffusione di tale affilatura tra i cittadini. Ma attraverso l'uso della pietra ad acqua giapponese, puoi affilare qualsiasi coltello ostinato in un'officina professionale.
Pietra d'acqua artificiale
Questo materiale è leggermente inferiore ai campioni naturali, ma ha lo stesso grado di grana su tutta la superficie strutturata, il che facilita notevolmente il processo di tornitura e riduce il costo del materiale.
Nonostante il secondo posto tra i campioni d'acqua, queste pietre si sono dimostrate efficaci nell'uso domestico.
Pietra dell'Arkansas
Questo strumento più costoso per uso domestico contiene particelle di quarzo. Durante la lavorazione, esegue una levigatura superficiale minima, che assicura un risultato eccellente.
L'unico inconveniente che gli esperti chiamano la necessità di utilizzare un lubrificante specializzato, senza il quale la barra abrasiva si deteriorerà nella primissima affilatura. Ne risulterà il funzionamento senza olio di serviziointasamento della superficie con scarti di lavorazione che non possono essere rimossi dai pori in alcun modo. Di conseguenza, uno strumento costoso dovrà semplicemente essere buttato via.
Parametri della barra
La qualità dell'affilatura di un coltello dipende non solo dal materiale dell'utensile, ma anche dai seguenti indicatori:
- moduli;
- grinta;
- durezza.
Le barche abrasive sono ampiamente utilizzate. Molto apprezzata è anche la forma di un rettangolo regolare, che, sebbene più facile da maneggiare, riduce leggermente la qualità della lavorazione.
L'impostazione della grana determina la quantità di metallo asportato. Pertanto, la rimozione più potente della parte di lavoro del coltello fornisce un materiale con un indicatore di 200 micron.
Durezza diversa viene utilizzata per un'affilatura diversa. Pertanto, per la sgrossatura vengono utilizzati abrasivi più morbidi e per la lavorazione finale vengono utilizzati i materiali più duri.
Come scegliere uno strumento?
Per affilare un coltello in modo efficiente e senza problemi, devi acquistare lo strumento giusto. La pietra abrasiva deve soddisfare le seguenti condizioni:
- essere 2 volte più lungo di una lama di coltello;
- non avere scheggiature e crepe sulla superficie;
- avere la forma geometrica corretta.
È meglio se in casa ci sono diverse barrette con vari gradi di granulosità. Per lucidare la parte tagliente di coltelli speciali dopo l'affilatura, è necessario utilizzare la pasta GOI.
Come affilare
Per la prima volta, avendo anche una super pietra realizzata con materiale abrasivo di alta qualità, si consiglia di affilareil coltello che non ti dispiace rovinare.
Inoltre, gli esperti consigliano di seguire una serie di regole:
- Inumidire la barra con acqua e grasso con qualsiasi soluzione detergente.
- Posiziona lo strumento per affilare su una superficie dura con un angolo di 45° verso di te.
- Dai l'angolazione desiderata al coltello in modo che il collegamento tra il coltello e il manico sia esterno alla pietra e perpendicolare alla sua parte lunga.
- Scorri alcune volte lontano da te e poi 40 volte verso di te.
- Ruota il coltello verso la barra con il lato di taglio opposto e ripeti i movimenti.
- Scorrevole per rimuovere la bava, che non è sempre visibile visivamente, ma è determinata al tatto.
- Se si acquista una barra abrasiva a doppia faccia, il coltello viene rifinito con il secondo lato con una grana più piccola. La stessa manipolazione può essere eseguita con un altro strumento o musat.
La procedura di affilatura dell'utensile deve essere accompagnata da una bagnatura periodica per eliminare i piccoli detriti metallici. Se hai bisogno di un dispositivo perfettamente affilato, l'editing può essere fornito con un pezzo di pelle trattata con pasta GOI. I movimenti del dispositivo in pelle in questo caso dovrebbero andare nella direzione del tagliente del coltello.
Analogi della barra di affilatura
Naturalmente, l'acquisto di pietre abrasive è l'ideale per un buon proprietario. In assenza di ciò, puoi ricorrere non solo ai servizi di officine specializzate, ma anche all'acquisto di speciali affilacoltelli:
- rullo a mano;
- meccanico a forma di V;
- elettrico;
- sistema di rotazione dei coltelli.
La penultima opzione, nonostante il costo elevato, porta ad una rapida molatura della lama. I dispositivi manuali richiedono l'uso di determinati sforzi. I sistemi specializzati sono costosi, ma consentono di dare la forma e l'angolo di affilatura corretti al coltello da cucina, oltre a mantenere le posate in condizioni di lavoro per lungo tempo.
Un'ultima parola
Ci sono molte persone che trovano un motivo per non fare i lavori domestici. Questo vale anche per l'affilatura dei coltelli. E se un uomo non ha un'anima per questo, non dovresti acquistare pietre costose o interi sistemi di macinazione. È sufficiente acquistare uno strumento manuale economico per le emergenze e renderlo una regola: porta i coltelli in officina e trascorri il tuo tempo libero nelle tue attività preferite con la tua famiglia.
