Il rospo selvatico è una pianta perenne speziata-aromatica della famiglia delle cipolle. Esternamente è molto simile a un mughetto, nel gusto ricorda vagamente l'aglio (che è quello che usano gli operatori del mercato, vendendo peduncoli d'aglio marinati invece di aglio orsino).
Contenenti vitamine e sostanze nutritive, le verdure precoci all'aglio selvatico sono ottime per ripristinare e risvegliare il corpo dopo un lungo inverno. I suoi benefici si manifestano nell'abbassamento del colesterolo cattivo nel sangue, nel miglioramento del funzionamento degli organi digestivi e nella stimolazione del lavoro del sistema cardiovascolare. Il cocktail vitaminico micro e macro elementare aiuta a ripristinare il corpo, allevia la stanchezza primaverile e la sonnolenza.
Le foglie fresche non durano più di 4 giorni. Un'eccellente variazione di conservazione è l'aglio selvatico in salamoia. Nella sua forma grezza è indispensabile nella preparazione e decorazione di insalate e snack. Io posso ancheaggiungere quando si preparano zuppe e secondi piatti, e l'accostamento del gusto dell'aglio orsino con panna acida e ricotta lo rende indispensabile per le salse. Perfettamente conservato congelato e in scatola.
Quando vai al "kebab" nella foresta, porta con te del miele e dei grani di senape - all'improvviso sei abbastanza fortunato da imbatterti in una radura di cipolle selvatiche. L'aglio selvatico in salamoia (ricetta istantanea) completerà perfettamente qualsiasi piatto di carne, in particolare come lo shish kebab.
Composizione:
- 2 mazzi di foglie con bulbi di aglio orsino;
- olio vegetale;
- scorza e succo di limone (1/2);
- 2 cucchiai. cucchiai di semi di senape;
- un cucchiaino di miele;
- sale.
Tritare l'aglio orsino in pezzi di 2-3 cm, salare e schiacciare un po'. In una ciotola a parte, preparare un condimento con la scorza e il succo di limone, il miele, la senape e l'olio. Aggiungere la salsa alla cipolla, mescolare accuratamente. Quando il barbecue è pronto, l'insalata è pronta.
Aglio selvatico marinato
60 gambi di cipolla d'orso lavarli e metterli a bagno in acqua fresca fredda per 2 ore per eliminare l'amarezza. Preparare la marinata: mettere 1 cucchiaio di sale e zucchero in 1 litro di acqua bollente. Far bollire e aggiungere 150 ml di aceto al 6%.
Legate i gambi in fagottini (10-15 pezzi ciascuno), che vengono posti verticalmente nell'apposito piatto (barattolo, teglia di vetro o sm altata). Versare, coprendo completamente i gambi, marinare a temperatura ambiente. Lasciare per 5-7 giornifrigorifero. Trascorso il tempo indicato, l'aglio orsino è pronto per l'uso. Può anche essere arrotolato in barattoli.
Aglio orsino marinato (in scatola)
Per 700 g di cipollotto abbiamo bisogno di:
- acqua - 1 l;
- zucchero - 6 cucchiai. l.;
- sale - 4 cucchiai. l.;
- 6% di aceto - 250 ml;
- foglia di alloro;
- pimento;
- 2 spicchi d'aglio grandi.
Metti l'aglio orsino lavato, l'aglio e le spezie nei barattoli. Per la marinata, sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, far bollire. Dopo aver aggiunto l'aceto, riportare a ebollizione. Versare la marinata in barattoli pieni, coprire con i coperchi e mettere su pastorizzazione (barattoli da un litro 10 minuti, barattoli da due litri - 15 minuti, barattoli da tre litri - 25 minuti). Capovolgere i vasetti sigillati. Tenere sotto una coperta fino a completo raffreddamento. L'aglio orsino in salamoia è considerato utilizzabile dopo 14 giorni.
Insalata di vitamine
Ingredienti:
- aglio orsino marinato (in scatola) - 150 g;
- piselli (in scatola) - 150g;
- cetrioli freschi - 2 pz.;
- panna acida - 200 ml.
Tagliare l'aglio orsino a striscioline, i cetrioli a cubetti, aggiungere i piselli, mescolare. Condire l'insalata con panna acida.
