Una delle spezie più piccanti è considerata la senape. Prepararlo non è affatto difficile, far bollire i semi secchi e abrasi in acqua e aggiungere alla massa gonfia aceto a bassa concentrazione (vino o mela) e spezie varie, come cannella, pepe, alloro, dragoncello, sedano, cipolla e aglio.
La senape, usata per fare i condimenti, è di tre tipi:
- Bianco. Nella cucina tradizionale inglese, si chiama inglese.
- Nero. I suoi semi sono usati per fare la famosa senape di Digione. Ci sono oltre 20 modi per preparare questo condimento.
- Senape Sarepta, in Europa è meglio conosciuta come russa (ne parleremo nel nostro articolo).
Descrizione
La senape Sarepta è una pianta erbacea annuale, che raggiunge un' altezza di 40-100 cm, con una radice fittonante, relativamente debole. Su uno stelo ramificato eretto si trovano le foglie del gambo, decrescenti verso l' alto, mentre il piatto non è fortemente diviso e il picciolo è accorciato. Nella parte inferiore, le foglie sono alterne, picciolate, di regola lira-pennate-separate, verdi, ma sunella parte superiore - intero, sessili, ma non ampio e di colore bluastro.
L'infiorescenza della senape sarepstka è un racemo simile a un pennello che si allunga rapidamente durante il periodo di fioritura. Il perianzio quadridimensionale è formato da sepali distanziati, una corolla giallo oro e petali, che si assottigliano piuttosto rapidamente in un'unghia. La senape di Sarep ha 6 stami, di cui due esterni e più corti, con piccole ghiandole mielate alla base; davanti a due lunghi c'è un grosso pezzo di ferro. Il pistillo è costituito da un'ovaia a due nidi e da uno stigma capitato.
Frutti di senape a forma di baccello lineare, sottile e nodoso, lungo da 7 a 12 mm. I semi hanno un diametro di circa 1 mm e possono essere di colore nero-grigio o marrone o giallo pallido. La senape Sarepta fiorisce a maggio e il frutto matura a giugno.
Dove si incontra?
La senape Sarepta cresce scarsamente in Asia centrale, Cina settentrionale, Mongolia e Siberia meridionale. La pianta si trova sia nella zona della steppa che nelle terre desolate, vicino alle strade. Distinguere tra senape autoctona e selvaggia è abbastanza difficile. La pianta arrivò in Russia per caso con semi di lino e miglio portati nella regione del Basso Volga, ma la gente del posto riuscì a valutare le proprietà dell'olio della pianta e iniziarono a coltivarla. Oggi, in termini di superficie seminata tra i semi oleosi, è la senape Sarepta ad occupare il terzo posto (uso, varietà e composizione chimica sono descritti in dettaglio in questo articolo). Non lontano dal villaggioSarepta aprì persino il primo frantoio per senape e olio nel 1810.
Senape Sarepta: microscopia
Nel seme, costituito da una buccia e da un embrione, non c'è praticamente nessun tessuto nutritivo di riserva, o endosperma. In una sezione trasversale, puoi vedere diversi cotiledoni a forma di ferro di cavallo e una radice arrotondata.
La senape Sarepta (il microscopio lo conferma) è composta da quattro strati. Grandi cellule incolori che contengono muco formano lo strato esterno, o epidermide. Questo è seguito da cellule molto grandi a parete sottile che si gonfiano durante la macerazione e praticamente collassano nel seme secco.
Le cellule del terzo strato sclerenchimale hanno una struttura molto caratteristica. Sulla sezione trasversale si nota il loro carattere ondulato, dovuto alla disuguale altezza, gradualmente crescente o decrescente. Questo è anche il motivo della vaiolatura della superficie del seme.
Le cellule allungate tangenziali, che contengono pigmento marrone, formano il quarto strato: la buccia, seguita dall'endosperma. Ma il tessuto dell'embrione è rappresentato da cellule a parete sottile contenenti oli grassi e grani di aleurone.
Composizione chimica
I semi di senape Sarepta sono costituiti da olio essenziale e allil di senape, bisolfato di potassio e glicoside sinigrina, che viene scomposto in glucosio dall'enzima mirosina. L'olio essenziale di senape può essere ottenuto dai semi fermentati mediante distillazione a vapore. Il prodotto risultante contiene non più del 40% di olio di senape allile e fino a50% senape di crotonile, oltre a cianallile, tracce di disolfuro di carbonio e dimetilsolfuro. Inoltre è stata notata la presenza nell'olio essenziale di senape di un olio grasso leggermente essiccante, costituito da acido erucico, oleico, linoleico, cenoico leggero, linolenico, miristico e behenico, muco e proteine. Le foglie della pianta contengono carotene, acido ascorbico, sali di calcio e di ferro.
Senape Sarepta: coltivazione
La pianta cresce bene in un terreno sciolto, fertile e ben drenato, inoltre è necessario l'accesso alla luce solare. La senape sareptskaya si propaga (la descrizione, la microscopia, la composizione chimica sono fornite sopra) dai semi, è preferibile seminarli in piena terra in primavera. Di norma, per la coltivazione delle piante vengono scelte aree con clima caldo.
La semina dei semi di senape viene effettuata il prima possibile. La fioritura della pianta avviene in giugno-luglio, come altri rappresentanti della famiglia dei cavoli. Seminando prima, la rosetta di foglie apparirà prima del lungo solstizio e le piantine saranno protette dalle pulci crocifere.
Non è necessario allocare letti separati per la coltivazione della senape, cresce bene anche nei corridoi. I semi vengono seminati a una profondità non superiore a 1 cm Non appena compaiono le prime foglie, le piantine devono essere diradate in modo che ci sia una distanza di 5-8 cm tra loro, quindi concimare con fertilizzante azotato e sarà necessaria l'irrigazione. In circa 20 giorni la senape Sarepta raggiungerà un' altezza di 10-15 cm e sarà pronta per essereavvincente.
I parenti stretti della pianta sono cavoli, crescione, ravanello, rapa, svezia, ravanello, colza, colza invernale e primaverile. Questo deve essere preso in considerazione quando si pianifica la semina. Le aree in cui sono stati precedentemente coltivati lino, miglio, girasole o barbabietola non sono adatti alla coltivazione della senape.
Come raccogliere e procurare le materie prime?
La senape di Sareptskaya, o meglio i suoi semi, è pronta per la raccolta quando i baccelli situati nella parte inferiore e centrale della pianta sono maturati e le foglie inferiori hanno iniziato a estinguersi.
L'erba deve essere prima asciugata, trebbiata con cura e pulita i semi. Quindi vengono sparsi in uno strato sottile su un pallet e asciugati in un'area ben ventilata. Per far asciugare meglio la materia prima, può essere girata o mescolata.
I semi di senape essiccati vengono trasferiti in sacchetti di stoffa. Si consiglia di conservare le materie prime sospese in un locale ventilato e asciutto per evitare la formazione di muffa.
I semi di senape hanno una durata di 2 anni, quindi cerca di usarli entro quel lasso di tempo. Se la materia prima è ancora rimasta, dovrà essere gettata via. I semi scaduti non sono consigliati.
Senape come fertilizzante
La senape Sarepta può essere utilizzata come una massa vegetale fresca che viene incorporata nel terreno per arricchirlo di materia organica. Questo siderate:
- è in grado di ripulire l'area dalle erbacce, soprattutto per i terreni coltivati.
- Grazie alle sue proprietà fitosanitarie chic, protegge da lumache, filari e tignola, previene la comparsa della peronospora e della crosta sulle patate.
- Aumenta la biomassa a un ritmo rapido, per cui il suolo viene reintegrato con sostanze utili.
- Migliora la struttura del suolo. Le radici di senape, che raggiungono una lunghezza di 1,5-3 metri, allentano e drenano bene il terreno, fornendo un'eccellente resistenza all'umidità e capacità d'aria.
- Intrappola l'azoto nel terreno e converte gli altri nutrienti in materia organica, impedendo loro di fuoriuscire in uno strato più profondo.
- Sotto l'influenza della neve, la pianta del sovescio si trasforma in pacciame, che, a sua volta, protegge il terreno dal gelo nel periodo autunno-inverno.
Varietà di senape
Nel registro dei risultati di allevamento della Federazione Russa, sono registrate 9 varietà di senape Sarepta, approvate per l'uso:
- Lentiggine - a maturazione precoce, con rosetta semidistesa, che raggiunge un' altezza di 25-28 cm.
- Onda sarepta senape. La maturità tecnica arriva tra un mese. Una varietà a maturazione precoce con una rosetta leggermente distesa, grande, eretta, che raggiunge i 25-32 cm di diametro.
- Arigato.
- Va bene. La maturità tecnica avviene in 58-60 giorni.
- Mustang è una varietà di mezza stagione, le piante raggiungono un' altezza di 25-27 cm.
- Sadko.
- Carino. La raccolta delle verdure può essere iniziata il 18-20° giorno successivoemergenza.
- Prima.
- Forte.
Uso della cucina
La senape Sarepta ha trovato applicazione in cucina. Fa un ottimo condimento piccante che es alta il gusto di molti piatti. La polvere di senape viene utilizzata nella preparazione di maionese, salse varie e condimenti. I semi schiacciati aggiungono sapore a salsicce e altri cibi.
Gli alimenti in scatola conditi con polvere di senape durano più a lungo. La senape da tavola viene solitamente servita come aggiunta a piatti di pesce e carne, nonché a carni affumicate.
L'olio di senape grasso, per il suo buon gusto, viene utilizzato non solo in cucina, ma anche nella produzione di prodotti da forno e nella produzione di conserve alimentari. Secondo gli esperti culinari di molti paesi, questo è un ottimo condimento per insalate, piatti a base di fagioli, carne e salse.
La polvere di senape fa parte delle salse di produzione nazionale: "Kubansky", "Amateur" e "Southern". Le giovani senape, se aggiunte alle insalate, non solo le arricchiscono di vitamina C, ma ne migliorano il gusto.
Altri usi
La senape Sarepta ha trovato applicazione non solo nella cucina casalinga, ma anche in medicina. L'olio di sfregamento dei semi della pianta viene utilizzato per raffreddori, malattie infiammatorie dei bronchi, dei nervi periferici, pleurite, reumatismi, miosite e sciatica.
La sansa di senape viene utilizzata come materia prima per la produzione di fitina, cheè prescritto nel trattamento di nevrastenia, scrofola, ipotensione vascolare e diatesi. Il farmaco dà buoni risultati con debolezza sessuale e perdita di appetito.
