Molte moderne installazioni industriali, progettate per cuocere pesce e carne in grandi volumi, funzionano secondo il principio dell'affumicatura elettrostatica. È stato testato per molti decenni e approvato per l'uso da norme e regolamenti sanitari rigorosi. Se decidi di realizzare un affumicatoio elettrostatico con le tue mani, dovresti sapere che si tratta di una struttura complessa, integrata da una parte elettrica.
Lo schema è abbastanza semplice e realizzarlo da soli non è affatto difficile. Un impianto affumicato a freddo sarà efficiente e funzionale come un modello industriale, perché il pesce sarà cotto in appena mezz'ora e, quanto alla carne, in un impianto del genere sarà pronto in un'ora.
Fare un fumatore elettrostatico
Molti artigiani producono fumatori elettrostatici. Con le tue mani, puoi farlo anche tuinstallazione. Il design può essere suddiviso in 3 parti, tra le quali:
- telecamera elettrica;
- generatore di fumo;
- generatore di campo ad alta tensione.
Affinché il lavoro possa essere completato in breve tempo, è possibile utilizzare una scatola di metallo come custodia, di solito le sue dimensioni sono 1x0, 6x0, 5 cm Se non è possibile realizzare la custodia da soli, quindi un armadio in legno / metallo può essere adattato per questo o frigorifero. I lavori per la realizzazione della cassa dureranno diverse ore, questo vale anche per quegli artigiani che non sono altamente qualificati come falegnami. Tuttavia, la custodia in un dispositivo del genere non è una delle parti importanti, perché all'interno non c'è umidità elevata e temperature elevate.
È imperativo che i componenti elettrici siano ben isolati e la custodia collegata a terra. Affinché l'affumicatoio sia comodo da usare, deve essere diviso in 3 scomparti. La camera di affumicatura avrà le seguenti dimensioni: 45x45x50 cm e dovrà essere posizionata nella parte superiore. Ciò ti consentirà di appendere il cibo e controllare il processo di preparazione.
Prima di realizzare un affumicatoio elettrostatico con le tue mani, devi considerare le sue caratteristiche di progettazione. La parte inferiore dovrebbe essere divisa in 2 scomparti, che saranno approssimativamente di dimensioni uguali. Una partizione fungerà da separazione. Una parte conterrà un generatore di fumo, mentre l' altra conterrà apparecchiature elettriche.
Creare un generatore di fumo
Quando crei un affumicatoio, devi fare attenzione alla presenza di una fonte di fumo, che può essere qualsiasi generatore di fumo creato da te. Le unità a incandescenza più comuni sono quelle con un elemento riscaldante o un eiettore.
L'elemento elettrico per l'affumicatoio descritto sarà più adatto, perché ha dimensioni compatte e permette di ottenere tanto fumo quanto serve per cucinare in breve tempo. Dopo lo spegnimento della corrente, la combustione si interromperà. Il processo di affumicatura nel campo elettrostatico dura poco, quindi il generatore a lungo termine non è quasi necessario.
Lavoro sul camino e sul filtro
Se realizzerai un affumicatoio elettrostatico con le tue mani, devi considerare la posizione del camino. Sarà nella parte superiore e il fumo scorrerà nella camera di affumicatura in modo naturale. Ciò sarà facilitato dalle correnti di convezione, quindi non è necessario un ventilatore. Lungo il percorso fumi deve essere installato un filtro asportabile, che deve essere del tipo a labirinto. Questo eliminerà il catrame dal fumo e raffredderà il flusso.
Il filtro funziona secondo un semplice principio, che consiste nella condensazione delle frazioni su metallo freddo. Il filtro può essere realizzato con segmenti di acciaio pretagliati in base ai parametri del canale da fumo. Quando viene realizzato un affumicatoio affumicato a freddo elettrostatico fai-da-te, è importante prendersene curadistribuzione uniforme del fumo nella camera. Per fare ciò, è necessario posizionare un diffusore sopra l'uscita del camino, che sarà una piastra forata. Dovrebbe avere una sezione emisferica.
Il generatore si avvierà 15 minuti prima dell'inizio del campo elettrostatico. Durante questo periodo, il volume della camera sarà riempito di fumo freddo, il cui volume sarà sufficiente per cucinare. Devi solo mantenere il livello mentre l'impianto è in funzione.
Come creare un campo elettrostatico
La condizione più importante dell'affumicatoio descritto sarà la creazione di un campo elettrostatico. Per fare ciò, è necessario installare tre griglie all'interno della camera, una delle quali sarà posizionata al centro, mentre le altre due saranno ai lati. Dovrebbero essere collegati al catodo del generatore CC. È importante isolare bene le griglie dal corpo, perché la tensione generata sarà di 20.000 V.
Gli elettrodi ad ago devono essere fissati o saldati sulle griglie. Puoi utilizzare qualsiasi altro metodo di contatto. Per installarli, si consiglia di utilizzare fili appuntiti, triangoli di latta o chiodi. Devono essere distribuiti su tutta l'area delle reti.
Quando un affumicatoio elettrostatico è fatto a mano, il circuito deve essere preparato. Ti permetterà di capire che la connessione dell'anodo ai ganci viene eseguita nel passaggio successivo. Il circuito del generatore di corrente non è complicato, quindi puoi raccoglierlo da solo. Il costo dei singoli nodibasso. Sarai in grado di realizzare un affumicatoio, il cui prezzo sarà pari a un quarto del costo di una nuova installazione. In questo caso vengono presi in considerazione cavi, sensori di temperatura e interruttori.
Lavorare su un generatore di tensione, o fare un affumicatoio da una bobina di accensione
Il filo di uscita del generatore deve essere collegato al gancio mentre l' altro filo è collegato alla camera ad alta tensione. Se vuoi realizzare un affumicatoio elettrostatico da una bobina di accensione con le tue mani, può costituire la base di un generatore. La bobina può essere presa in prestito da una moto o da un'auto. Una soluzione alternativa è un trasformatore TV orizzontale.
Per generare tensione, devi assemblare un semplice circuito elettronico. Prevede la presenza di una chiave elettrica da un transistor o un relè. È importante ricordare che la bobina creerà un voltaggio ultra alto, che può essere pericoloso per la vita. Dipende da diversi parametri del circuito elettronico. Gli esperti non consigliano di farlo se non hai le conoscenze e le abilità appropriate.
Fare un affumicatoio da una TV
L'affumicatoio descritto differirà da quello tradizionale solo per la presenza di un circuito elettrico. Il fumo elettrostatico viene effettuato a una tensione fino a 20 kV CC. Se stiamo parlando di apparecchiature industriali ad alta potenza, allora puòessere progettato per prodotti fino a 100 kg; in tali unità vengono utilizzati trasformatori speciali. Ma se tu stesso decidi di realizzare un affumicatoio elettrostatico con le tue mani da una scansione TV, sarà sufficiente un normale trasformatore di un elettrodomestico. Inoltre, dovresti preparare:
- moltiplicatore di tensione;
- transistor;
- anelli isolanti;
- resistenza;
- cavo di rete isolato;
- rete metallica.
Caratteristiche della creazione di un affumicatoio da una nuova TV
Quando si prevede di utilizzare un trasformatore TDKS preso in prestito da un nuovo modello di TV dotato di cinescopio a vuoto, il riduttore qui non è necessario, poiché è già integrato e produce corrente continua. Non è necessario inventare nulla qui e il trasformatore è collegato allo stesso modo della scheda TV.
Assemblaggio
Prima di creare un fumatore elettrostatico con le tue mani, devi assemblare un alimentatore basato su un transistor e un resistore limitante. Questi due nodi sono collegati alle uscite del trasformatore. L' alta tensione verrà rimossa dallo stadio di uscita. È importante fare attenzione che la polarità non sia invertita - quando si monta il trasformatore, è necessario ricordare dove sono stati collegati i terminali negativo e positivo.
Se il tuo affumicatoio è progettato per cuocere 10 kg di pesce, pollame o carne, allora è adatto anche l' alta tensioneGeneratore. Se lo aggiungi ad apparecchiature di dimensioni più impressionanti, anche se funzionerà, il processo di affumicatura sarà piuttosto lungo.
Se decidi di creare il tuo affumicatoio elettrostatico affumicato a freddo, i disegni dovrebbero aiutarti in questo. Da loro puoi scoprire che tra i componenti del dispositivo ci sono i seguenti nodi:
- camera per fumatori;
- unità ad alta tensione;
- generatore di fumo;
- centralina.
Isolamento
I prodotti devono essere ben isolati dalla custodia se è in metallo. Per questo, gli elementi di fissaggio per le aste sono costituiti da un dielettrico. L'opzione più adatta sarebbe l'ebanite. Questo è vero per i perni della barra di metallo. Possono anche essere realizzati in legno resistente, il diametro del bastoncino dovrebbe essere di circa 1,5 cm.
In chiusura
Quando si assembla un generatore elettrostatico per un affumicatoio con le proprie mani, è necessario utilizzare circuiti già pronti. Tipicamente, le installazioni descritte per l'uso domestico sono realizzate al ritmo di 10 kg di prodotti per sessione di fumo. Con questa quantità, il generatore di alta tensione può gestirlo abbastanza rapidamente.
Se il segnalibro viene eseguito a un volume maggiore, la cottura richiederà più tempo. Oltre al generatore, l'installazione comprenderà una sezione fumatori, un generatore di fumo e un'unità di tensione. Dopo aver esaminato il modello di fabbrica, lì puoi trovare un'unità di controllo, che ti consente di controllare il processo di affumicatura.
