Ci sono molti amanti dei prodotti affumicati, e questo è facile da spiegare. Il sapore insolito di pancetta affumicata, pesce, pollo, formaggio oscura anche il gusto dei prodotti alla griglia. I nutrizionisti sconsigliano un prodotto del genere a chi ha problemi all'apparato digerente: stomaco, pancreas, fegato sono sensibili alle carni affumicate. C'è una via d'uscita e coloro che possono permettersi di avere un affumicatoio fatto in casa per il cortile o il cottage estivo godono di gusti eccellenti e contenuti eccellenti che non sono dannosi per la salute. Un affumicatoio in acciaio inossidabile è una grande opportunità per cucinare pollo, maiale o sgombro affumicati a casa. E puoi farcela da solo.
Per coloro che hanno il proprio cortile
La quantità di resine e sostanze chimiche nocive nelle carni affumicate (benzpirene e fenoli) è contenuta in una quantità sufficientemente minacciosa nel prodotto finito trattato con fumo liquido. Un' altra cosa è un affumicatoio in acciaio inossidabile, che puoi realizzare da solo per uso domestico. Vantaggi dell'utilizzoovvio:
- La qualità della carne e del pesce, così come la quantità, dipendono solo dal desiderio del proprietario.
- Il tipo di fumo con cui verrà lavorato il tuo prodotto dipende dal tipo di legno che stai utilizzando (l'ontano, il susino e il melo sono un fumo particolarmente gradevole).
- Tu controlli il grado di lavorazione, cioè fumalo fino a farlo diventare marrone o dorato - decidi tu.
- I vantaggi del prodotto finito sono molto più elevati e, soprattutto, lo riceverai nelle condizioni più fresche.
La forma dell'affumicatoio e le sue dimensioni, scegli in base a quanto spesso e in quali volumi lo utilizzerai. Uno compatto rettangolare è adatto per una piccola famiglia, e una grande botte o armadietto per fumatori è per coloro che fumano il prodotto in vendita.
Vantaggi per fumatori in acciaio inossidabile
L'affumicatoio in acciaio inossidabile fatto in casa aiuta anche in termini di sicurezza del metallo stesso. L'acciaio inossidabile è unico in quanto la sua composizione, che contiene cromo, a volte molibdeno e nichel, offre una durata eccezionale e un'eccellente resistenza all'usura alle cose create da esso. Un tipo speciale di acciaio inossidabile AISI 304 resiste a sbalzi di temperatura (questo significa che è possibile utilizzare affumicatoi in acciaio inossidabile con tenuta idraulica, ad esempio, in inverno). L'acciaio inossidabile per alimenti è progettato per funzionare con acidi e sali, ambienti aggressivi, quindi il suo funzionamento fornirà risultati di altissima qualità.
Freddo o caldo?
Per i fumatori domestici, un affumicatore in acciaio inossidabile che si accorda meglio con un contenitore saldato ad argon è un modo familiare per mantenere interessante il loro menu. Un prodotto che è stato affumicato a freddo viene conservato più a lungo, ma anche più rigido, e se si tratta di strutto o pesce grasso, tale affumicatura renderà il prodotto gustoso e se si tratta di un petto di uccello intero o di una carcassa di uccello, l'affumicatura a caldo renderà è bello, succoso e morbido.
Dispositivo affumicatore domestico
Qualsiasi affumicatoio deve rispettare un certo schema, quindi una regola di base deve essere rispettata: non ci dovrebbe essere ossigeno all'interno, altrimenti segatura, trucioli di legno, il cui fumo crea una temperatura ambiente all'interno di circa 120 gradi, inizia a bruciare. Per questo viene utilizzato un affumicatoio con un sigillo d'acqua. L'acqua non consente all'aria di penetrare nell'affumicatoio in tale quantità, come accade con altri tipi di affumicatori.
Lo schema principale del processo di affumicatura:
- dal focolare con fuoco (un affumicatoio rettangolare in acciaio inox utilizzabile sia su legna che su fornello a gas), posto sotto l'affumicatoio, il calore entra nel corpo, dove la segatura, scaldata sul fuoco, cova lentamente.
- passando attraverso il camino, il fumo affumica il prodotto a base di carne steso sulle grate o sospeso ed esce attraverso il tubo.
Come creare il tuo affumicatoio per la casa
La preferenza viene data principalmente ai prodotti affumicati a caldo, quindi l'affumicatoio dal'acciaio inossidabile è proprio l'opzione in cui la convenienza è pari alla qualità del risultato. Puoi anche fare un affumicatoio con le tue mani. Molti dilettanti sistemano piccoli affumicatori direttamente in un secchio di acciaio inox o nel corpo di un ex frigorifero, conducendo (saldando) un tubo per l'uscita del fumo, attrezzando i livelli per un piccolo prodotto: pesce, strati di carne, suluguni. Ma vale la pena notare che un affumicatoio in acciaio inossidabile con una tenuta d'acqua ha un buon potenziale a basso costo. Il suo aspetto è molto pulito e compatto e la qualità del prodotto è eccellente.
Per creare il tuo affumicatoio per te stesso, devi prendere in considerazione la tecnologia del fumo. Consiste nel trattamento di carne e prodotti ittici con fumo caldo. Affinché la carne possa essere affumicata con alta qualità, è necessario organizzare un percorso per il passaggio dei fumi dal vano legna al vano alimenti, dove si trovano salsicce e formaggi, carcasse e le sue singole parti, ed uscire attraverso il tubo verso l'esterno.
Il principio di funzionamento di un affumicatoio in acciaio inossidabile con tenuta stagna
La funzione che svolge il sigillo d'acqua è la completa sigillatura dell'affumicatoio. Ad esempio, un affumicatoio in acciaio inossidabile con clip laterali o un coperchio normale consente il passaggio dell'aria: questo è ovvio. A sua volta, questa è la causa della combustione della segatura, il che significa che anche il prodotto brucerà e si asciugherà. L'accesso all'ossigeno rende il processo di affumicatura più veloce, ma questo è ottimale solo per piccoli prodotti: pesce di media pezzatura, formaggio, salsiccia fatta in casa (si scopre affumicata cruda). Se hai bisogno di cucinare un grande uccello o affumicareprosciutto, un tale fumo non è abbastanza. Pertanto, un affumicatoio con chiusura d'acqua aiuterà a garantire la corretta distribuzione e intensità del calore e, soprattutto, una buona cottura del prodotto.
L'affumicatoio fai-da-te in acciaio inox può essere di qualsiasi forma e tipo (tondo, quadrato, rettangolare), ma deve corrispondere ai punti principali del progetto:
- La legna da ardere viene posta sul fondo dell'affumicatoio (è importante mantenere approssimativamente le stesse dimensioni) o della segatura.
- Un ricevitore di grasso dovrebbe essere installato sopra la segatura fumante, per raccogliere le gocce di grasso, il succo che gocciola dalla carne.
- Sulla griglia, bassa per l'affumicatura calda o alta per quella fredda, metti la carne o il pesce.
- Chiudere bene il coperchio, versare l'acqua di chiusura nel sigillo e cuocere.
Come realizzare il tuo affumicatore in acciaio inossidabile
Non è difficile creare un affumicatoio del genere con le tue mani.
La lamiera di acciaio inox deve essere tagliata nelle dimensioni desiderate (un affumicatore medio, in cui possono stare due polli o due livelli di cosce o pesce contemporaneamente, può essere realizzato come segue: lunghezza 700 mm, larghezza 400 mm, altezza 400 mm), quindi rendere affidabile la saldatura ad argon. Nel coperchio è necessario prevedere fori per l'uscita dei fumi e saldare le griglie interne da un'asta inossidabile. Il ricevitore di grasso, che è posizionato sopra i contenitori con segatura, può essere costruito su gambe: questo è più conveniente rispetto alla realizzazione di ripiani per il ricevitore di grasso, successivamente renderanno difficile la pulizia dell'affumicatoio. In modo che il muro non portidal calore durante il funzionamento, un affumicatoio in acciaio inossidabile (una lamiera di acciaio inossidabile da 3 mm qui sarà ottimale) deve essere di alta qualità saldato da buon metallo. Quindi l'affumicatoio durerà a lungo e sulla tua tavola ci sarà sempre un bel bocconcino profumato di pancetta affumicata, pollo o salsiccia.
