Il congelamento shock è il processo di raffreddamento intensivo di vari tipi di prodotti per la loro conservazione a lungo termine. Le camere con questo metodo di congelamento sono ampiamente utilizzate nei frigoriferi domestici. Quali sono? Cosa sono i frigoriferi con congelamento shock, leggi in questo articolo.
Come è iniziato tutto
Per un periodo di tempo abbastanza lungo, il cibo è stato conservato in semplici frigoriferi e nelle cantine del villaggio. L'uomo sognava un paradiso per la spesa. È stato possibile dall'avvento degli abbattitori di temperatura. Il suo autore è Clarence Birdseye, uno scienziato naturale americano. L'inaugurazione avvenne all'inizio del secolo scorso. Lo scienziato ha attirato l'attenzione su come gli abitanti del Labrador conservano il pesce. I pescatori dell'isola disponevano il pescato sul ghiaccio. Il pesce si è congelato in pochi minuti. Ciò è stato facilitato dal vento artico. Quando lo scienziato ha provato un piatto di pesce congelato su ghiaccio, è rimasto piacevolmente sorpreso. Si è scoperto che il pesce surgelato ha mantenuto il suo gusto, l'aroma e le proprietà utili.proprietà.
Da allora, gli scienziati hanno iniziato a lavorare attivamente alla creazione di impianti per il congelamento dei prodotti. Hanno dimostrato che il metodo di congelamento rapido è il modo più efficace per conservare il cibo preservando vitamine, oli essenziali, proteine deperibili e altre proprietà benefiche.
Tecnologia di refrigerazione tradizionale
I frigoriferi a bassa temperatura, familiari all'utente russo, congelano i prodotti a temperature comprese tra 18 e 24 gradi sotto zero. Ciò richiede almeno due ore e mezza. Sono disponibili tre intervalli a seconda della temperatura all'interno del prodotto.
Il compito del primo stadio è raffreddare il prodotto, il secondo - trasformare lo stato liquido in uno solido. C'è un rapido rilascio di calore con un leggero calo della temperatura. Il prodotto inizia a congelare, ovvero il 70% del liquido cristallizza. Nell'ultima fase, si blocca. La temperatura diminuisce in proporzione al lavoro svolto dal frigorifero.
Shock freeze
In questo processo, il ruolo chiave è svolto dalla velocità di congelamento, ovvero la diminuzione della temperatura ambiente a 30-30 gradi sotto zero a un ritmo rapido. Ciò è garantito dal movimento accelerato del liquido di raffreddamento, il cui ruolo è svolto dall'aria. Il suo movimento avviene grazie alla ventilazione dell'evaporatore. Il prodotto è quindi influenzato da una fortissima corrente di aria fredda. Il processo di congelamento viene effettuato in trefase:
- In primo luogo, il prodotto viene raffreddato a tre gradi di calore oa zero. C'è una cristallizzazione dell'umidità, che si trova sulla superficie del prodotto. Inoltre, la velocità di raffreddamento è tale che molti batteri nocivi non hanno il tempo di svilupparsi.
- Il congelamento è il processo di transizione di un prodotto da una fase liquida a una solida. Si verifica quando la temperatura scende a cinque gradi. Anche la velocità è importante, poiché durante la rapida trasformazione del liquido all'interno delle cellule in ghiaccio si ottengono piccoli cristalli che non permettono alla struttura del tessuto di collassare.
- Il congelamento si verifica quando la temperatura scende rapidamente al segno del termometro di 18 gradi sotto zero. La struttura del prodotto è fissa e si conserva a lungo.
Se si continua ad abbassare la temperatura, si verificherà un consumo energetico non necessario e la deformazione del prodotto congelato. Pertanto, non è necessario continuare ad abbassare la temperatura.
Quali alimenti possono essere congelati?
Le apparecchiature di refrigerazione con camere di congelamento shock preparano i prodotti per la conservazione a lungo termine. Allo stesso tempo, la loro qualità non è persa. Il congelamento è soggetto a pesce, carne macinata, carne, frutta, verdura, funghi e molto altro.
L'attrezzatura permette di raffreddare i prodotti finiti: primi e secondi, contorni, vinaigrette e insalate, pane, dolci, pasticcini. Dopo diverse ore di congelamento, può essere trasferito con successoun semplice congelatore e, se necessario, trasportalo in qualsiasi luogo.
A cosa servono i surgelatori?
Questa tecnica di congelamento ha i suoi vantaggi. Utilizzando il metodo di forzare tre modalità: raffreddamento, congelamento e congelamento, i frigoriferi con congelamento shock preservano la struttura dei tessuti nel prodotto, riducono l'attività dell'ambiente in cui possono svilupparsi batteri, i cui diversi tipi vivono in zone di temperatura diseguale.
Quando si utilizza il congelamento lento, il prodotto non perde la presenza di tutti i tipi di batteri al suo interno e il congelamento shock semplicemente non offre un'opportunità per il loro sviluppo e molti parassiti muoiono. Il vantaggio più importante è la conservazione della qualità del prodotto congelato. Dopo lo scongelamento e la preparazione di un piatto si conservano tutte le proprietà utili, il gusto e l'aspetto estetico rimangono in alterati.
Unità di refrigerazione Sagi
Questa attrezzatura di fabbricazione italiana, il cui sviluppo è iniziato negli anni '80 del secolo scorso, ha ricevuto riconoscimenti in tutto il mondo. È diventato indispensabile nell'industria alimentare, negli esercizi di ristorazione. L'abbattitore di temperatura Sagi ha prestazioni elevate e bassi consumi energetici.
Tutti i processi di produzione sono controllati da un sistema informatico. Definisce le proprietà "intelligenti" del prodotto. La tecnologia non consente il congelamento superficiale, la temperatura è distribuita uniformemente su tutti i punti del prodotto. Il sistema di surgelazione shock è adatto per semilavorati e pietanze varie. Per configurarlo, c'ècomodo pannello di controllo.
I congelatori Sagi sono disponibili in diversi modelli. Alcuni hanno 5 livelli di contenitori per il caricamento dei prodotti, altri - 10. Nelle camere a 5 livelli, il corpo e l'interno sono realizzati in acciaio inossidabile. Le gambe possono essere regolate in altezza. Il congelatore è facile da pulire in quanto ha angoli arrotondati e un foro attraverso il quale drena la condensa.
Il pannello di protezione della ventola si apre. La porta è dotata di un dispositivo per l'arresto automatico del sistema all'apertura, che evita sprechi di energia. Inoltre, la camera ha pareti spesse, fino a 70 mm. Sono protetti con schiuma poliuretanica. Ciò consente di risparmiare elettricità. Un frigorifero con congelatore rapido per uso domestico o industriale funziona stabilmente a una temperatura ambiente fino a 32 gradi.
Frigorifero Electrolux
La camera è progettata per raffreddare e congelare rapidamente gli alimenti. Il frigorifero surgelatore elettrico Electrolux di fabbricazione italiana ha vari modelli, uno dei quali è RBF201. La camera ospita 12 contenitori gastronomici. L'acqua viene rimossa mediante drenaggio o scaricata in un contenitore. In questo modello di frigorifero, l'evaporatore del congelatore ha una protezione anticorrosione. Tutti gli angoli sono arrotondati per una facile pulizia.
Specifiche delle apparecchiature di refrigerazione Electrolux
La camera è in grado di raffreddare 64 chilogrammi di cibo da 90 a 3 gradi sopra lo zero. Questo richiedesolo 90 minuti. In questa camera puoi congelare 56 chilogrammi di cibo fino a 18 gradi di freddo in 240 minuti. Ci sono modalità di raffreddamento, ce ne sono tre. Con l'aiuto del raffreddamento graduale, la temperatura dell'aria scende a meno due gradi, forte - a 12 sotto zero e congelamento rapido - 35 freddo.
Inoltre, la fotocamera è dotata di una funzione di modalità di archiviazione. La sua inclusione avviene in automatico subito dopo il completamento del congelamento del prodotto a 18 gradi sotto zero. Gli abbattitori di temperatura sono dotati di una sonda di temperatura che determina automaticamente la modalità appropriata. Usando questa impostazione, puoi impostare tu stesso la temperatura per il raffreddamento e il tempo. Il funzionamento dell'apparecchiatura è possibile in un ambiente con una temperatura dell'aria di 32 gradi Celsius.
Il raffreddamento e lo stoccaggio dei prodotti avviene con l'ausilio di una ventilazione efficiente. Le pareti sono protette con isolamento in schiuma poliuretanica. Il frigorifero di un surgelatore è dotato di sistema di raffreddamento ad aria. Le caratteristiche del dispositivo consentono di posizionarlo sopra la fotocamera stessa. L'acciaio inossidabile viene utilizzato per rifinire il corpo e l'interno dell'armadio. La tenuta durante la chiusura della porta si ottiene inserendo un magnete.
Il frigorifero ha un' altezza di 2,3 m, una larghezza di 80 e una profondità di 83 cm e mezzo. Il peso del frigorifero è di 235 chilogrammi. Lo spessore della parete raggiunge i 60 mm.
Usa
Oggi il frigorifero con congelamento shock è molto diffuso. Per la casa, questo tipo di elettrodomestici èinsostituibile. Ma, avendo deciso di acquistare, dovresti sapere che oltre al frigorifero, avrai bisogno anche di un forno combinato. Riscalda i cibi congelati. Inoltre, il loro aspetto originale non cambia. Al posto di questa unità, è possibile utilizzare un forno a microonde. Per la conservazione degli alimenti surgelati devono essere rispettate le seguenti condizioni:
- Non è consentito ricongelare lo stesso prodotto.
- Il congelatore deve essere sbrinato ogni mese.
Il surgelatore rapido è un elettrodomestico ad uso permanente. Il suo scopo è raffreddare il cibo in un breve lasso di tempo mantenendo l'igiene, l'economia e la qualità.
Gli abbattitori di temperatura sono ampiamente utilizzati nella produzione industriale. La loro necessità è causata dalla conservazione dei semilavorati, che vengono prodotti in grandi volumi. Queste unità sono utilizzate nelle cucine di sanatori, hotel, grandi e catene di ristoranti. Gli esercizi di ristorazione non fanno eccezione, dove la produttività non è molto grande. Per qualsiasi impresa, è importante che l'attrezzatura per il congelamento non solo funzioni, ma produca anche un profitto. Ciò si ottiene grazie all'economicità dell'utilizzo di abbattitori di temperatura.
