Molti amanti del cibo delizioso un giorno decidono inequivocabilmente: hanno bisogno di un affumicatoio. Puoi anche farlo da solo. Ti permette di cucinare carne e pesce. I prodotti nel processo ricevono uno straordinario gusto unico e un aroma unico. Non ha davvero il sapore dei prodotti acquistati in negozio. L'inizio del lavoro è accompagnato dalla familiarità con la complessità della realizzazione di affumicatori affumicati caldi e freddi.
Principi di produzione
L'affumicatoio freddo domestico dovrebbe essere installato a una certa distanza dal focolare. Il buco scavato dovrebbe trovarsi nell'angolo più lontano del sito. In questo caso non è possibile utilizzare il dislivello naturale. Nella fossa c'è un focolare collegato alla camera. Usa un camino per questo.
Non c'è bisogno di predisporre un posto per un fuoco con i mattoni, sarà sufficiente posare le pareti del focolare. La lunghezza del camino è solitamente di 2,5 m, questo parametro non supera i 3 m, per questo viene scavata una trincea di 0,5 m, approfondita di 0,3 m.fissati insieme con m alta di argilla. Dall' alto, tutto viene ricoperto con lastre di ardesia o metallo, quindi cosparso di terra.
Invece di un camino in mattoni, un camino può essere posato in una trincea. Nella parte superiore del focolare dovrebbe essere presente una serranda con la quale è possibile modificare l'intensità del flusso d'aria, l'eliminazione dei fumi in eccesso e l'intensità della combustione. La serranda di un affumicatoio domestico può essere realizzata in lamiera. Il luogo in cui sono collegati il camino e la camera deve essere sigillato. Per questo vengono utilizzati mezzi improvvisati. Un'ottima soluzione sarebbe una soluzione di argilla. Un'opzione alternativa è l'installazione di una stufa a pancetta. Il camino è costituito da un tubo. E la camera da fumo si trova sopra il livello del camino.
Usare un barile per fare una macchina fotografica
Un affumicatoio affumicato a freddo in casa può anche essere ricavato da una botte. Un design semplice può essere realizzato da un contenitore da 100 litri. Il volume del serbatoio può essere aumentato fino a 200 litri. La parte superiore è tagliata, ma la canna deve essere pulita e lavata prima dell'uso.
Nel fondo viene praticato un foro per il camino. La canna è montata su blocchi o mattoni. Da un coperchio o altro materiale idoneo si ricava un vassoio di raccolta del grasso. Verrà rilasciato dal cibo durante la cottura. Il diametro di questa parte dell'affumicatoio domestico dovrebbe essere inferiore al parametro corrispondente per la canna, in modo da non bloccare il passaggio del fumo.
Avrai bisogno di una griglia facile da realizzareda soli. Conterrà prodotti. Questa opzione è una delle migliori. È possibile fissare i pezzi dell'armatura posizionandoli nella parte superiore del contenitore. I ganci si aggrappano al rinforzo. I fumatori domestici affumicati a freddo di solito hanno griglie realizzate con materiali improvvisati. Ad esempio, dai ramoscelli di salice. Sono intrecciati insieme. Le cellule sono fissate con un filo sottile. Puoi usarlo per creare un reticolo.
Il bordo è fatto di filo più spesso. Per fare questo, dovrebbe essere avvolto attorno alla canna per determinare la dimensione. La griglia per un affumicatoio domestico può essere una o più, in quest'ultimo caso gli elementi si trovano a livelli diversi. La distanza tra le griglie è di circa 15 cm Per fissare il pallet alle pareti, saldare dei perni che formeranno una croce al centro.
Il pallet deve avere un passante, con il quale sarà possibile prelevare il prodotto per la pulizia. Per fissare le griglie, puoi realizzare dei passanti, che vengono poi saldati alle pareti. A volte le viti autofilettanti vengono avvitate nella canna per questo scopo. La copertura della camera dovrebbe essere di legno duro. Non dovrebbe risultare massiccio, dovrebbero essere previsti piccoli fori attraverso i quali l'umidità fuoriuscirà . Puoi limitarti a un sacchetto di iuta, che viene lanciato sopra durante la cottura. La borsa è pre-bagnata con acqua.
Fare una camera fredda di affumicatura con i mattoni
Può essere un fumatore che fuma a casafatto di mattoni. Questa soluzione è meglio utilizzata se prevedi di fumare tutto il tempo. Altrimenti, sul sito rischi di ottenere una struttura che avrà uno scopo incomprensibile e viene utilizzata raramente.
La camera è equipaggiata secondo lo stesso principio della canna. Il fondo della camera può essere ricavato dal coperchio della canna e i materiali che hai scelto lo faranno. La m alta sabbia-argilla viene utilizzata per la muratura.
Utilizzo della lamiera
Per realizzare un affumicatoio domestico, una lastra di metallo viene tagliata e modellata in un cubo che non ha un lato. Gli elementi sono saldati insieme. Prima di fare un fumatore fatto in casa, potresti voler pensare a quali materiali e prodotti utilizzare per questo. Una piccola botte può servire come base, così come il corpo di un frigorifero o una vecchia pentola a pressione. Alcuni artigiani realizzano affumicatori elettrici che velocizzano il processo di cottura. In un tale dispositivo, l'azione del riscaldatore elettrico sui trucioli contribuisce alla formazione di fumo. Di tanto in tanto, l'elemento riscaldante si spegne, il che consente di raggiungere la temperatura desiderata del fumo quando entra nella camera.
Attraverso il buco, il fumo sale e passa attraverso la griglia del blocco, caricandosi positivamente. Quando entra nella camera, interagisce con i prodotti sui ganci. Sono collegati al polo negativo del blocco. Gli alimenti attirano particelle di fumo cariche positivamente. Si depositano in superficie.
Fare un affumicatoio affumicato caldo
Qual è la sua specialità ? Affumicatoio domestico affumicato a caldopermette di cuocere i cibi in minor tempo, perché il processo avviene ad una temperatura che va dai 50 ai 120 ˚С. Al diminuire della temperatura, il tempo di affumicatura aumenta. Un tale dispositivo si presenta così: un contenitore con trucioli o segatura viene posto sopra un fuoco aperto o sopra una fonte ad alta temperatura, che può essere un forno riscaldato.
È molto importante osservare la temperatura alla quale la segatura brucerà lentamente. Il fumo della segatura penetrerà nella camera in cui si trovano i prodotti. Sotto di essi è installato un vassoio per raccogliere il grasso rilasciato. Il fumo in eccesso verrà scaricato attraverso il camino o i fori nel coperchio.
Fare un affumicatoio da un barile
L'affumicatoio fatto in casa affumicato a caldo può anche essere ricavato da una botte. La principale differenza tra questo design e la camera di affumicatura fredda è la necessità di equipaggiare un focolare. Può essere messo in un barile. Nella parte inferiore di quest'ultimo vengono praticati dei fori attraverso i quali verrà rimossa la cenere. Gli stessi fori fungono da soffiante per il focolare.
Sul fondo del contenitore, devi tagliare un pezzo di muro. La porta del focolare è fatta da esso. Sarà sufficiente un pezzo di 200 x 300 mm. Le cerniere e una maniglia a forma di valvola sono fissate alla porta. Per il focolare dovrebbe essere preso un terzo del volume della canna. Il volume rimanente sarà occupato dalla camera di affumicatura.
Quando in casa viene realizzato un affumicatoio per la cottura calda, la camera e il focolare devono essere separati da una lamiera di 4 mm. Lo farà fungere da fondo della camera. Si fissa alle pareti. Viene praticato un foro sul fondo della camera per l'installazione di un camino. Il suo diametro deve corrispondere al diametro del tubo nella parte superiore della camera. Non dovresti lasciarti trasportare dalla lunghezza del camino, perché non è necessario un tiraggio aggiuntivo nella fornace.
Il tubo deve essere fissato alla parete della canna. Successivamente, dovresti occuparti della padella per la raccolta del grasso, un coperchio con un foro per il camino e ganci o griglie. Affinché il volume della canna possa essere utilizzato in modo più razionale, il focolare è posizionato sotto di essa. È meglio piegarlo da mattoni refrattari. Deve essere previsto un foro per la posa della segatura e la rimozione del fumo in eccesso.
Il contenitore deve essere installato sul focolare e il volume liberato può essere utilizzato per griglie aggiuntive. Quando fai un affumicatoio a casa, puoi dotarlo di un termometro meccanico, che ti permetterà di controllare. Il sensore viene estratto. Questo dispositivo ti impedirà di commettere errori mentre acquisisci esperienza. Alcune gocce d'acqua possono essere spruzzate sulla superficie. Se non sibila, non c'è ancora nulla di cui preoccuparsi.
Piccoli affumicatoi
I mini fumatori sono dotati anche di normali secchi d'acciaio. Trucioli e segatura vengono versati sul fondo, sopra si trova una griglia. Nella parte superiore del contenitore nelle pareti dovrebbero essere praticati dei fori per le aste. Gli anelli sono appesi a loro. Ciò fornirà due opzioni per posizionare i prodotti in condizioni anguste.
Nel coperchio della camera dovrebbero essere previsti dei fori per l'uscita del fumo. Il contenitore è dato alle fiamme,non dovresti renderlo troppo intenso, perché la segatura dovrebbe bruciare. Il processo inizierà , dopodiché potrai stendere e appendere i prodotti. La camera viene quindi chiusa con un coperchio. Fumare richiederà fino a mezz'ora.
Mini fumatore alternativo
L'affumicatoio per il fumo domestico dovrebbe essere compatto. Un' altra opzione è una scatola di metallo con un coperchio perforato. È installato su una griglia per barbecue con carboni ardenti. Non appena hai fritto il barbecue e ti sei seduto a tavola, l'affumicatoio può essere installato sulla griglia. Questa opzione sarà una buona soluzione per la pesca o l'escursionismo.
Dopo aver capito come funziona il fumatore e aver sperimentato con la canna, puoi pensare a creare un design più presentabile. Puoi saldare un fumatore in acciaio inossidabile o stenderlo in mattoni. Un'ottima opzione sarebbe combinare l'affumicatoio e il barbecue sullo stesso sito e nello stesso volume.
Affumicatoio combinato con barbecue
Questi lavori richiederanno molto tempo e fatica, ma il risultato supererà tutte le aspettative. Per prima cosa devi scegliere un posto sul sito, tenendo presente la sicurezza antincendio. Per comodità , la rete fognaria e l'acqua sono fornite in questo luogo. Fumare la pancetta a casa in un affumicatoio può essere effettuato in un dispositivo fisso, uno schizzo del quale è in fase di sviluppo nella prima fase. Quando si mescola la soluzione, è meglio usare una betoniera, ma puoi fare tutto manualmente. La meccanizzazione su piccola scala velocizza il lavoro più volte.
Il processo inizia con la pulizia e il livellamento del sito, oltre a creare le fondamenta. Designmontato su una base a striscia. In una fossa scavata, è necessario montare una cassaforma in legno, che è rivestita con materiale di copertura. Successivamente, viene posato uno strato di pietrisco e viene versato pietrisco, sulla cui superficie viene versata la soluzione.
Fumare la pancetta in un affumicatoio domestico sarà più conveniente se si equipaggia una struttura fissa. Un giorno dopo che il primo strato di fondazione si è asciugato, puoi iniziare a formare quello successivo. Il numero di strati dipenderà dal peso e dalle dimensioni della struttura. L'ultimo strato deve essere livellato con una livella a bolla d'aria e anche impermeabilizzato dopo che la m alta si è asciugata.
Il cemento può essere usato al posto delle pietrisco. Ma una tale base richiede rinforzo. Per la muratura, è più conveniente utilizzare mattoni da forno rossi. La muratura inizia con l'impasto di una m alta sabbia-cemento, a cui viene aggiunta la calce. Il rapporto dovrebbe assomigliare a questo: 3: 1: 1. L'acqua viene aggiunta in un volume tale che la miscela ha una consistenza simile alla panna acida densa.
La seconda e le successive file vengono messe a parte, i mattoni vengono prima posizionati negli angoli. Le righe disposte dovrebbero essere controllate per l'orizzontalità . Gli angoli sono rinforzati con la posa del filo. Un affumicatoio di pollo fatto in casa può avere un braciere, per l'installazione di cui angoli e raccordi si trovano tra le pareti. Il focolare è realizzato in metallo resistente al calore o ghisa.
Se vengono posati diversi mattoni che sporgono verso l'interno, la griglia sarà più facile da installare. Per legna da ardere ed elettrodomestici, puoi fornire un posto nel volume della struttura. Un tale affumicatoiofacile da convertire in un affumicatore a freddo. Per fare ciò, una stufa o un focolare portatile deve essere posizionato a una certa distanza e collegato alla camera da un camino.
Ricette affumicate
Oggi ci sono molte ricette per fumare in un affumicatoio a casa. Se ti piace il maiale, puoi cucinarlo. La carne viene salata a piacere, aglio e pepe vengono tritati in un frullatore. Il maiale viene strofinato con adjika, aglio e pepe. I trucioli di legno sono disposti nell'affumicatoio.
La carne viene avvolta e fissata con spiedini e fili. Il prodotto viene posto in un affumicatoio e lasciato per un'ora o due. La carne dovrebbe essere controllata per il gusto. Conoscendo le ricette per un affumicatoio a casa, puoi prestare attenzione al merluzzo affumicato. Per cucinarlo, devi pulirlo, togliere l'interno e puoi lasciare la testa.
Dopo aver salato il pesce, viene lasciato per 2 o 3 ore, quindi il sale in eccesso viene lavato via. Il pesce viene messo sulla griglia e l'affumicatoio è chiuso. A questo punto, puoi sbucciare le patate, far bollire o cuocere al forno. Il pesce cuocerà per circa mezz'ora o 40 minuti. Puoi dire della sua prontezza dal suo colore dorato.
Ricetta Cervelat
Le prelibatezze del negozio di carne non sono credibili. Additivi aromatizzanti, conservanti e altri ingredienti possono essere esclusi se prepari la salsiccia naturale fatta in casa con le tue mani. Per fare questo, hai bisogno di carne di maiale grassa, manzo, zucchero, pepe e sale nitrito. La carne deve essere lavata, asciugata e tagliata. Viene inviato al congelatore in modo cheun po' freddo.
Poi si passa attraverso un tritacarne e si immergono i gusci in acqua tiepida. Le ricette per l'affumicatoio fatto in casa sono molto diverse. Se ti piace la salsiccia, puoi usare quella descritta. La carne macinata dovrebbe risultare tenera e uniforme, quindi viene ulteriormente sbattuta con un mixer per alcuni minuti a velocità media. Quindi si aggiungono sale e spezie, tutto viene nuovamente mescolato bene. Utilizzando un tritacarne, riempite i gusci con la carne macinata. I suoi bordi vengono fissati, quindi la salsiccia viene messa in frigorifero per un giorno.
Il prossimo passo sarà fumare. Ciò richiederà circa un'ora a una temperatura di 60 ° C. Successivamente, il servelat viene bollito, il che richiederà un termometro in modo da poter monitorare la temperatura all'interno della salsiccia. La salsiccia viene fatta cuocere a fuoco lento fino a quando la temperatura all'interno raggiunge i 72˚C. Ci vorrà meno di un'ora per completare. Quindi la salsiccia viene estratta e raffreddata. Il passaggio finale sarà l'affumicatura a freddo, che richiede circa 12 ore, solo dopo potrai ottenere il noto gusto del servelat.
In conclusione
Il fumo è il trattamento termico del cibo con l'aiuto del fumo. Si forma in uno spazio chiuso dalla segatura fumante. Di conseguenza, il cibo è parzialmente disidratato e saturo di un aroma caratteristico. Se ti piace questo tipo di cibo, puoi acquistare un fumatore.
Tuttavia, tali attrezzature sono generalmente piuttosto costose, quindi agli artigiani domestici piace fare affumicatoi secondo il proprio schema. La tecnologia può essere abbastanzasemplice. La base è un barile o una lamiera. Il design può essere completato con un camino.
Una soluzione alternativa è il metodo per creare un affumicatoio da un vecchio frigorifero. Tuttavia, deve prima essere adeguatamente preparato. Il materiale isolante viene rimosso dalla custodia e vengono praticati dei fori nella parte superiore del dispositivo utilizzando una lima e un trapano.
