La tecnologia sottovuoto nella pentola a cottura lenta è un metodo innovativo basato sulla cottura lenta di carne o verdure. Il termine deriva dalla locuzione francese sous-vide (sottovuoto). In breve, il prodotto viene riposto in un sacchetto sigillato e cotto a 55-80 gradi. Una condizione importante è il mantenimento stabile del regime di temperatura. Considera le caratteristiche e le caratteristiche dell'uso di tali dispositivi.
Caratteristiche della tecnologia
Il sottovuoto in una pentola a cottura lenta cuoce a basse temperature. Per un corretto funzionamento, avrai bisogno di un termometro speciale, poiché l'importante è mantenere una temperatura costante. L'uso di un film ti consente di ottenere un piatto nel suo stesso succo. A causa della completa rimozione dell'aria, il prodotto è a pieno contatto con il vettore di calore e l'assenza di un'intercapedine d'aria garantisce un riscaldamento uniforme e abbastanza rapido di carne o verdure. Durante la lavorazione a bassa temperatura, le membrane cellulari non vengono danneggiate, di conseguenza il piatto risulta succoso e non brucia.
Difetti
Come altri metodi di cottura, la tecnica sous vide in una pentola a cottura lenta presenta alcuni svantaggi. Ad esempio, ottenere un pezzo di carne appetitoso con una crosta fritta non funzionerà, poiché la temperatura deve essere di almeno 150 gradi. Quando si utilizza la tecnologia in esame, il prodotto preparato dovrà essere fritto in una padella.
Anche l'uso di sacchetti di plastica nel processo solleva alcune preoccupazioni. In condizioni di alta temperatura, i polimeri possono rilasciare composti nocivi dannosi per la salute. Per evitare ciò, è necessario utilizzare plastica alimentare con certificazione speciale.
La cottura richiede parecchio tempo, ma ne vale la pena. Poiché la tecnologia di cottura è nuova, la gamma di ricette non è così ampia. Vale la pena notare che la soluzione a questo problema è disponibile nelle unità che dispongono di una connessione con uno smartphone, che consente di selezionare una ricetta e controllare l'apparecchiatura a distanza.
Sous vide: ricette a cottura lenta
Consideriamo passo dopo passo la cottura del maiale secondo la tecnologia in questione:
- Il maiale confezionato sottovuoto viene acquistato per primo. Il prodotto è già nella marinata, il che è molto conveniente.
- Senza danneggiare l'imballo e senza strappare le etichette, il prodotto viene riposto nella ciotola di lavoro. La carne viene versata con acqua fredda pulita. Il coperchio del multicucina si chiude, il dispositivo si accende, dopodiché l'acqua viene portata a ebollizione. Per fare ciò, è sufficiente impostare qualsiasi programma su cui questo processo avvenga più velocemente ("Vapore" o "Incolla"). Successivamente, la modalità selezionata viene disattivata, viene selezionata la funzione "Cottura multipla", dopodiché la temperatura viene impostata su 85gradi. Tempo di cottura - 2 ore.
- Dopo aver cotto il piatto con la tecnica sottovuoto nella pentola a cottura lenta, l'unità viene spenta, la confezione di carne viene rimossa con cura senza aprirla e riposta in un contenitore adatto. Il prodotto viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente, quindi messo in frigorifero per 12-24 ore.
- Dopo la stagionatura al freddo, iniziano il processo più piacevole: togliere la carne, tagliarla e assaporarla.
- Il prodotto cotto può essere utilizzato a tua discrezione (aggiungere alle insalate, fare panini, mangiare puro).
Sous vide nel multicucina di Redmond RMC-V140
Testare ogni nuovo multicucina di questo produttore sorprende con funzionalità e caratteristiche aggiuntive. La nuova versione unisce anche le qualità di una pentola a pressione. Allo stesso tempo, ha l'opzione "Multi-cook", che ti consente di cucinare piatti utilizzando la tecnologia sottovuoto.
Vantaggi:
- Inoltre c'è un grande libro con ricette interessanti.
- Costruzione robusta e di qualità.
- Presenza di una pentola a pressione.
- Funzione multi-cottura che permette di lavorare utilizzando la tecnica sottovuoto.
Difetti:
- Prezzo elevato rispetto ai colleghi.
- Non sempre un tempo di cottura lungo è vantaggioso per l'utente.
Modello Steba DD 2 Eco
Questo è un altro concorrente universale di Redmond. L'unità è prodotta in Germaniadesign originale e molte opzioni aggiuntive. Questo multi-cucina sottovuoto dispone di programmi standard, una yogurtiera, una pentola a pressione e una pentola a cottura lenta.
Vantaggi:
- Design affidabile e collaudato.
- Disponibile l'opzione bassa temperatura (sottovuoto).
- Multifunzionalità e ricca dotazione.
Difetti:
- Alcune mosse ingegneristiche richiedono l'acquisizione di determinate abilità.
- Serbatoio della condensa mancante.
- Ciotola extra antiaderente non inclusa.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Questo modello può essere attribuito alle unità del futuro. La pentola a cottura lenta include bollitore, bilancia, macchina per il caffè, TV box, per non parlare di una modalità a bassa temperatura che consente di utilizzare la tecnologia sous vide.
Quasi tutti i dispositivi aggiuntivi sono controllati tramite l'opzione Bluetooth da uno smartphone. Una soluzione del genere non è sempre conveniente per una lunga distanza da casa. Per aiutare, viene fornito uno speciale set-top box TV che amplifica il segnale ricevuto.
Pro:
- Possibilità di gestire il lavoro da dispositivi mobili a distanza.
- Qualità eccellente e ampia funzionalità.
- Presenza della modalità a bassa temperatura.
Difetti:
- Software non proprio perfetto.
- L'interfaccia ha spesso un limite di portata.
Philips HD3095
Questoun multicucina che sembra ordinario a prima vista si distingue per indicatori di alta qualità e affidabilità. Il suo corpo è realizzato in materiale massiccio, dotato di speciali manici, la ciotola ha pareti spesse e voluminose. Il resto della struttura è piuttosto monumentale, realizzata in stile classico. Sono disponibili varie opzioni di programma, inclusa un'impostazione personalizzata di 40 gradi che consente la tecnologia sous vide.
Vantaggi:
- Costruzione e materiale di qualità.
- Ciotola da lavoro durevole.
- Possibilità di impostare diverse modalità di temperatura.
Contro:
- Forma di costruzione non banale.
- Intervallo significativo tra le temperature impostate.
Analogici
La cottura sottovuoto in una pentola a cottura lenta è la fase iniziale della creazione di piatti così originali. Ci sono diversi grandi concorrenti sul mercato. Tra questi:
- Termostati ad immersione ad alta precisione. Consentono di cucinare un piatto secondo la tecnologia in questione, come nel miglior ristorante. L'unità è utilizzata per la cottura di carne, verdure, pesce e uova, dotata di un potente riscaldatore e termoconvettore, nonché di un regolatore di temperatura fino a un decimo di grado. La modalità termica è regolata nell'intervallo da 25 a 99 gradi. E' possibile comandare da dispositivo mobile, la potenza è di 1,3 kW, la profondità minima della vasca estraibile è di 150 mm.
- Dispositivo sous vide speciale. È un analogo di un multicucina, tuttavia è dotato di un più corretto e precisoregolatore di temperatura.
- In commercio ci sono anche pannelli a induzione dotati della funzione Sous-Vide. Il controller è un termometro speciale collegato direttamente alla pentola.
In chiusura
I modelli considerati di multicucina hanno la capacità di cucinare utilizzando la tecnica sottovuoto. Ciò consente di ottenere a basse temperature il prodotto originale, che si distingue per gusto, succosità e grado di tostatura. Nelle cucine professionali, è meglio utilizzare unità specializzate simili. Vale la pena notare che per la preparazione dei prodotti è necessario un aspirapolvere, soprattutto se la produzione viene avviata. In casa basta uno speciale polietilene alimentare, un po' di abilità e un multicucina adatto.
