Avete mai immaginato che toccare un fornello elettrico eviterebbe di scottarsi? Con i piani cottura a induzione "intelligenti" anche questo è possibile. Ma non solo per questo, si privilegiano sempre di più proprio queste stufe elettriche sia in casa che nelle attività professionali. Come mai? Scopriamolo.
Il principio di funzionamento del piano a induzione
Il principio di funzionamento della cucina a induzione si basa sull'induzione elettromagnetica. Una corrente elettrica si verifica in uno spazio chiuso come risultato di una variazione del flusso magnetico che attraversa il circuito. L'induzione elettromagnetica è stata utilizzata dal 1831 grazie al fisico inglese M. Faraday. Il piano cottura da incasso di tipo a induzione è in linea di principio simile ai trasformatori che attualmente vengono utilizzati un po' ovunque e ovunque. La superficie del piatto è in vetroceramica. Sotto c'è una bobina di induzione, sotto la qualeflusso di corrente elettrica con una frequenza da 20 a 60 kHz. L'avvolgimento primario è una bobina a induzione e il secondario sono le stoviglie che vengono poste sul fornello elettrico. Inizialmente, la pentola e la padella vengono riscaldate e la superficie in vetroceramica è già riscaldata da essa. Quest'ultimo funge da collegamento tra gli utensili da cucina e l'elemento riscaldante.
Professionisti dei fornelli a induzione
I vantaggi includono:
- Efficienza del riscaldamento. Si ottiene grazie al fatto che il fondo delle pentole è riscaldato e non l'intero piano cottura.
- Economia. Si manifesta in una riduzione dei costi associati al pagamento dell'elettricità a causa di un minor consumo energetico rispetto alle stufe tradizionali.
- Sicurezza. I fornelli a induzione professionali sono assolutamente sicuri: la probabilità di un incendio o di ustioni è ridotta a zero. L'attrezzatura si spegne subito dopo che i piatti sono stati messi da parte e il luogo in cui si trovavano diventa subito caldo.
- Completamente automatico. La presenza delle stoviglie sul fornello viene infatti riconosciuta automaticamente, così come il diametro del suo fondo.
- Multifunzionalità. Raggiunto con i programmi di cottura supportati.
- Facile manutenzione. Qualcosa è caduto o si è rovesciato sul piano cottura? Non preoccuparti, non ci sarà alcun residuo di puzza o bruciato. Basta prendere un labbro e strofinare la superficie con un leggero movimento della mano.
Ci sono dei contro?
Gli svantaggi sono i seguenti:
- Non è possibile utilizzare alluminio o vetreria.
- Le cucine a induzione professionali sono costose, il che restringe la cerchia dei consumatori. Ma, nonostante ciò, tali apparecchiature si trovano sempre più spesso non solo nei ristoranti, ma anche nelle normali cucine domestiche.
Cucine a induzione: quali pentole usare
Le pentole per cucine a induzione devono avere proprietà ferromagnetiche. Ma non aver paura di questa condizione, poiché non sarà difficile trovare tali piatti e non è assolutamente dannoso per la salute umana. Sorge una domanda del tutto logica: "Che tipo di pentole ferromagnetiche sono queste?" Sono tutte le stesse pentole e padelle sm altate, in ghisa o "inossidabili" che attirano una calamita. È severamente vietato utilizzare utensili in alluminio, rame, ceramica, porcellana, vetro per la cottura su un piano a induzione.
Le caratteristiche ferromagnetiche degli utensili da cucina sono solitamente identificate dal produttore applicando contrassegni speciali.
Si ottiene un'area di contatto sufficiente con il bruciatore quando si utilizzano pentole con un diametro inferiore di 12 cm o più. In questo caso, lo spessore del fondo può variare entro 2-6 mm.
Le pentole a induzione possono essere identiche alle pentole utilizzate sui tradizionali piani cottura elettrici. Questa domanda diventa rilevante quando si privilegia la produzione combinatasuperfici che hanno contemporaneamente piani cottura standard e induzione.
Caratteristiche della scelta dell'assistente principale in cucina: una rassegna di produttori e recensioni
Negli esercizi di ristorazione pubblica vengono utilizzati solo modelli professionali di piani cottura a induzione, poiché tali fornelli sono altamente produttivi e forniscono un processo lungo e continuo di cottura di un gran numero di piatti contemporaneamente.
L'acquisto di una stufa è una cosa seria. Prima di scegliere un piano cottura a induzione, prima di tutto, dovresti prestare attenzione al produttore. E poi decidere il design dell'unità cucina, la sua funzionalità, il costo, ecc. Molti ristoratori consigliano di chiedere consiglio a un cuoco esperto quando scelgono un piano cottura a induzione.
Il mercato russo non può vantare una vasta gamma di cucine a induzione. Le cucine professionali a induzione Bertos (Italia) sono considerate le più accettabili in termini di rapporto qualità-prezzo. Il Bertos E7P2M/IND è un piano cottura elettrico autonomo largo 70 cm che si compone di due elementi principali: un piano cottura a due fuochi e una base aperta.
Il corpo è realizzato in acciaio inossidabile ad alta resistenza. Potenza massima - 7 kW. È possibile determinare il calore residuo dei bruciatori, la cui parte centrale può riscaldarsi fino a un massimo di 100 gradi durante la cottura, e i bordi - fino a 40 gradi.
Superfici a induzione ТМ Hendi
Dutch TM Hendi ha regalato al mondo cucine a induzione professionali. Queste superfici hanno un design diverso e possono differire per il numero di zone di riscaldamento. La gamma di prodotti comprende cucine a induzione da tavolo, le più comuni delle quali sono Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 con padella 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Vorrei notare separatamente il piano cottura Hendi Kitchen Line 3500 239780. Un'unità desktop, il cui design si basa su un disco per un piano cottura a induzione: un bruciatore. Ideato per cucinare piatti semplici e tutti i tipi di salse. È supportata la capacità di rilevare automaticamente la presenza di stoviglie e le loro dimensioni. A proposito, questo dispositivo intelligente sa anche regolare la potenza erogata in base alle dimensioni delle stoviglie in modo da ridurre i costi energetici. Il corpo è realizzato in acciaio inossidabile. Controllo touch, indicazione digitale del riscaldamento, controllo elettronico della potenza ha un piano cottura a induzione. Il prezzo di Hendi Kitchen Line 3500 239780 è di circa 15 mila rubli.
Cucina da incasso ТМ Bartscher
Uno dei modelli più convenienti di piani cottura "intelligenti" TM Bartscher è il pannello da incasso IK 30S-EB 105936S. Il design si basa su due bruciatori di tipo a induzione, che hanno pannelli di controllo individuali. La potenza massima possibile è di 3,0 kW, quindi queste cucine a induzione professionali possono essere utilizzate in bar e ristoranti con cablaggio "non la prima freschezza". piano cotturaRealizzato in vetroceramica Schott Ceran. È supportata una funzione di blocco, che consente di utilizzare l'attrezzatura per lo scopo previsto e di non preoccuparsi di "scherzi infantili". Il modello è dotato di un sistema di riscaldamento a otto livelli ed è in grado di determinare la presenza delle stoviglie e le loro dimensioni. La cucina a induzione è dotata del timer integrato. Il prezzo è di circa 18 mila rubli. Gli utenti notano vantaggi come mobilità, compattezza, funzionalità, possibilità di scegliere un regime di temperatura.
Stufe elettriche ТМ SARO
Le cucine a induzione professionali per ristoranti del marchio tedesco SARO sono le più richieste negli esercizi di ristorazione pubblica. Il modello da incasso CB-70A SARO ha due bruciatori al centro del design. Supporta la possibilità di autoconfigurare il grado di riscaldamento richiesto, che può variare da 1 a 9. Pannello comandi touch. C'è anche una funzione di blocco del controllo del pannello, una funzione di spegnimento automatico in caso di surriscaldamento. Metodo di connessione trifase.
Cosa devo fare se il fornello a induzione non funziona?
Il malfunzionamento più comune che può incontrare l'utente di un piano cottura del tipo a induzione è il mancato funzionamento della stufa elettrica nel suo insieme o il malfunzionamento di uno dei bruciatori in tensione. La riparazione del fornello a induzione in questo caso si riduce alle seguenti azioni passo passo:
- Controllare l'alimentazione e assicurarsi che la presa fornisca il necessariovoltaggio.
- Controllare che il cavo e la spina non presentino danni meccanici. Se ne vengono trovati, il cavo deve essere sostituito con uno intero e la riparazione del fornello a induzione sarà completata.
- Smontare il quadro elettrico incassato dal piano di lavoro, scollegare tutti i cavi e svitare gli elementi di fissaggio sotto forma di strisce.
- Controllare il fusibile termico e il trasformatore. Per fare ciò, dovresti usare un dispositivo speciale: un multimetro che misura la resistenza. L'elemento del circuito che avrà una resistenza non nominale o non lo avrà affatto deve essere sostituito.
- Controlla le connessioni cablate. Vengono controllati i collegamenti dei cavi sull'unità di controllo, sul termostato, sugli interruttori e viene controllato anche il disco per il fornello a induzione (bruciatore). Inizialmente, prova a trovare visivamente il guasto e, se non lo trovi, usa un multimetro e suona tutte le sezioni del circuito.
