Una delle tante associazioni con il bellissimo paese della Spagna è la prelibatezza locale jamon. Questo è forse il piatto di carne più amato non solo dagli indigeni, ma anche da molti turisti che provengono da diversi paesi.
Storia dell'occorrenza, varietà, differenze principali, metodi di taglio e come viene chiamato il coltello per il prosciutto, - più avanti nell'articolo.
Tipi di jamon
Jamon - la leggendaria prelibatezza nazionale spagnola, è un prosciutto di maiale stagionato.
Ci sono due tipi principali di jamon:
- Serrano (spagnolo per montagna).
- Iberico (dallo spagnolo - "gamba nera").
Il prosciutto iberico è considerato più costoso del serrano. La principale caratteristica che separa i due tipi di prosciutto è il metodo di preparazione e la durata dell'esposizione. Un'importante differenza tra Serrano e Iberico è la razza suina. Affinché una coscia di maiale possa essere utilizzata per il prosciutto, il maiale deve essere allevato con una dieta speciale.
Il segno distintivo del prosciutto Serrano è lo zoccolo bianco (maiale bianco). In base al grado di esposizione si distinguono:
- curado - 6 mesi di età;
- riserva - mantenuta per 9 mesi;
- bodega - di età compresa tra 1 anno.
Il segno distintivo del prosciutto iberico è lo zoccolo nero (maiale nero). Vengono utilizzati i seguenti tipi di maiali:
- De cebo - fatto con maiali che mangiano ghiande e foraggio.
- Bellota - a base di maiali che mangiano solo ghiande.
Il jamon è fatto solo con le zampe posteriori di un maiale.
Storia di Jamon
La prima versione dice che la carne era molto salata in modo che non si deteriorasse, cioè il sale veniva usato come conservante. A volte una famiglia povera non aveva altro da mangiare che questa carne salata. Secondo la seconda versione, gli spagnoli assaggiavano il maiale salato quando catturavano l'animale dal fiume. La sorgente del fiume era salata, quindi il maiale che stava annegando era immerso nel sale.
Questa prelibatezza adornava le tavole di guerrieri, imperatori romani e legionari. È sorprendente che le ricette registrate in quei giorni siano state conservate fino ad oggi, e siano utilizzate ora, praticamente senza modifiche e modifiche.
Come tagliare correttamente il prosciutto?
Separare la carne da un prosciutto con un normale coltello è semplicemente barbaro. Gli esperti culinari affermano all'unanimità che il suo gusto e le sue proprietà fisiche dipendono dal taglio del prosciutto, quindi il taglio deve essere fatto a mano e nonmeccanicamente e con un coltello da prosciutto.
È necessario utilizzare un supporto appositamente progettato per questo: hamonera. Lo fanno in legno, lungo fino a 50 cm e largo fino a 20 (a seconda della dimensione del prosciutto). Un prosciutto di maiale è attaccato a una vite affilata dal lato dello zoccolo e un' altra parte del prosciutto è posizionata sulla parte larga della jamonera. Grazie al supporto a vite, puoi ruotare la coscia di maiale e azionare il coltello da prosciutto, il che è molto comodo.
Si ritiene corretto tagliare la carne parallelamente all'osso. Al fine di prevenire lesioni al prosciutto, è necessario ripararlo qualitativamente, per evitare che scivoli sul supporto. Quando si taglia la carne, è importante prestare attenzione alle proprie mani: con la mano destra è necessario tagliare la carne con un coltello speciale per il prosciutto e la mano sinistra dovrebbe essere in cima (per un mancino, viceversa). Gli spagnoli considerano il taglio corretto del prosciutto una vera arte e studiano in modo speciale questa abilità.
Come usare correttamente un coltello da prosciutto?
Prima di tutto, devi procurarti gli strumenti necessari per tagliare il prosciutto, ovvero: tre coltelli e affilacoltelli per loro, perché l'affilatura del coltello determina quanto saranno sottili le fette di prosciutto.
Si ritiene che più sottile è la fetta, più gustoso sarà il prosciutto. Dovrebbe essere sottile come un foglio di carta. Questo ti permette di goderti il gusto unico su cui molte persone hanno lavorato per molto tempo.
Quando si sceglie un coltello per tagliare il prosciutto, è importante conoscerne lo scopo. Il primo coltello - a lama larga - serve per il tagliopelle e grasso superfluo, quindi è auspicabile che anche la lama sia piatta.
Il secondo - per tagliare strisce di carne trasparenti (jamonero) - dovrebbe avere una lama lunga e sottile.
Il terzo coltello da prosciutto è corto, di piccole dimensioni - per tagliare la carne dalle ossa.
Molti cuochi professionisti usano uno speciale guanto di metallo: lo mettono su una mano che non lavora per non farsi male. Una delle regole di sicurezza quando si affetta il prosciutto è tenere sempre la mano che non lavora più in alto di quella che lavora, poiché il coltello per affettare è incredibilmente affilato.
