È noto che l'affumicatura, ovvero la cottura di salsicce, carne o pesce esponendoli al fumo, conferisce ai prodotti un gusto particolarmente brillante e ne prolunga la durata. Molti amanti del fumo capiscono quanto sia importante che un salumiere portatile che porti con te nella natura o che usi in cucina non causi disturbo agli altri a causa del fumo che si diffonde.
Pertanto, tra gli intenditori di squisito affumicato, gli affumicatoi con sigillo d'acqua stanno diventando sempre più popolari. Qual è l'essenza dell'adattamento? Quali sono le caratteristiche del suo lavoro?
Informazioni sui tipi di attrezzatura
Gli specialisti classificano gli affumicatoi secondo diversi criteri:
- per tipologia di preparazione del prodotto esistono dispositivi per la produzione di affumicatura calda e fredda, oltre a quelli combinati;
- Gli affumicatori industriali e domestici hanno una portata diversa;
- per dimensioni e caratteristiche di utilizzo - portatile e stazionario, ecc.
Ottieni quello che vuoiIl risultato - ottenere un prodotto gustoso e profumato - senza costi aggiuntivi aiuta i fumatori esperti a conoscere la complessità del caso e, naturalmente, le specifiche della disposizione dell'attrezzatura con cui devono lavorare.
Affamatori con chiusura d'acqua: design
Le affumicatrici sono un ottimo dispositivo per affumicare vari prodotti: carne, lardo, pesce, insalate. Sono apprezzati dagli amanti dei picnic e del riposo in campagna.
Un affumicatore affumicato a caldo dotato di chiusura dell'acqua è adatto per cucinare prodotti di qualità nella cucina casalinga.
Le caratteristiche fondamentalmente comuni del design degli affumicatoi di varie modifiche sono le seguenti:
- Il dispositivo è un cassonetto, le cui pareti interne sono dotate di staffe saldate per grigliati. Su di essi vengono collocati prodotti destinati al fumo.
- Le griglie sono dotate di rinforzi che consentono di fumare prodotti di vario peso (la cosa principale è che devono adattarsi alle dimensioni dell'attrezzatura).
- Sulla scatola viene messo un coperchio, dotato di uscita fumi (un tubo di uscita di piccola lunghezza saldato al foro). Per l'uso interno (in cucina o nel gazebo di campagna), il tubo è dotato di un tubo resistente al calore e l' altra estremità viene rilasciata attraverso la finestra.
- Un vassoio speciale è installato sotto le griglie negli affumicatoi per raccogliere il grasso.
- La segatura viene versata sul fondo.
- Per l'installazione sopra un fuoco o soprala stufa a gas ha gambe rimovibili.
- Un sigillo d'acqua è installato nella parte superiore dell'affumicatoio.
Come funziona?
I prodotti da affumicare vengono posti sulla griglia in modo che non si tocchino.
I trucioli di legno (o segatura) sul fondo del contenitore, quando riscaldati senza aria, iniziano a bruciare, rilasciando fumo.
Il coperchio del contenitore deve essere ben chiuso. L'acqua viene versata lungo il suo perimetro per un adattamento più stretto alle scanalature.
Il fumo viene rimosso da un raccordo speciale con sopra un tubo, che viene visualizzato attraverso la finestra.
La temperatura nell'affumicatoio di solito raggiunge i 1200, il che garantisce il fumo. Non è difficile determinare il regime di temperatura: se non c'è il termometro, è necessario far cadere dell'acqua sul coperchio. Non bollirà, il che significa che tutto sta andando bene, altrimenti il prodotto potrebbe risultare non affumicato, ma bollito.
L'inizio del processo viene contato dal momento in cui appare il fumo. Ci vogliono 20-40 minuti per cuocere il pesce, il pollo sarà affumicato in 35 minuti - 1 ora e il lardo sarà pronto in 30-40 minuti.
I prodotti in fase di affumicatura sono saturi di un caratteristico aroma affumicato.
Materiali
Di solito, l'acciaio spesso 1,5 mm viene utilizzato come materiale per la fabbricazione di affumicatori. Molte persone preferiscono apparecchiature in acciaio inossidabile per uso alimentare. Il vantaggio dell'acciaio inossidabile è chiamato alta resistenza alla ruggine, cosa particolarmente importante per chi utilizza apparecchiature all'aperto, vicino a corpi idrici, in zone con elevata umidità. Manufattorealizzato in acciaio inossidabile, il dispositivo manterrà a lungo le sue caratteristiche tecniche e l'aspetto. Inoltre, un affumicatoio in acciaio inossidabile affumicato a caldo è meno soggetto alla comparsa di fuliggine sulle superfici di lavoro. È più facile pulire i resti di prodotti grassi e affumicati.
Cos'è un sigillo d'acqua: dispositivo, vantaggi
Il dispositivo è solitamente installato nella parte superiore del corpo lungo il perimetro del bordo dell'affumicatoio. Con un sigillo d'acqua, gli appassionati di fumo che realizzano attrezzature con le proprie mani a volte hanno difficoltà.
La tenuta idraulica è una scanalatura orizzontale costituita da un profilo a forma di U, situata con la parte aperta rivolta verso l' alto. Non dovrebbe avere partizioni, il design dell'apparecchio è realizzato sotto forma di un rettangolo chiuso.
L'otturatore è saldato all'interno o all'esterno dell'affumicatoio. Il posizionamento esterno del dispositivo è considerato più giustificato: quando riscaldato, l'acqua evapora meno e viene eliminata la necessità di rabboccarla frequentemente. Quando l'acqua evapora, il fumo può entrare nella stanza e, oltre al cibo, verrà fumata anche la cucina.
Il coperchio dell'apparecchiatura si inserisce nella scanalatura dell'otturatore con i suoi bordi. La presenza di acqua al suo interno impedisce all'aria di entrare nel mezzo dell'attrezzatura, che è irta di accensione di segatura fumante sul fondo.
Grazie al dispositivo, il fumo dalla camera viene rimosso esclusivamente attraverso il tubo di uscita, il che è particolarmente importante quando si utilizza un affumicatoio con una tenuta d'acqua in uno spazio chiuso.
Inoltre, la tenuta idraulica funge anche da rinforzo aggiuntivo, riducendo l'esposizione dell'attrezzaturadeformazioni dovute all'esposizione a temperature elevate e prolunga la durata.
Termometri per affumicatura: perché servono e come si usano
Il tempo di cottura delle carni affumicate dipende dalla temperatura all'interno dell'affumicatore.
I fumatori professionisti sanno come determinarlo con l'occhio e il tatto, ma l'uso di questi metodi richiede esperienza che non tutti hanno.
Nel frattempo, è noto che durante il processo di affumicatura è necessario mantenere un livello di temperatura diverso nelle sue varie fasi. Ad esempio, quando si affumica il pesce caldo per 15-20 minuti, dovrebbe essere asciugato a una temperatura di 30-40 ° C, dopodiché dovrebbe essere mantenuto a 90 ° C per mezz'ora. Nella fase finale, si consiglia di affumicare i prodotti per 30-40 minuti a una temperatura di 120-130 ° С.
È difficile controllare questo processo senza un termometro, perché un errore di pochi gradi può influire in modo significativo sulla qualità delle carni affumicate finite.
Inoltre, visivamente o al tatto è abbastanza difficile determinare il grado di prontezza di un uccello. La carne è da considerarsi pronta quando raggiunge la temperatura interna:
- manzo - fino a 75 °С;
- carne di maiale e agnello - fino a 85 °С;
- uccelli - fino a 90 °С.
Quando si lavora con carne o pesce, utilizzare termometri per affumicatori con corpo allungato (30 cm). Può essere installato nella parte superiore dell'affumicatoio. Durante l'installazione, il termometro deve essere isolato dal metallo. Un semplice tappo di sughero da una bottiglia di vino è adatto come isolante. La scala del termometro dovrebbe avere un intervallo da 0 a 200°C. Alcuni artigiani visualizzano le letture della temperatura su un display elettronico.
L'opzione migliore, secondo i fumatori esperti, è installare uno speciale termometro a spillo per carne, il cui intervallo di misurazione è fino a 400 ° C. Un tale termometro è solitamente dotato di una sonda: una sonda per l'immersione nella carne lunga fino a 150 mm. La sonda è installata in modo permanente nell'affumicatoio e mostra la temperatura nella zona fumatori.
Si consiglia di acquistare due termometri contemporaneamente: da fissare sul coperchio e per controllare la prontezza della carne.
A volte un termostato è installato in un affumicatoio (dotato di riscaldamento elettrico o generatore di fumo): un sensore è montato all'interno della camera per aiutare a regolare la potenza del riscaldatore.
Sul fumo in cucina
Il principio di cottura delle carni affumicate sia all'aperto che in cucina è semplice. Il processo è particolarmente accessibile se dotato di un sigillo d'acqua.
Il fumatore a gas domestico è disponibile in diverse dimensioni. Un affumicatoio medio con un carico singolo fino a 5 kg è considerato ottimale per la cucina casalinga.
Quando scegli un dispositivo da utilizzare in cucina, dovresti calcolare quale affumicatoio è adatto a un certo numero di membri della famiglia. Il prezzo nei negozi per questa attrezzatura varia da 2.600 a 35.500 rubli.
La fonte di calore più conveniente per fumare in cucina è una stufa a gas. Fornisce un riscaldamento uniforme, semplifica il controllo della temperatura.
Chi vuole cucinare prodotti affumicati nella cucina di casa dovrebbe sapere che gli esperti non lo fannosi consiglia l'uso di piani cottura in ceramica, vetro o metallo. Con il loro aiuto, non sarà possibile raggiungere la temperatura richiesta per iniziare a bruciare la segatura. Inoltre, il processo di affumicatura può danneggiare gli elementi riscaldanti del piano cottura.
Informazioni sui vantaggi dell'affumicatoio elettrico Dymok
Per gli amanti delle carni affumicate, gli esperti suggeriscono di prestare attenzione alle attrezzature che aiuteranno anche un principiante a cucinare davvero deliziose senza l'uso di manodopera speciale e costi di tempo. Questo è un affumicatoio elettrico "Dymok", il cui uso eliminerà la necessità di accendere un fuoco, mantenerlo, ecc. È semplice: versare la segatura, caricare i prodotti, coprire con un coperchio e collegare il dispositivo a una presa di corrente.
Il pesce impiegherà circa mezz'ora a cuocere, il lardo e la carne saranno pronti entro un'ora.
Il dispositivo consente di affumicare contemporaneamente prodotti con diversi livelli di intensità, in modo che sia la carne che il pesce appaiano sulla tavola quasi contemporaneamente, il che è molto comodo quando si prepara un banchetto.
Caratteristiche:
- potenza - 1000 W;
- dimensioni - 465x360x200 mm (permetteranno di non dedicare molto spazio per riporlo in cucina);
- rivestimento anticorrosivo esterno (proteggerà l'unità da umidità e grasso);
- realizzato in acciaio inossidabile;
- volume - 18 l;
- il peso totale è di 4,5 kg.
Secondo esperti e molti utenti, "Dymok" è un affumicatoio molto pratico. Il suo prezzo (3000-5000 rubli) ripaga pienamente con l'opportunità nei giorni festivi e nei giorni feriali senza alcunsforzo per compiacere la casa con deliziose prelibatezze.
Gli alimenti cucinati in un affumicatoio ottengono uno straordinario aroma di spezie speziate e nobile fumo di legna. Allo stesso tempo, mantengono la naturalezza e il rispetto dell'ambiente. La presenza di un sigillo d'acqua nell'attrezzatura ne semplifica l'utilizzo in casa, rende confortevole e piacevole cucinare le tue prelibatezze preferite.
