Cosa immagini quando senti la parola "tesoro"? Probabilmente un liquido dorato viscoso con un aroma incredibile. E se dovete scegliere tra liquido o candito, quale sceglierete? Per la maggior parte, gli acquirenti preferiscono un prodotto umido. A questo proposito, per ogni persona coinvolta nell'apicoltura, un decristallizzatore di miele è un aiuto per risolvere il problema dell'eliminazione degli zuccheri.
Perché il miele si cristallizza?
Sorprendentemente, nonostante lo stereotipo prevalente, il miele candito è assolutamente identico in termini di contenuto di nutrienti e praticamente non differisce nel gusto dal suo stato liquido. E la cosa più interessante è che la cristallizzazione è un processo completamente naturale e tutti i suoi tipi sono soggetti ad esso.
Il processo di cristallizzazione dipende direttamente dal contenuto di concentrati di zucchero nel prodotto, ovvero destrosio, glucosio e saccarosio. Il fruttosio rimane liquido.
Quindi, la senape o la colza vengono zuccherate più velocemente e la castagna o l'acacia sono molto più lente.
Cos'è la decristallizzazione?
Processo,in cui lo stato liquido iniziale viene dato al miele indurito senza perdita di qualità utili e gustative: questa è la decristallizzazione. Si ottiene riscaldando uniformemente il volume richiesto ad una temperatura di 400C, ma non superiore a 500C. Tradizionalmente, per questo prima veniva usato un bagnomaria, o anche bottiglie o lattine venivano riscaldate su una batteria. Oggi puoi ottenere il risultato desiderato con l'aiuto di un'attrezzatura chiamata decristallizzatore di miele.
È una specie di dispositivo che può essere immerso in una massa o agire sulla composizione dall'esterno, riscaldando la superficie. E c'è anche un'opzione che utilizza il principio del forno a microonde.
Il decristallizzatore di miele serve non solo per sciogliere i cristalli, ma anche per facilitare il confezionamento della sostanza indurita.
Tutto quello che devi sapere sullo scioglimento
Ogni apicoltore dovrebbe avere le conoscenze di base per conservare correttamente il prodotto, che ne conserverà il valore e ti consentirà di vendere ambra dolce a un prezzo d'occasione.
Sotto 40C il prodotto indurisce ma non cristallizza.
La cristallizzazione attiva inizia a 140. La modifica di questa temperatura, sia verso l' alto che verso il basso, rallenta in qualche modo il processo, ma non lo ferma.
Lo stato di equilibrio del miele raggiunge temperature da 200 a 390. A questa temperatura non si verifica una nuova cristallizzazione, ma non i cristalli solidi già esistentimodificare. A temperatura ambiente, puoi spesso vedere il contenuto dei contenitori con un tappo bianco di solidi.
È severamente vietato riscaldarlo a una temperatura superiore a 800C, perché, oltre alla distruzione di tutte le sostanze utili, quando il miele si scioglie si forma un pericoloso cancerogeno.
Il decristallizzatore per sciogliere il miele può essere usato ripetutamente. Dopo la procedura, il prodotto rimane liquido per circa sei mesi.
Opzioni decristallizzatori
La cosa principale nello scioglimento è evitare il deterioramento del prodotto. È sufficiente surriscaldare un po 'e il contenuto dell'intero contenitore può essere versato. Per una corretta fusione, viene utilizzato un decristallizzatore di miele. Oltre al riscaldamento uniforme, è anche dotato di un timer per lo spegnimento automatico.
Tipi principali di attrezzatura:
- Sommergibile. Lo strumento viene abbassato direttamente nella massa di miele e abbassato gradualmente più in profondità mentre si scioglie. Può essere realizzato nella versione conica (la spirale si attorciglia in un cerchio a forma di imbuto) oa spirale (l'elemento riscaldante è abbastanza grande nell'area e si abbassa a causa del suo peso).
- Esterno. È costituito da più piastre flessibili dotate di elementi riscaldanti. Nella produzione dei materiali sintetici più utilizzati. Alcuni modelli possono essere dotati di una funzione di riscaldamento a infrarossi.
Come funzionalità aggiuntive su modelli costosi, risparmio di calore automatico e buonoisolamento dall'ambiente.
Le dimensioni del dispositivo sono molto diverse e vanno dalle dimensioni di una fiaschetta, fino al volume del contenitore di 200 litri.
Questo è il decristallizzatore di miele più venduto. Le recensioni sul suo utilizzo riportano la semplicità e la versatilità dell'attrezzatura. Inoltre, questa è l'opzione più economica.
3. Custodia o cassetta. Questo prodotto si presenta come una scatola di metallo con elementi riscaldanti alle pareti. Il suo utilizzo è molto efficace, garantisce un buon riscaldamento uniforme del contenuto, esclude il contatto con l'ambiente esterno. Tra gli svantaggi, vale la pena notare che è impossibile riscaldare un grande volume in una volta.
4. Camera termica. Si tratta di un dispositivo in cui possono essere riposti più contenitori contemporaneamente, coperti da un ampio telo termico. Comodo per grandi aziende agricole o produzione di massa. Ha un prezzo abbastanza alto.
Come fare un decristallizzatore di miele fai-da-te
Tutti i suddetti tipi di attrezzatura svolgono la loro funzione di sciogliere il miele solido, ma hanno uno svantaggio comune: devi pagare un prezzo piuttosto alto per l'acquisto, sebbene svolga un'azione elementare.
Se non vuoi spendere i tuoi sudati soldi per un dispositivo costoso, è del tutto possibile utilizzare una delle opzioni seguenti e costruire un decristallizzatore per cornici di miele con le tue mani.
1. Riscaldamento a pavimento
Un'idea semplice da usare comeelemento riscaldante parte del pavimento a infrarossi con termoregolazione.
La costruzione viene eseguita come segue: il pavimento è ricoperto da un pezzo di materiale termoisolante come isospan o ondutis. Sopra è installato un contenitore con una sostanza, che è avvolto con un pavimento a infrarossi, viene rimosso un sensore di temperatura (di solito è incluso nel kit) e vengono impostati i parametri necessari. Coprire con un altro strato di isolamento sopra. Pertanto, è possibile costruire un decristallizzatore per sciogliere il miele in un secchio.
2. Scatola
Una scatola ben lavorata o un vecchio frigorifero vengono presi come base. È preferibile utilizzare la scatola per via delle pareti più fitte e uniformi. Lungo il perimetro è posato un elemento riscaldante, che viene visualizzato su qualsiasi termostato. Ad esempio, sono in vendita regolatori per incubatrici di pollame. Questa opzione richiede un'esecuzione più complessa rispetto alla precedente, ma a causa delle pareti ben chiuse e schiumate, si ottiene il massimo spegnimento dalla temperatura esterna alla camera.
3. Stanza
Se la produzione di miele è elevata, il metodo più semplice sarà quello di preparare l'intera stanza per un decristallizzatore. Dovrebbe essere con un soffitto basso, senza prese d'aria. Le pareti sono rivestite con schiuma o altro isolamento. I riscaldatori elettrici convenzionali vengono utilizzati come fonte di calore e le ventole vengono accese per distribuire uniformemente la temperatura. Il controllo della temperatura in una struttura del genere il più delle volte deve essere eseguito manualmente, poiché è impossibile spegnere a distanza i riscaldatori.
Queste sono le informazioni di base sui decristallizzatori, su come usarli emetodi di produzione a casa. In questo caso il tipo di dispositivo va sempre selezionato in base alla tipologia del prodotto, ai volumi di produzione e alla disponibilità di locali per la sua installazione.
