I consigli offerti in questo articolo, che ti consentono di padroneggiare il chiaro di luna per i principianti, ti aiuteranno a ottenere bevande alcoliche di alta qualità che non porteranno ad avvelenamento.
Il chiaro di luna si ottiene subordinatamente al regime di temperatura in tutte le fasi della produzione. Molte persone fanno la domanda: "Come padroneggiare il chiaro di luna, dove iniziare la sua produzione?"
Si possono notare i punti principali:
- attuazione della selezione e preparazione delle materie prime iniziali;
- processo di fermentazione;
- distillazione;
- purificazione;
- affinamento, durante il quale alla bevanda viene conferito un certo gusto, aroma e colore.
Il chiaro di luna per i principianti può risultare in una bevanda di bassa qualità. La produzione di alcol torbido con un cattivo odore è il risultato di una deviazione dalle regole di preparazione. Pertanto, è necessario evidenziare le fasi principali. Quindi, parliamo di chiaro di luna. Da dove cominciare?
Selezione delle materie prime di partenza
Di solito, quando si sceglie una materia prima, si prende come criterio principale la sua disponibilità, quindic'è un risparmio di denaro. Spesso lo zucchero è preso come base. Questo prodotto è prezioso e nutriente. A seconda della posizione della zona in cui viene prodotta la bevanda, al posto dello zucchero si possono assumere amido, cereali vari, barbabietole e patate.
Cosa scegliere: distillatore o raddrizzatore?
Il chiaro di luna per i principianti implica la risoluzione della domanda: "Quale apparecchio scegliere?" Tutti i dispositivi di distillazione rappresentati dall'industria possono essere suddivisi in distillatori e colonne di distillazione. Molte unità differenti sono presentate sul sito web www.zasamogon.ru. Il chiaro di luna per i principianti è ampiamente trattato.
- I distillatori sono dispositivi classici, il cui design è stato inventato diversi secoli fa. La base del loro funzionamento è riscaldare l'alcol fino a ebollizione e poi condensarne i vapori in una serpentina di raffreddamento.
- I raddrizzatori sono dispositivi apparsi relativamente di recente. Si basano su installazioni inventate in laboratorio, con l'aiuto delle quali si ottiene alcol puro. Quando si distilla il mosto utilizzando questo dispositivo, si ottiene un alcol molto forte. Ciò non può essere ottenuto utilizzando un distillatore, anche con numerose distillazioni.
Per decidere quale dispositivo fa per te, devi rispondere alla domanda su cosa vuoi ottenere come risultato: alcol puro o bevande classiche che preservano il gusto naturale delle materie prime iniziali?
Quanto è grande la bevanda?
Non dimenticare i livelli di performance. Prima dell'acquisto, devi decidere quanti litri di bevanda vuoi ricevere all'uscita alla volta. Se non hai bisogno di grandi volumi, si consiglia di acquistare un alambicco da 13 litri. Per una distillazione permette di ottenere 3 litri di distillato. Tuttavia, se vuoi ottenere più chiaro di luna, dovresti prestare attenzione alle unità da 35 litri.
Come riscaldare il cubo per la distillazione?
Se la casa ha una stufa a gas, il processo di riscaldamento non sarà problematico. Ma se sei il proprietario di un fornello elettrico o a induzione, allora possono sorgere alcune difficoltà, poiché in questo caso il cubo di distillazione deve avere un fondo assolutamente piatto. Ciò è necessario per il massimo abbinamento con l'elemento riscaldante. E il dispositivo della modifica standard non sarà adatto.
Appositamente per questo caso sono stati sviluppati modelli speciali di dispositivi adatti a cucine a induzione e stufe elettriche. Ad esempio, puoi notare il marchio "Ivanych-Lux".
Un problema a parte è la disponibilità di acqua corrente nel luogo di produzione della birra fatta in casa. Indubbiamente, la fornitura di acqua fredda dal rubinetto viene effettuata in quasi tutte le abitazioni moderne e se stai preparando il chiaro di luna a casa, non ci sono problemi con il flusso dell'acqua.
Ma se ti stai rilassando in una casa di campagna e hai intenzione di cucinare un purè lì? In questo caso, la fornitura di acqua corrente può essere problematica. Per risolvere questo problema sono stati inventati anche modelli speciali che funzionanosenza acqua corrente.
Ho bisogno di un piroscafo o no?
Cosa dovrebbe essere notato in un processo come il chiaro di luna per i principianti? Sukhoparnik: un attributo integrale del processo. Il suo altro nome è un deflegmatore (o un pozzetto). È necessario per evitare che gli oli di fusoliera pesanti entrino nel chiaro di luna durante il processo di distillazione. Questo dispositivo fornisce il buon gusto e le qualità fisiche del chiaro di luna all'uscita. La bevanda si ottiene senza impurità e non ha odori estranei.
Inoltre, con l'aiuto di un deflegmatore, puoi conferire alla bevanda un gradevole aroma. A tale scopo, la scorza degli agrumi viene posta nel contenitore prima della distillazione.
Nelle vasche di sedimentazione con tsarga verticale, il livello di purificazione del chiaro di luna è molto più alto. Recentemente, sono diventati molto popolari i dispositivi con doppio vapore a secco.
Mi servirà un termometro?
Indubbiamente, come un condensatore a riflusso, un termometro è essenziale per la produzione di birra fatta in casa. È noto che il punto di ebollizione dell'alcol e dell'acqua è nel mezzo tra i punti di ebollizione di ciascuna di queste due sostanze. Conoscendo questa caratteristica, molti ricorrono alla compilazione delle proprie tabelle per controllare la temperatura alla quale procede la distillazione. Ciò si traduce in un prodotto di qualità superiore.
Tuttavia, ci sono sostenitori dei metodi tradizionali nella produzione di birra in casa, dove la presenza di un termometro non è un prerequisito. Ma ogni giorno ci sono meno fan di questo tipo. In questo caso tutto dipendegusto del produttore. Deve scegliere: acquistare una macchina per il chiaro di luna con o senza termometro.
Cosa ti serve per fare la birra fatta in casa?
Per questo devi fare scorta:
- Serbatoio di fermentazione in materiale alimentare (adatto anche lattina per latte in plastica, vetro, acciaio inox, alluminio);
- otturatore idraulico;
- lievito alcolico;
- acqua;
- zucchero.
Preparazione per il processo
Se decidi di ricorrere all'utilizzo di un serbatoio di fermentazione da 30 litri, produrrà circa 25 litri di mosto. Prima di tutto, viene acquistata l'acqua in bottiglia. Puoi anche prendere l'acqua dai tubi, ma deve essere filtrata. È applicabile anche l'acqua di sorgente o di pozzo. Avrai bisogno di 20 litri.
L'acqua dovrebbe essere leggermente riscaldata. Dovrebbe essere portato a circa 40 gradi. Lo zucchero si scioglie più facilmente in acqua tiepida. 5 kg di zucchero semolato vengono versati nell'acqua in un rapporto di 1: 4 e mescolati accuratamente fino a completa dissoluzione.
Lievito da cucina
Successivamente, il lievito viene preparato per l'incorporazione. È meglio usare quelli speciali, perché rispetto a quelli utilizzati nel settore della panificazione, questi hanno una serie di vantaggi:
- Il loro odore è molto minore e, di regola, gradevole, il che influisce sul gusto del mosto.
- Viene prodotta molta meno schiuma.
- Il lievito speciale mostra resistenza all'alcol. Braga diventerà più forte e l'output sarà di più.
- Il lievito per alcol durante il processo di fermentazione rilascia meno impurità.
Quando si tratta di birra fatta in casa per principianti, la proporzione di lievito secco è molto importante. Calcolare il loro numero è molto semplice. Per 1 litro di mosto, avrai bisogno di circa 3,5-4,5 g di lievito alcolico. Si scopre che per 23 litri di mosto avrai bisogno di 80-100 g.
1 litro di acqua tiepida, ma non calda, a circa 35 gradi, viene versato in un piattino. Scioglie 50 g di zucchero. Poi si aggiunge il lievito. Dopo un po' appariranno delle bolle sulla superficie. Ciò significa che il lievito ha iniziato a fermentare.
Dobbiamo aspettare circa un quarto d'ora e versare la miscela risultante nel mosto preparato. Il contenitore deve essere sigillato ermeticamente e deve essere installato un sigillo d'acqua. Viene versata una piccola quantità di acqua.
La fermentazione inizierà tra circa mezz'ora. I primi due giorni, il mosto deve essere mescolato, poiché è coperto da una pellicola sopra, che impedisce il flusso di ossigeno.
L'attività di fermentazione è monitorata dall'azionamento della serranda idraulica. Se si sente spesso gorgogliare, allora la fermentazione è attiva. Il processo può richiedere fino a 3 settimane. Puoi anche determinarne la fine dall'attività dell'otturatore.
Il Braga in uscita non dovrebbe essere dolce, altrimenti - non tutto lo zucchero è stato lavorato e sarà necessario aggiungere lievito per continuare la fermentazione. Questo aiuterà un dispositivo che misura la quantità di zucchero. Dovrebbe avere un indicatore di 0-2%.
Quando la bevanda è pronta, mettila in un luogo freddo, ma non al freddo, per chiarimenti. Se questo non è possibile, allora dailasciare riposare per un paio di giorni in modo che il lievito in fermentazione precipiti.
Processo di distillazione
Il mosto depositato viene versato in un cubo per la distillazione. Questo viene fatto con un tubo per non sollevare i sedimenti dal lievito. Il serbatoio del chiaro di luna è ancora pieno per tre quarti. Ad esempio, 9 litri di poltiglia vengono versati in un contenitore da 12 litri. Quindi il distillatore viene installato sul cubo e l'apparecchio chiaro di luna viene posizionato sul fornello, viene fornita acqua di raffreddamento e il frigorifero viene riempito con essa.
Stiamo aspettando che il termometro salga a 80°C, dopodiché l'acqua si avvia. Le prime gocce appariranno a 80-83°C.
Il prodotto principale non si beve mai. Nella terminologia dei moonshiner, è chiamata "testa". È a base di veleni a basso punto di ebollizione (acetone e metanolo). Circa 130 ml delle prime gocce vengono prelevati da 9 litri di mosto, che devono essere versati.
Successivamente, viene selezionato il prodotto, per il quale è stato eseguito l'intero processo. Si chiama "cuore". La selezione continua fino a quando l'alcol nel getto (gocce dell'apparecchio che non sono cadute nel contenitore per il chiaro di luna) ha un indicatore del 40%. È possibile determinare il livello di alcol nel flusso utilizzando un misuratore di alcol e una fiaschetta (25-100 ml).
Dopodiché, la selezione si interrompe. Il resto della poltiglia, della stalla e dell'alcol contiene poco, ma c'è una grande quantità di oli di fusel. Se è necessario continuare la selezione delle "code" (chiaro di luna con una forza del 40%), quindi cambiare il contenitore e continuare il processo fino a quando l'alcol non raggiunge il 20%. Non dovresti interferire con le "code" e il "cuore" del chiaro di luna. Le "code" possono essere versate in un cubo perprossima distillazione.
Un classico chiaro di luna di solito produce ancora 1,5 litri di chiaro di luna con una forza del 58-62% da 9 litri di poltiglia.
Cosa è importante considerare?
- Durante il processo di distillazione, il mosto non deve essere riscaldato oltre i 96°C.
- Fai attenzione quando maneggi il gas. Il chiaro di luna con un'elevata gradazione alcolica può facilmente prendere fuoco, provocando un incendio.
- Al termine della distillazione, spegnere l'elemento riscaldante per evitare ustioni.
- Lasciare raffreddare la macchina.
- Versare la vinaccia esaurita.
Processo di pulizia
Quale domanda sorge ancora davanti a coloro che padroneggiano il chiaro di luna? Per i principianti, anche la pulizia, o meglio le sue regole, sono sconosciute. Questo articolo descriverà il metodo più comune di pulizia con carbone attivo. Betulla o cocco usati. Si consiglia il carbone di cocco in quanto è più poroso e fornirà una migliore pulizia.
Per la purificazione, il chiaro di luna viene passato attraverso il carbone. La polvere stessa non può essere gettata nell'alcol, poiché inizia a rilasciare aldeidi in un'ora.
Per la filtrazione, ricorrono all'utilizzo di una colonna o di un imbuto specializzato in vetro o acciaio inossidabile. Non è consigliabile utilizzare un imbuto di plastica o filtri a carbone del tipo a brocca poiché l'alcol interagirà con la plastica.
Seconda distillazione
Per migliorare il gusto, l'alcol risultante viene sottoposto a distillazione secondaria. È preliminarmente diluito al 20 o 30%. Processiprocede in modo simile al metodo precedente. L'eccezione è che questa volta vengono prese la metà delle "teste".
Raffinamento
Il prodotto risultante è di alta qualità e viene utilizzato negli alimenti. Se lo si desidera, alla bevanda viene conferito un certo gusto, colore e aroma.
Per 1 litro di chiaro di luna, viene preso 1 cucchiaio. l. vengono aggiunti anche miele e 5 prugne intere e 4 g di trucioli di quercia. Dovrebbe essere insistito per 3-4 settimane. Il contenuto viene quindi filtrato.
Migliorare l'aroma della bevanda può essere ottenuto in molti modi. Molte piante contribuiscono a questo. La cosa principale è sapere quale parte è più efficace.
Ad esempio, se stai usando senape, anice, cumino o aneto, allora è meglio prendere i semi. Se vengono presi pepe, cardamomo o vaniglia, vengono utilizzati i loro frutti. Le infiorescenze di zafferano e chiodi di garofano donano un gusto meraviglioso. Le piante più profumate come maggiorana, alloro e dragoncello sono foglie. La corteccia di cannella o di quercia è molto adatta. Se vengono utilizzati rafano, zenzero o galanga, vengono prese le loro radici. Le noci possono anche cambiare l'odore e il gusto. Molti usano noccioli di albicocca.
Puoi anche addolcire il chiaro di luna con sciroppi. Il più semplice è preparato con zucchero e acqua in un rapporto 1: 1. Lo sciroppo può fermentare per 2 settimane. Il miele è anche usato per aggiungere dolcezza.
Quando vengono aggiunti sciroppo e miele, l'alcol deve essere riscaldato in modo che i gas vengano rilasciati da esso. Al termine del rilascio dei gas, la bevanda è pronta per la filtrazione.
In un caso come la birra fatta in casa per principianti, un ricettario tornerà utile. Dovrebberonota che ci sono molti modi per preparare questa bevanda alcolica. Moonshine per principianti fb2 rivela in modo sufficientemente dettagliato. I file con estensione fb2 sono e-book nel formato FictionBook. C'è anche un libro per coloro che padroneggiano il chiaro di luna. Per i principianti, le ricette sono abbastanza comprensibili e accessibili.
Come fare il chiaro di luna dalla marmellata?
Come padroneggiare il chiaro di luna per i principianti? Dalla marmellata, la ricetta è abbastanza semplice. Prima di tutto, dovresti mettere il mosto, che poi si trasformerà in chiaro di luna durante la distillazione.
Tale chiaro di luna è fatto, di regola, se un barattolo di marmellata è acido. Puoi anche mescolarne diversi tipi. La cosa principale è che sia il più dolce possibile.
Ci sono diversi modi per preparare una bevanda del genere, anche senza l'uso di lievito. Tuttavia, non è consigliabile fare il chiaro di luna senza il loro uso. In particolare, questo metodo non è consigliato ai principianti. La marmellata ha già iniziato a fermentare e nel processo potrebbe subentrare la fermentazione acida. Il mash andrà a male e il drink fallirà.
Un altro dettaglio importante. La marmellata, sulla base della quale verrà preparato il purè, va cotta sullo zucchero, e non su un surrogato.
Come si fa il chiaro di luna con la marmellata senza zucchero?
In un'attività come la produzione di birra fatta in casa per principianti, le proporzioni sono molto importanti. Per preparare una bevanda secondo questa ricetta si prendono 6 litri di marmellata fermentata, 300 g di lievito e 30 litri di acqua.
Il processo consiste in quanto seguefasi:
- L'acqua si riscalda e la marmellata si dissolve al suo interno;
- il lievito tritato viene versato in 0,5 litri di acqua tiepida e lasciato fino a quando la schiuma inizia a salire;
- L'acqua con la marmellata viene raffreddata a una temperatura di 400C e vi viene versata la pasta lievitata;
- tutto ben amalgamato e ricoperto di garza;
- un contenitore con la poltiglia viene posto in un luogo caldo e avvolto;
- la fermentazione dovrebbe avvenire per 5 giorni;
- il chiaro di luna viene filtrato e filtrato.
Come fare il chiaro di luna dalla marmellata con lo zucchero?
Quale ricetta consiglieresti alle persone che imparano a fare il chiaro di luna? Per i principianti, anche la ricetta del chiaro di luna di zucchero è semplice. Si prendono gli stessi ingredienti della ricetta precedente, si aggiungono solo 3 kg di zucchero semolato.
Il processo di cottura consiste nei seguenti passaggi:
- L'acqua si riscalda e lo zucchero si scioglie in essa.
- Viene aggiunta la marmellata e tutto è accuratamente miscelato.
- Il lievito schiacciato viene versato in 0,5 litri di acqua tiepida e lasciato in infusione fino a quando la schiuma non aumenta.
- La soluzione dolce si raffredda a 400C. L'impasto lievitato viene versato al suo interno.
- Tutto è accuratamente miscelato e il contenitore è chiuso con una garza.
- Il contenitore viene avvolto e posto in un luogo caldo. Il processo di fermentazione dura 10 giorni.
- La fermentazione dovrebbe essere controllata, poiché potrebbe finire prima e il mosto diventerà acido. Il processo di distillazione inizia alleil momento in cui il mosto acquisisce un retrogusto amaro.
- Il Braga viene filtrato e distillato.
Cosa interessa spesso alle persone che stanno imparando il chiaro di luna per i principianti: quanto zucchero viene prodotto? La bevanda alla fine uscirà 6 litri.
Come fare il chiaro di luna a base di marmellata senza lievito?
Questa ricetta prevede la sostituzione del lievito con la birra.
Dovrebbe prendere:
- marmellata acida - 6 litri;
- zucchero - 1,2 kg;
- birra - 1, 2 l;
- acqua bollita - 27 litri.
La marmellata viene versata nel recipiente di fermentazione. Lo zucchero viene versato in esso, la birra viene versata e viene aggiunta acqua bollita, raffreddata a 400С.
Il collo del contenitore è chiuso con una garza. Il contenitore viene avvolto e posto in un luogo caldo per 10 giorni. Dopo la fine della fermentazione del mosto, la bevanda viene filtrata e distillata in chiaro di luna. L'uscita è di 8 litri di bevanda.
Nota
Per tutti e tre i metodi per preparare il chiaro di luna a base di marmellata, non è affatto necessario assumere 6 litri di marmellata. Puoi prendere quanto ti serve o quanto hai, gli ingredienti rimanenti vengono ridotti o aumentati nella proporzione appropriata.
Consigli di esperti chiari di luna
Affinché la produzione della birra fatta in casa per i principianti possa procedere senza errori, dovresti seguire una serie di importanti consigli di professionisti esperti:
- Non surriscaldare mai il tuo mosto. Oltre a rovinare la bevanda, corri il rischio che la nave esploda. Inoltre, a tassi elevatitemperatura, il mosto potrebbe iniziare a traboccare attraverso il collo. Per evitare questo effetto, viene posizionato un filtro aggiuntivo. Viene preso un barattolo da tre litri, che viene attorcigliato con un coperchio di metallo. Al suo interno sono preforati due piccoli fori. Se l' alta temperatura fa traboccare il mosto, andrà nel barattolo e non nella bevanda che si sta preparando.
- A base di materie prime, vengono presi sia prodotti a base di zucchero che prodotti a base di amido. Una buona bevanda viene da dolci, frutta, succo di pomodoro, pane, piselli. Ma l'ingrediente ideale è sempre lo zucchero.
- Per determinare la prontezza del mosto, puoi provarlo. È pronto se ha un sapore amaro. Se è dolce, il processo di fermentazione non è ancora terminato.
- Per evitare che lo starter entri nel chiaro di luna durante la distillazione, quindi prima dell'inizio del processo, versare 0,5 litri di latte fresco e aggiungere 2 cucchiai di burro.
- I rifiuti del mosto distillato possono essere risparmiati. Gli ingredienti per il nuovo antipasto vengono aggiunti lì. La qualità di tale chiaro di luna è sempre più alta.
- Se l'antipasto è a base di acqua aromatizzata e ci sono erbe aromatiche nel piroscafo, il chiaro di luna all'uscita non avrà un odore specifico e acuto.
Molti consigli utili sono disponibili sul sito www.zasamogon.ru. Il chiaro di luna per i principianti in questo caso sarà più facile.
