L'aroma della vaniglia ci accompagna per tutta la vita: fin dall'infanzia ricordiamo l'odore di deliziosi panini alla vaniglia, associamo la giovinezza al profumo di una ragazza o al nostro aroma preferito. Calore e comfort emanano da ognuno di questi ricordi! Non molto tempo fa, gli scienziati hanno scoperto che l'aroma che emanano i fiori di vaniglia, così come gli odori più forti ottenuti dai frutti di questa pianta, hanno un effetto calmante e calmante sul sistema nervoso umano. Quando l'umanità ha appreso di questa pianta, dove cresce questo fiore e di quali condizioni ha bisogno? In questo articolo proveremo a parlare di un fiore come un'orchidea vaniglia, la cui foto è presentata di seguito, e risponderemo anche a tutte le domande poste.
Un po' di storia
La vaniglia è originaria dell'America Centrale, dove era molto apprezzata dagli Aztechi, che la utilizzavano per migliorarne il gustobevanda sacra - il prototipo del cioccolato moderno.
Il primo europeo ad assaggiare questa spezia fu Cristoforo Colombo, che ricevette una bevanda al cioccolato da un sovrano locale. Fu Colombo a portare la vaniglia in Europa, dove il suo gusto delicato fu apprezzato per la prima volta in paesi come Spagna, Austria e Italia. Gli spagnoli, innamoratisi del sapore di vaniglia e del profitto ricavato dalla vendita dei baccelli, presero gran parte del tributo dalle tribù messicane proprio con i frutti che si formano dopo che il fiore di vaniglia è appassito. Per più di tre secoli, il regno spagnolo è stato l'unico importatore e venditore di vaniglia nel Vecchio Mondo. A causa dell' alto costo e della complessità della consegna, altri paesi hanno conosciuto questa spezia un po' più tardi. Così, all'inizio del 17° secolo, la vaniglia iniziò ad essere aggiunta ai pasticcini, così come ad aromatizzare con essa miscele fumanti per pipe e bevande alcoliche.
Caratteristiche botaniche
Vanilla, più precisamente - orchidea vaniglia - l'unico rappresentante della famiglia delle orchidee (Orchidaceae), porta frutti che vengono utilizzati attivamente dall'uomo. Ci sono circa 100 sottospecie di questa pianta che crescono nelle regioni tropicali di entrambi gli emisferi. Per ottenere la vaniglia su scala industriale, vengono coltivate solo tre specie:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Ulteriori informazioni su ciascuno di essi in seguito.
Tutte le vaniglia sono viti rampicanti, che in condizioni naturali possono raggiungere i 40 metri. In natura parassitano gli alberi di cacao e le piantagioniinstallano oggetti di scena speciali o piantano alberi di dracaena accanto a loro che non soffrono di un tale quartiere. Le viti di vaniglia crescono abbastanza rapidamente, la crescita al mese può arrivare fino a un metro. Lo stelo della vaniglia è erbaceo, forma molte radici aeree nel processo di crescita, aiutando la pianta ad aggrapparsi e rimanere sugli alberi. Le foglie di queste orchidee sono carnose, di forma ovale-lanceolata.
I fiori di vaniglia grandi e molto gradevolmente profumati, la cui foto può essere vista sotto, sono raccolti in pennelli e dipinti in colori verde-giallastri. Il perianzio è costituito da sei petali, uno dei quali è piegato in un tubo e forma un "labbro" in cui sono nascosti il pistillo e un unico stame.
Questa struttura del fiore rende difficile l'impollinazione, che può essere effettuata solo dalle api locali della stessa specie e dai colibrì.
La vaniglia sboccia nel terzo anno di vita, mentre ogni fiore vive solo un giorno. Le ovaie che formano i fiori di vaniglia impollinati si sviluppano per un tempo molto lungo: da 7 a 9 mesi - e formano un frutto cilindrico stretto e allungato lungo 10 - 30 cm All'interno della scatola marrone monocamerale ci sono molti piccoli semi marrone-neri. Queste piante producono frutti per un periodo piuttosto lungo, dai 20 ai 50 anni.
Viste
Tradotto dal latino al russo, Vanilla significa "baccello", e oggi vengono coltivate tre specie di questa pianta per produrre la spezia amata da molti. Va notato che i fiori di vaniglia, che sono stati trovati in America centrale, sono stati i progenitori di tutte le specie utilizzate oggi.
Vanilla planifolia
Quindi, la Vanilla planifolia, la più comune, la più forte e la più dolce profumata, si trova in America Centrale, Indonesia, Caraibi e Madagascar. I fiori di questa specie, che hanno un profumo intenso e delicato, vengono impollinati artificialmente. I frutti di questa pianta, raccolti a mano, sono ampiamente utilizzati in cucina e in cosmesi.
Pompon alla vaniglia
Meno comune e profumata è la cosiddetta vaniglia delle Antille - Pompona alla vaniglia, coltivata in Messico e Panama, così come in altri paesi dell'America centrale. Questa specie è utilizzata nella maggior parte dei casi sotto forma di estratti nell'industria alimentare.
Vaniglia di Tahiti
Un altro tipo di orchidea i cui frutti vengono utilizzati in cucina è il risultato dell'incrocio di Vanilla planifolia e pompona di vaniglia tahitiana - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Questa pianta viene coltivata nelle isole della Polinesia francese, così come in alcune altre aree del Pacifico meridionale. I baccelli di questa specie contengono meno vanillina, ma più di un altro componente aromatico: l'eliotropina. Grazie a lui, Vanilla tahitensis ha un profumo più morbido e delicato con una predominanza di note fruttate e floreali. Oltre agli usi culinari, i bellissimi e profumati fiori di vaniglia tahitensis vengono coltivati per insaporire e decorare varie aree.
Dove cresce?
Se originariamente la vaniglia cresceva solo in alcune regioni dell'America Centrale, oggi lo ècoltivato in molti paesi tropicali. Per una crescita e uno sviluppo normali, questa pianta necessita di un clima umido e caldo. Allo stesso tempo, le piante necessitano di una temperatura non superiore a +300С e non inferiore a +150С e un'umidità di circa 80 % è desiderabile. Tutti i tipi di vaniglia sono piuttosto esigenti per il terreno: deve essere sciolto e arricchito di sostanza organica, deve passare bene l'aria e l'acqua.
Oggi la vaniglia è coltivata in molti paesi situati in regioni da 10 a 20 gradi dall'equatore: in Messico, Brasile, Paraguay, USA, gli stati dell'Africa occidentale e le isole della Polinesia francese.
