Non tutti noi abbiamo incontrato un forno rotante nelle nostre vite. Tuttavia, ciò che è fatto in esso, lo usiamo ogni giorno. Il fatto è che i prodotti da forno vengono cotti in tali dispositivi ed è piuttosto difficile sottovalutarne l'importanza. Questa attrezzatura appartiene al professionista, quindi il prezzo è considerevole. Tuttavia, in cambio, diventa possibile ottenere pane o dolci di alta qualità e uniformemente cotti. Parliamo più in dettaglio di cos'è un forno rotante.
Informazioni generali
Devi aver notato che nei supermercati e nei negozi ci sono prodotti da forno per tutti i gusti. Sono realizzati con vari tipi di farina, utilizzando le forme più insolite. Tuttavia, molto dipende non solo dalle materie prime, ma anche dall'attrezzatura in cui questa materia prima ha acquisito la sua forma finale. Certo che valeattira la tua attenzione sul fatto che oggi esiste un numero enorme di forni: a convezione, a tunnel, a convezione di vapore e altri. Tutti differiscono per design e prezzo. In questo articolo parleremo di cos'è un forno rotante. Non si può dire che tale attrezzatura sia la più redditizia ed efficace, ma viene utilizzata abbastanza spesso, quindi ha senso considerarla.
Principio di funzionamento
Prima di tutto, vorrei parlare di come funziona esattamente questa stufa e quali sono le sue principali differenze rispetto ad altri tipi. Si basa sul principio di rotazione del prodotto nella camera. Ciò si ottiene utilizzando uno speciale carrello multilivello. Ogni livello è riempito di spazi vuoti, che sono disposti uniformemente sullo spazio del carrello. Quest'ultimo ruota attorno al proprio asse. È interessante notare che i moderni forni rotativi consentono di controllare la temperatura all'interno della camera, nonché la velocità di rotazione del carrello. Questo è necessario per vari tipi di pane e dolci. Alcuni sono adatti a basse temperature ad alte velocità di rotazione, altri prodotti da forno sono il contrario. L'uniformità della cottura è assicurata dall'intenso apporto di aria calda. Per fare ciò, vengono installati i ventilatori e gli elementi riscaldanti vengono utilizzati per riscaldare l'aria. In tutti i modelli la camera di lavoro è in acciaio inox. È interessante notare che i forni rotativi cuociono molto più velocemente di altri tipi di dispositivi. Ciò si ottiene soffiando intensivamente con flussi caldi e ruotando i pezzi all'internofotocamera.
Forno rotante a convezione: dimensioni della camera e caratteristiche costruttive
Attualmente sono in vendita forni con varie forme della camera di lavoro. I più popolari sono due: quadrangolare e ottagonale. Il primo tipo è il più comune, poiché tali stufe sono apparse per prime e sono considerate una sorta di classico del genere. Sono facili da usare e hanno un prezzo più accessibile. Ma l'uso di una fotocamera a forma ottagonale consente una tecnologia migliore. Ciò vale in particolare per la velocità e la qualità della cottura. Ma, molto probabilmente, se dai al consumatore due pagnotte fatte in camere diverse, è improbabile che trovi differenze. Per quanto riguarda le dimensioni, le dimensioni della fotocamera sono spesso realizzate su ordinazione. Spesso il consumatore non viene respinto dalla camera di lavoro, ma dalle dimensioni del carrello. Le prestazioni dipendono in gran parte dalla sua capacità. Ad esempio, alcuni forni rotativi consentono di utilizzare più carrelli contemporaneamente. Il numero di vassoi da installare è indicato nelle specifiche.
Informazioni su rivestimento e isolamento termico
È estremamente importante capire che il forno verrà utilizzato quotidianamente per fare il cibo. Ecco perché è preferibile utilizzare acciaio inossidabile anticorrosione. In questo caso, l'eventuale superficie a contatto con il prodotto deve essere inossidabile. Ciò contribuisce ad aumentare la risorsa delle teglie, così come il carrello e la camera di lavoro. Le superfici laterali e posteriori sono spesso realizzate in acciaio resistente al calore, quindipoiché rappresentano la temperatura più alta. È vero, una maggiore percentuale di umidità, nonché periodici impatti meccanici sui pannelli verniciati, portano al fatto che la vernice si sgretola. Per questo motivo, le prestazioni dell'acciaio si deteriorano e le perdite di calore aumentano. Ecco perché ha senso acquistare una stufa con isolamento termico. Lo spessore dell'isolamento può essere richiesto al produttore dell'apparecchio.
Umidificazione a vapore in forno rotativo
I primi forni di questo tipo non avevano questa funzione. Per questo semplice motivo, a volte i prodotti da forno o di pasticceria risultavano essere un po' troppo secchi. Ma oggi l'umidificazione a vapore viene utilizzata per ottenere una crosta croccante e rossiccia, ma non dura. Questa funzione è particolarmente rilevante per la preparazione di prodotti dolciari, per i quali l'essiccazione è inaccettabile. Il programma manterrà automaticamente il microclima nella camera di lavoro.
Questo forno rotante è buono da tutti i lati. Il prezzo è il suo unico inconveniente significativo (da circa 300.000 rubli e oltre). Inoltre, i generatori di vapore non tollerano l'uso di acqua con varie impurità meccaniche, in particolare l'acqua dura ha un effetto dannoso, quindi sarà necessario anche l'uso di filtri umidificatori. Hai bisogno di una tale funzionalità o no? Qui è necessario prendere una decisione a seconda dell'assortimento di dolci. Per i prodotti più semplici non è richiesto.
Forno elettrico rotativo: principio di funzionamento del carrello
Il dispositivo che fa ruotare il carrello con i fusti è un gancio. Viene avviato da un motore elettrico, che si trova nella parte superiore della fornace. La maggior parte dei carrelli ha le ruote. Ciò semplifica l'installazione e la rimozione. Durante la rotazione, le ruote si appoggiano al fondo e ruotano con il carrello.
Al giorno d'oggi, i produttori offrono sempre più una superficie rotante. In questo design, le ruote rimangono ferme. Questa soluzione è utile solo per grandi volumi di lavoro con carico del carrello elevato. Ciò è dovuto al fatto che le ruote in costante rotazione si consumano intensamente e si rompono. In definitiva, ciò comporterà tempi di fermo e, di conseguenza, perdite. Per piccoli download, una piattaforma del genere non è necessaria, soprattutto perché non è economica.
Controllo del forno
Attualmente vengono utilizzati due tipi principali di controllo: elettromeccanico ed elettronico. Il primo tipo è più familiare a molti. Tale controllo è molto affidabile, semplice e comprensibile a tutti. Tuttavia, non vi è alcuna possibilità di regolazione fine. Ad esempio, i moderni forni rotativi hanno caratteristiche tecniche che consentono di cucinare con una precisione di 1 grado. In questo caso non è preferibile il controllo elettromeccanico. L'elettronica è molto più precisa e più popolare. Questo tipo di controllo è dotato di molti sensori che consentono di controllare completamente il processo. L'operatore può modificare l'umidità, la temperatura, la velocità della ventola e altro ancora. Questo tipo di controllo è vulnerabile alle fluttuazioni di temperatura eelevata umidità, quindi sono installati dispositivi di protezione, sensori speciali e allarmi.
Consumo energetico
Considerando le caratteristiche tecniche, non si può non citare un parametro così importante come la potenza. Va subito notato che questa apparecchiatura è considerata professionale e di solito ha prestazioni elevate, quindi anche il consumo di energia è elevato. Ma la potenza dipende dalle dimensioni del prodotto e dalla disponibilità di apparecchiature aggiuntive. Ad esempio, cappe, generatori di vapore e pavimenti rotanti aumentano notevolmente questa cifra. Vale anche la pena notare che i forni rotativi a gas con una potenza fino a 60 kW richiedono un'autorizzazione per l'installazione e apparecchiature di riscaldamento. A proposito, questo parametro del consumo di energia è il più grande per tali forni. Tuttavia, sono disponibili in commercio anche versioni elettriche da 95 kW o più. Questi forni possono ospitare 2 carrelli con una dimensione del foglio di 800 x 1200 mm e la temperatura nella camera raggiunge i 300 gradi Celsius.
Recensioni dei consumatori
Anche i grandi ristoranti si consultano con esperti prima di acquistare i forni. Accade spesso che le apparecchiature di un noto produttore non siano adatte per una serie di motivi. Ad esempio, alcune stufe potrebbero semplicemente non passare attraverso la porta. Ma questo problema è risolto con le apparecchiature elettriche, che sono pieghevoli, ma la situazione è completamente diversa con le stufe a gas. Un gran numero di risposte positive ha un forno rotante "Musson-Rotor" di nuovogenerazioni (77 milioni). Le specifiche, secondo i consumatori, sono davvero uniche. Qui è possibile regolare i programmi durante il funzionamento e la possibilità di utilizzare programmi a 10 fasi e l'elevata durata delle unità cuscinetto e molto altro.
Conclusione
Molti consumatori consigliano di prestare attenzione alla società nazionale Voskhod. I forni rotativi di questo produttore sono molto buoni. A proposito, è questo produttore che produce i famosi forni Monsoon-Rotor. Le caratteristiche tecniche delle attrezzature soddisfano le esigenze di qualsiasi panificio. In assortimento sono presenti forni con potenze da 30 kW a 97 kW. La temperatura nella camera è regolabile e l'uscita può raggiungere 2,5 tonnellate per turno e oltre. Naturalmente, scegliendo l'uno o l' altro modello, dovresti essere guidato dalle tue esigenze e dalla gamma di prodotti realizzati. A volte è meglio acquistare un forno piccolo e medio con funzionalità limitate e utilizzarlo al massimo delle sue potenzialità rispetto a un costoso forno ad alta potenza e utilizzarlo solo al 50%.
