La senape nera è costituita da minuscoli grani dal sapore piccante e amaro che sono l'ingrediente principale della salsa di senape. Inoltre, hanno numerose proprietà curative e sono consigliati per molte malattie. Innanzitutto questa pianta stimola i processi digestivi e favorisce la perdita di peso.
Origine
La senape nera (Sinapis nigra) è una varietà di una pianta della famiglia dei cavoli (lat. Brassicaceae). Cresce spontaneamente in Nord Africa, in una parte significativa dell'Asia (Asia occidentale, Armenia, Kazakistan, India, Nepal, Pakistan, Cina) e quasi in tutta Europa. Cresce nei campi, nelle sponde dei fiumi, nei boschetti e nei fossi. Il nome senape deriva dal sapore amaro della sinapin presente nella pianta. È un glicoside isosulfide, che è l'ingrediente principale nell'olio di senape. La pianta viene coltivata in grandi volumi per ricavarne i semi. I semi di senape nera sono usati come spezia e ingrediente principale nella salsa di senape e sono anche usati per fare un olio salutare.
Descrizione
La pianta ha uno stelo lungo, dritto e rigido. È leggermente ramificato, peloso in basso e liscio in alto. Raggiunge un' altezza di 1,3 metri. Le foglie inferiori crescono su piccioli oblunghi e sono a forma di lira, nella parte superiore della pianta sono lanceolate. Le foglie sono piuttosto piccole, con margine irregolare.
La senape nera (nella foto) fiorisce con piccoli fiori gialli con venature scure raggruppate insieme. I campi di senape coltivati in massa assomigliano alla colza. Il periodo di fioritura è giugno e luglio. Il frutto della pianta è un baccello tetraedrico, eretto, pressato contro lo stelo, tubercolato contenente semi neri o marrone scuro. I semi sono rotondi, più piccoli dei semi di senape bianca, 1-2 mm di diametro.
La pianta viene spesso coltivata come sovescio, poiché aiuta ad arricchire la terra di nutrienti essenziali e previene possibili malattie nelle colture. Anche le api amano la senape nera, da essa puoi ricavare molto più miele che da altre piante.
Composizione e proprietà utili
I semi di senape sono apprezzati per i loro nutrienti, minerali, vitamine e antiossidanti. Poiché contengono una grande quantità di calorie (100 g di semi forniscono 508 kcal), vengono utilizzati in piccole quantità. I grani di senape nera contengono una quantità significativa di proteine preziose (circa 27-35%), grassi (fino al 45%) e fibre (circa 12%).
I semi della pianta sono un'ottima fonte di vitamine del gruppo B comeacido folico, niacina, tiamina, riboflavina, piridossina e acido pantotenico. Queste vitamine aiutano nella sintesi degli enzimi del sistema nervoso e regolano il metabolismo del corpo. I cereali contengono flavonoidi, carotenoidi e antiossidanti come carotene, zeaxantina e luteina, vitamine A, C e K. Contengono elementi come calcio, manganese, rame, ferro, selenio e zinco.
Gli acidi omega-3 della senape, il magnesio e il selenio riducono l'infiammazione e aiutano a curare l'asma, l'artrite reumatoide e l'ipertensione. Il consumo di semi di senape migliora l'appetito. Tutti i tipi di senape sono ricchi di composti solforati chiamati glucosile. La loro rottura sotto l'influenza della frantumazione dei tessuti vegetali porta alla separazione dell'enzima mirosinasi, che, a sua volta, è responsabile del rilascio di oli essenziali volatili. Danno alla pianta un sapore pungente.
Gli oli di senape volatili sono usati in medicina per le loro proprietà riscaldanti e stimolanti in quanto hanno la capacità di penetrare nelle terminazioni nervose. La senape nera ha proprietà diuretiche ed è usata come antiemetico. I farmaci a base di esso sono usati per trattare l'artrite e i reumatismi. Gli impacchi sono usati per trattare tendiniti e malattie polmonari. La pianta è stata utilizzata nel trattamento di mal di testa e nevralgie. La senape nera supporta anche il sistema digestivo. Abbassa la pressione sanguigna, ha proprietà antibatteriche.
I semi della pianta sono fonte di curcumina, un composto con proprietà antinfiammatorie che riduce il rischio di sviluppare tumori, soprattutto al seno, spessiintestino e prostata. La farina di senape funge da antisettico. La pianta fa parte del tè con effetto lassativo.
Olio di senape
L'olio di senape nera è ottenuto dalla spremitura a freddo. È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica. Nell'industria alimentare, viene utilizzato come aggiunta alle insalate ed è apprezzato per il suo gusto e aroma. La sua composizione comprende acidi grassi come l'acido oleico, linoleico ed erucico. Il rapporto favorevole tra acidi omega-3 e acidi omega-6 lo rende raccomandato per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari.
Nell'industria cosmetica, questo prodotto viene utilizzato per la cura dei capelli. Ha proprietà idratanti e nutrienti, stimola la crescita dei capelli. Incluso in balsami, maschere e creme. Il retinolo contenuto nell'olio favorisce l'esfoliazione della pelle morta, mentre gli antiossidanti stimolano la microcircolazione. L'olio di senape è stato tradizionalmente utilizzato per alleviare i dolori muscolari e articolari e per normalizzare la pressione sanguigna. Grazie al contenuto di acidi grassi insaturi e antiossidanti, riduce il rischio di malattie cardiovascolari, ha un effetto stimolante sulla digestione e sulla circolazione sanguigna.
Senape nera - uso nella medicina tradizionale
- L'olio di senape in etanolo al 2% deve essere strofinato con movimenti circolari sui punti dolenti con dolori reumatici.
- Compress per bronchite, polmonite easma. Per preparare un impacco, diluire 100 g di polvere di senape nella stessa quantità di acqua tiepida. L'impasto liquido risultante deve essere steso su una garza e posizionato sul petto, evitando la zona del cuore. Mantieni 15-20 minuti. Dopo diverse procedure quotidiane, il paziente è in via di guarigione.
- Sbiancante per lentiggini: mescola 1 cucchiaio di semi schiacciati con 1 cucchiaino di miele. Pulisci le lentiggini più volte al giorno.
- Un sacchetto di senape. Versare il seme di senape intero in un piccolo sacchetto di cotone oblungo. Utilizzare per il disagio causato dai crampi mestruali applicandolo sull'addome per 20 minuti.
Uso della cucina
I semi di senape sono usati anche in cucina. Il prodotto più famoso che contiene questi semi è la salsa di senape. I semi vengono utilizzati anche nella preparazione di piatti di carne. La senape bianca e nera viene aggiunta a funghi, cetrioli e cavoli durante l'inscatolamento.
Come fare la salsa di senape?
Preparare la salsa di senape fatta in casa è estremamente facile e richiede poco tempo. È importante notare che questo prodotto non contiene additivi utilizzati nella produzione di massa come conservanti o zucchero. La salsa può essere preparata in diversi modi (più morbida o più piccante) a seconda delle vostre preferenze, ma in ogni caso vi servirà:
- senape - 200 g (puoi mescolare diverse varietà);
- aceto di vino o di mele;
- mezzo bicchiere d'acqua;
- metàun pizzico di sale;
- spezie, come pepe rosso e nero, aglio o curcuma.
I chicchi possono essere macinati o lasciati interi. Dovresti aggiungere aceto e acqua e lasciarli riposare per un giorno. Durante questo lasso di tempo, il composto assorbirà acqua, quindi dovresti aggiungere qualche cucchiaio di acqua e mescolarlo per ottenere la giusta consistenza e unirlo alle spezie scelte. La senape pronta può essere conservata in frigorifero per almeno diverse settimane.
Pomata alla senape. Ricetta
L'unguento alla senape è per dolori muscolari e articolari. Ingredienti:
- polvere di senape (50 g);
- alcol (10 g);
- albume d'uovo crudo (100 g);
- canfora (50 g).
Cucina:
- Versare canfora e alcol in un barattolo, aggiungere la polvere di senape e mescolare.
- Aggiungi le proteine e mescola di nuovo per fare un unguento.
Il prodotto deve essere conservato in frigorifero. Deve essere riscaldato prima di essere applicato su articolazioni e muscoli doloranti. L'unguento deve essere mantenuto sul corpo per 10-15 minuti, quindi risciacquare la pelle con acqua tiepida e asciugare con un asciugamano.
Controindicazioni ed effetti collaterali
La senape nera non deve essere lasciata sulla pelle troppo a lungo. Dilata i vasi sanguigni, causando arrossamento della pelle e bruciore. Un uso improprio può causare danni alla pelle e, nel peggiore dei casi, anche necrosi dei tessuti.
I semi di senape nera dovrebbero essere ingeriti in quantità limitate perché possono causaresanguinamento della mucosa del tratto gastrointestinale. Inoltre, i semi della pianta possono abbassare i livelli di glucosio nel sangue, quindi le persone con diabete dovrebbero consultare il proprio medico prima di consumarli.
Mangiare senape nera (come grandi quantità di salsa di senape a base di questa varietà) può contribuire a danneggiare la ghiandola prostatica, il tessuto renale e l'ematuria.
