Il fry top è un'apparecchiatura di riscaldamento unica che combina dimensioni compatte e un alto livello di prestazioni. Nella sua funzionalità, è simile a una normale padella: ci metti sopra del cibo che deve essere fritto senza usare utensili aggiuntivi. Ti diremo di più su questo tipo di tecnica in questo articolo.
Informazioni generali
Le superfici per friggere sono altrimenti chiamate dispositivi di elaborazione a contatto e oggi è impossibile immaginare una cucina professionale senza di esse.
Ottimizzare il flusso di lavoro in cucina non è una parte meno importante di un'impresa di successo delle mani di uno chef di talento. È estremamente difficile lavorare in cucina in condizioni di carico elevato se non c'è modo di preparare comodamente il cibo. Prima di tutto, si tratta di apparecchiature per il riscaldamento: sì, puoi usare il metodo classico e cavartela con le stufe con pentole, ma la pratica dimostra che si tratta di un uso irrazionale dello spazio.
La parte superiore della frittura è apertapadella. Non c'è bisogno di usare utensili, basta ungere la superficie e via.
Questa apparecchiatura è identificata da:
- Tipo di connessione - ci sono modelli che funzionano da 220, 380 V e gas.
- Esecuzione - floor o desktop. I supporti da pavimento sono buoni perché non richiedono una superficie neutra aggiuntiva per l'installazione, mentre quelli da tavolo sono mobili, sono facili da trasportare e montare.
- Il numero di zone di riscaldamento - 1 o 2. Si consiglia di prendere questa attrezzatura per fast food con 2 zone di riscaldamento, poiché otterrai una tecnica universale: da un lato, friggere le bistecche ad alta temperatura, su dall' altra, lasciali "raggiungere" con un regime più gentile.
- Il materiale di cui è fatto il piano di lavoro. Distinguere tra vetroceramica, acciaio e ghisa. Il primo materiale è bello e moderno, ma molto capriccioso nel lavoro: se gocce di liquido freddo cadono su di esso, sarà sicuramente rovinato. L'acciaio è economico e resistente all'usura, ma i prodotti spesso si attaccano ad esso durante il processo di tostatura. L'opzione ideale è la ghisa. Robusto, affidabile e facile da usare.
- Il rilievo del piano di lavoro. Ci sono lisci, ondulati e combinati. I primi sono più facili da lavare, i secondi danno un motivo spettacolare alla "griglia" e i terzi sono universali.
Cosa cercare al momento dell'acquisto
Se hai intenzione di acquistare questa attrezzatura per un fast food, allora presta attenzione a:
Qualità costruttiva. A causa del fatto che non lo faraiutilizzare utensili aggiuntivi, tutti i grassi e i succhi dei prodotti cadranno direttamente sulla superficie di frittura. La maggior parte dei modelli è dotata di un deposito per la raccolta dei sottoprodotti della cottura: questa è l'unica area in cui è necessario osservarlo. Una padella mal montata minaccia problemi in cucina
- Informazioni sul produttore. L'acquisto di apparecchiature termiche deve essere affrontato con cautela e non colto da quelle offerte che promettono un prezzo francamente basso.
- L' altezza dei lati. Non dovrebbero sporgere di 3-4 mm: più alto è, meglio è. Questa decisione è dovuta al fatto che viene rilasciato molto succo durante la frittura di alcuni prodotti.
- Il rapporto tra le sue dimensioni e la tua cucina. Ciò è particolarmente vero per il sistema di ventilazione. Assicurarsi in anticipo che la cappa copra completamente la zona di riscaldamento, altrimenti la situazione in cucina diventerà insopportabile a causa dei continui prodotti della combustione nell'aria.
Superficie di Zharochnaya. Cina
Bene, come al solito, davanti al pianeta di tutte le apparecchiature dalla Cina. È molto popolare in tutto il mondo, poiché svolge le funzionalità prescritte e ha un prezzo basso. Non puoi chiamarlo particolarmente forte e durevole, ma il rapporto qualità-prezzo è impeccabile. Tra gli elettrodomestici dei produttori cinesi, troverai solo padelle con piano di lavoro in acciaio, poiché è la più economica. L'esecuzione è principalmente desktop.
Frying tops made in China sceglipiccoli caffè e ristoranti con traffico medio. Consigliato di prestare attenzione ai marchi:
- Cibo stellato;
- Airhot;
- Viatto;
- JEJU;
- Gastrotop.
Il prezzo medio per le apparecchiature cinesi, a seconda del numero di zone di riscaldamento e del rilievo della superficie di lavoro, varia da 4.000 a 12.000 rubli.
Superfici per friggere prodotte in Russia
La piastra per friggere russa (tavolo o pavimento) è una scelta eccellente per coloro che ogni giorno devono affrontare un grande afflusso di visitatori. A seconda delle prestazioni del modello, la connessione può essere 220 o 380 V. Inoltre, lo stabilimento GrillMaster, situato nella città di Smolensk, può produrre apparecchiature a gas, rilevanti per quegli stabilimenti in cui la superficie di frittura elettrica non può funzionare a causa dello stesso interruzioni di corrente.
I produttori nazionali specializzati nella produzione di attrezzature per la ristorazione professionale si sono spostati oltre le loro controparti cinesi.
Le nostre fabbriche non risparmiano sulle materie prime, quindi offrono ai propri clienti attrezzature con piani di lavoro in ghisa. Sì, la tecnica non è esente da difetti che si possono scoprire dopo 2-3 anni di lavoro, ma tutto si può risolvere. Vale la pena prestare attenzione ai prodotti delle aziende:
- "Atesi";
- "GrillMaster" (menzionato in precedenza);
- Abat;
- "Sikom".
Friggitricisuperfici dall'Europa
L'attrezzatura professionale europea è considerata oggi la migliore e la più affidabile. Una tale reputazione non era facile da acquisire: si basava su molti anni di sviluppo, tentativi ed errori, investimenti in uffici di progettazione. Grazie a questo, le Tecniche da Italia, Francia, Germania sono di qualità davvero impeccabile. Affinché funzioni per decenni, è sufficiente un regolare servizio di accompagnamento. I marchi leader sono:
- RollerGrill, Francia;
- Kovinastroj, Slovenia;
- Fimar, Italia;
- Bartscher, Germania;
- Sirman, Italia:
- Tecnoinix, Italia;
- Hackman, Finlandia.
Risultato
Una padella aperta in una cucina professionale non è un capriccio, ma una necessità produttiva. È lei che ti fornirà tutti i tipi di tostatura, occupando un minimo di spazio di lavoro.
Frytop - grill a basso fumo per una cottura senza grassi, padella per friggere hamburger, pancake e altro.
Il mercato attuale offre innumerevoli modelli diversi per ogni gusto e budget, resta solo da scegliere.
