Questa pianta speziata viene coltivata principalmente nel sud della Russia. Nella corsia centrale, pochi hanno sentito parlare di lui. La pianta è presente anche in natura. Gli animali adorano mangiarlo. L'erba dei funghi darà un sapore straordinario ai tuoi piatti.
Descrizione
Il fieno greco, o trigonella, è una pianta della famiglia delle leguminose. È uno stelo verde annuale con rami, ricoperto di foglie allungate. L' altezza della pianta è di circa trenta centimetri. La foglia è piccola e ha i bordi seghettati. Le infiorescenze sono bluastre-lilla, disposte verticalmente. Il fieno greco fiorisce in giugno-luglio. La pianta è un'eccellente pianta di miele. L'erba dei funghi è anche usata come pianta da giardino ornamentale.
Origine
La pianta ci è arrivata dall'India. Il suo altro nome è shamballa. Cresce ai piedi dell'Iraq, della Turchia, dell'Iran, dell'Himalaya a est e si trova anche in Etiopia ed Egitto. Nelle persone, la spezia è anche chiamata: erba fenigrekova, fieno greco, fenumgrek, trifoglio di capra greca, fieno greco, fieno greco greco, cannella greca, cappello a tricorno, cammello, erba dei funghi.
Fieno grecocoltivato come coltura foraggera. Come condimento viene utilizzata una varietà speciale di fieno greco blu. Ciò è facilitato dall' alto contenuto nei semi di oli essenziali aromatici, alcaloide trigonellina, amaro e tannini, saponine, amido, sali minerali, zucchero, vitamine P, PP.
Usa
Negli alimenti vengono utilizzati non solo i gambi e le foglie, ma anche i semi del fieno greco blu. Nella cucina caucasica, puoi trovare ucho suneli: cime secche e schiacciate di steli di fieno greco blu. Il gusto ricco della trigonella è ideale per piatti di carne, pesce e funghi. Es alta il sapore carnoso di arrosti, brodi, salse e sughi. La tonalità specifica degli oli essenziali di fieno greco ricorda la frutta secca.
La cucina orientale utilizza anche semi di fieno greco, chiamandolo Khulba. Sono usati per addensare gli alimenti. L' alto contenuto proteico dei semi aiuta a trattenere l'umidità. Nel medioevo questo condimento passò dagli arabi agli spagnoli. Tuttavia, nel tempo, la tradizione è stata dimenticata e ora il fieno greco è estremamente raro nei mercati. Forse ciò è dovuto alla comparsa di spezie d'oltremare, nonché alla difficoltà di raccogliere e preparare il fieno greco. L'erba è stata conservata nelle mura dei monasteri come medicinale. L'erba dei funghi aumenta l'appetito con un aroma gradevole e i semi contengono aminoacidi essenziali.
Il condimento è molto popolare in Bulgaria. La trigonella, o erba dei funghi, si usa per i piatti caldi. È condito con zuppe spesse di carne chorba, aggiunto al gyuvech e sulla base vengono preparati condimenti misti. La famosa spezia georgiana luppoli-suneli è amara a causa del fieno greco.
Cucinare
Il condimento viene preparato in anticipo. I semi di fieno greco sono molto duri. Per prima cosa vengono versati con acqua, quindi macinati, quindi asciugati di nuovo, usati come condimento. L'ammollo è anche necessario per rimuovere l'amarezza. Gli steli sono usati principalmente giovani, a volte con infiorescenze. Vengono raccolti, essiccati e poi accuratamente macinati. Si ritiene che le verdure giovani abbiano il sapore dei funghi. Così si dice, vendono semi di fieno greco da piantare. Questo è solo un malinteso comune. Se trovi fieno greco fresco in un bazar orientale, molto probabilmente non avrà l'odore di niente. Il sapore della trigonella verde è simile agli spinaci. L'erba secca ricorda il levistico, ma con un aroma più delicato.
Crescere
Trigonella è allevata con semi. Semina in piena terra a fine aprile. Profondità di impianto - 1,5-2 centimetri, distanza tra le file - da 20 a 30 centimetri. I germogli sono visibili il 7-10° giorno. Dopo la comparsa di 2-3 foglie vere, i giovani raccolti vengono diradati, lasciando 5-6 centimetri tra le piante.
Come tutti i legumi, la trigonella arricchisce il terreno di composti azotati ed è un buon predecessore per tutte le piante. Malattie e parassiti non colpiscono il fieno greco. Entro la seconda metà di giugno, i cespugli di erba di funghi crescono di 40-60 cm su cui si formano baccelli allungati con semi. Entro la fine di agosto maturano - diventano gialli e i semi diventano giallo-marroni.
Perper ottenere il condimento si tagliano le sommità con i semi nella fase di maturazione della cera lattiginosa. Per ottenere i semi per la semina, si raccolgono le cime quando i fagioli diventano marroni. Vengono essiccati, trebbiati, ripuliti dai detriti. Asciugare nuovamente e conservare in sacchetti di carta a temperatura ambiente. Il fieno greco si propaga anche per autosemina.
