La vasca di quercia per la salatura è stata utilizzata per molto, molto tempo. Cavoli, cetrioli venivano salati in tali contenitori, le mele venivano messe a bagno o il kvas veniva conservato e preparato.
Varietà di vasche
Oggi è noto un gran numero di diversi tipi di questi serbatoi. Alcuni sono usati per lavorare con il cibo, altri sono usati solo come accessori per il bagno.
Il primo tipo di vasca di quercia è chiamato gang. Questo è un contenitore abbastanza grande realizzato con materiali in legno, che ha due maniglie. Questo particolare tipo non viene utilizzato per la salatura di alcun prodotto. Lo scopo principale è quello di immagazzinare e raccogliere l'acqua calda. Nella vasca è installato un barile. A causa del fatto che l'albero è in grado di trattenere il calore per un periodo piuttosto lungo, la capacità e si è diffusa.
Un altro tipo di vasca di quercia è una brocca. Il design di questo serbatoio è a forma di cono. La canna si restringe in alto e si allarga in basso. Allo stesso tempo, dal basso e lateralmente o proprio sul fondo, tali vasche sono dotate di un rubinetto per lo scarico del prodotto riposto all'interno. Molto spesso sono usati per conservare birra, kvas, sbitnya.
La terza vasca di quercia, ecco come si chiama - per i sottaceti. Con il suo esternoin apparenza assomiglia in qualche modo a una brocca, poiché la struttura si restringe anche verso l' alto. Tuttavia, questo non è un contenitore completamente chiuso, è piuttosto un secchio di legno, che è chiuso sopra con un coperchio a giogo. È importante notare qui che, a seconda del materiale in legno di cui è fatto il secchio, cambierà anche il gusto dei prodotti in salamoia.
Montaggio della vasca di decapaggio
Il processo di assemblaggio di un barile è abbastanza semplice. Inizia con il fatto che è necessario inserire i rivetti in un cerchio di metallo. Per renderlo conveniente, il telaio deve essere posizionato verticalmente. Per fissare le estremità dei rivetti inseriti, è possibile utilizzare un morsetto o altro tipo di fissaggio. Per facilitare il processo di assemblaggio, puoi prima riparare solo tre pezzi, quindi puoi aggiustare tutti gli altri. Se il calcolo delle dimensioni è corretto, non ci saranno problemi. Dopo aver attaccato il telaio superiore, puoi passare a quello centrale. Quello in basso è attaccato per ultimo.
Dopo aver assemblato lo scheletro della vasca, si può procedere alla procedura di inserimento del fondo della canna. Come questo elemento, puoi usare pezzi grezzi rotondi che sono stati segati o martellati insieme come scudi. Per inserire correttamente il fondo nella canna, è necessario allentare leggermente il telaio inferiore. Dopo aver inserito la parte, il cerchio viene nuovamente stretto. Dopo aver inserito questo componente si può procedere alla lavorazione della vasca con una pialla. Questo viene fatto per eliminare le irregolarità e dare un aspetto presentabile al prodotto.
Fase finale
Quando la vasca di quercia per i sottaceti sarà prontamontaggio, è necessario completare l'intero processo indurendo la struttura. Ci sono molti modi per farlo, ma sparare è considerato il più facile da eseguire. Questo metodo è stato utilizzato per molto tempo. Per eseguire la procedura di cottura, è necessario eseguire le seguenti operazioni. La canna viene posta su un lato, la segatura di eventuali alberi da frutto viene posta all'interno e data alle fiamme. Mentre stanno bruciando, la canna deve essere arrotolata per garantire che tutti i lati vengano sparati in modo uniforme. È importante capire qui che la segatura dovrebbe covare sotto la cenere, ma in nessun caso dovrebbe bruciare come in un fuoco, altrimenti il prodotto si brucerà semplicemente.
Caratteristiche del funzionamento
Ci sono diversi punti che ti aiuteranno a evitare problemi nel funzionamento delle vasche.
- Le vasche di quercia devono essere lasciate in ammollo per circa un mese per rimuovere completamente tutti i tannini da esse.
- Se il serbatoio è fatto di lime o pioppo tremulo, puoi ridurre il tempo di ammollo a 1-2 settimane.
- Subito prima di mettere il cibo all'interno, si consiglia di versare dell'acqua bollente all'interno del contenitore per disinfettarlo.
- Il segnalibro deve essere eseguito verso l' alto. Se lasci spazio libero all'interno, la muffa apparirà sicuramente sulle pareti.
- Per riporre il barile mentre non è in uso, è necessario utilizzare un luogo buio e fresco. In modo che non si secchi, deve essere lubrificato con olio vegetale prima di riporlo. In nessun caso il contenitore deve essere riempito d'acqua. Per questo motivo, lì appariranno muffe o funghi.
Salare il cavolo cappuccio in una vasca di quercia. Ricetta
È necessario iniziare la salatura con il fatto che il fondo del contenitore è disposto con foglie di cavolo grandi e pulite. Successivamente, le forchette di cavolo cappuccio devono essere tagliate a pezzetti e tagliate a cannucce. Se il volume della vasca, ad esempio, è di 12 litri, saranno necessari circa 500 grammi di carote, che verranno anch'esse tagliate a listarelle.
Dopo aver completato questa fase, puoi passare a quella successiva. Viene presa una grande bacinella, in cui viene posta una certa quantità di cavolo cappuccio tritato, alcune carote. Dall' alto il tutto viene cosparso di sale, viene aggiunta una piccola quantità di zucchero semolato. Tutto questo viene impastato a mano fino a quando non esce il succo delle verdure. Quando il succo comincia a scorrere, è necessario aggiungere nuove porzioni di cavolo cappuccio e carote.
Se salate il cavolo in una vasca di quercia o in un secchio da 12 litri, avrete bisogno di circa due manciate piene di sale, oltre a una manciata intera di zucchero.
Fine del processo
Dopo che l'intero volume è stato lavorato in questo modo, le verdure vengono disposte all'interno della botte, su foglie di cavolo preconfezionate. Devi adattarti bene. Per fare questo, puoi usare uno spintore di legno. Gli esperti consigliano di evitare l'uso di oggetti metallici quando si lavora con cavoli che hanno già dato succo. Qualsiasi cucchiaio o spingitore utilizzato deve essere di legno.
Dopo che il primo strato è stato steso, sopra di esso viene posizionato il cavolo cappuccio, che è stato tagliato a metà. Per teste così piccole è consigliatotagliare un po' il gambo. Il cavolo cappuccio con le carote viene nuovamente disposto su questo strato di piccole teste di cavolo, che è stato spinto nella vasca. Viene posato saldamente come il primo strato e compattato con uno spintore. Sopra questo strato stendete le mele pulite e prive di difetti, con le talee rimosse. Antonovka è considerata la migliore varietà. Tuttavia, qualsiasi altra varietà acida andrà bene. Successivamente, viene stesa la porzione successiva di cavolo e l'intero processo viene ripetuto di nuovo. Così, la vasca viene riempita fino all'orlo.
Sull'ultimo strato devi mettere delle teste di cavolo cappuccio tritate mescolate con le mele. Tutto questo viene nuovamente coperto con grandi foglie di cavolo pulite in cima e chiuso con un coperchio.
