In una cucina professionale, dove la scala di cottura è significativamente diversa da quella casalinga, è necessario installare attrezzature speciali per garantire il lavoro ben coordinato del personale. In questo articolo parleremo di un argomento come i lavandini del bagno. Sono progettati per lavare un gran numero di stoviglie e soddisfano tutti i requisiti di sanificazione. Inoltre, i bagni di lavaggio sono progettati per standard sanitari e igienici. Esistono GOST speciali che regolano i parametri di questa apparecchiatura.
I bagni di lavaggio sono utilizzati nelle cucine degli esercizi di ristorazione pubblica (ristoranti, bar, mense e così via) per lavare tutti i tipi di stoviglie usate, compresi i grandi contenitori. Sono anche usati per scongelare pollame o pesce congelato, verdure e altri alimenti.
Il lavaggio del bagno è a tre e due sezioni. Sono realizzati in acciaio inossidabile (commestibile). I bordi e gli angoli devono essere arrotondati in modo che il personale non venga ferito durante il lavoro per negligenza. I lati del bagno sono realizzati con l'aspettativa di un inserto per rubinetto. Alcuni modelli hanno subito un foro al centro. Ad esempio, una vasca di lavaggio a 2 sezioni prevede l'inserimento di due miscelatori. Ma alcuni installano una gru per due sezioni. Una vasca di lavaggio a 3 sezioni è dotata secondo lo stesso principio. Per evitare che gli schizzi d'acqua cadano sul muro, viene realizzato un pannello da parete che aderisce perfettamente alla sua superficie. Di per sé, il telaio di questa apparecchiatura è realizzato in metallo zincato. Le gambe possono essere regolate in altezza. Pertanto, l'irregolarità del pavimento non ha importanza. Il kit comprende solitamente un sifone di scarico, oltre a un ripiano a grata per riporre utensili da cucina e detersivi. Inoltre, i bagni di lavaggio sono dotati di un tritatutto per rifiuti alimentari. Questo meccanismo funziona come segue: la spazzatura schiacciata nel dispositivo va nello scarico insieme all'acqua. Ciò consente di risparmiare notevolmente il tempo del personale.
Le vasche di lavaggio possono essere senza cuciture, con un piano di lavoro e sono anche classificate in base al numero di sezioni. La tenuta delle aree di connessione e la forza della struttura sono determinate dalla tecnologia e dalla qualità di fabbricazione di questa attrezzatura. Se lo si desidera, le dimensioni, il numero di sezioni e la posizione dello scarico possono variare.
A seconda della tecnologia di produzione della vasca (vasca di lavaggio), le vasche da bagno si suddividono nelle seguenti tipologie:
- Saldato.
- Vasche da bagno senza cuciture.
Questi ultimi differiscono da quelli saldati per l'assenza di cuciture, che eliminano le perdite. Inoltre, il vantaggio più importante èil fatto che tali lavelli da bagno non abbiano angoli. Ed è molto conveniente per il personale. Inoltre, questo tipo di apparecchiatura è pienamente conforme alle norme igienico-sanitarie. I lavabi a estrazione totale vengono puliti più velocemente dai residui di cottura.
Oltre alle attrezzature descritte in questo articolo, le cucine industriali sono dotate di lavastoviglie con ciclo di lavaggio fino a un minuto.
