Quante volte ti accorgi che la natura aiuta a superare alcuni periodi difficili, o meglio, sfavorevoli, ad esempio associati al beriberi primaverile! Per combatterlo, ha creato un ortaggio straordinario (anche se molte persone pensano che sia un'erba): la lattuga.
Questa pianta annuale a crescita rapida è una vera dispensa di nutrienti. La pianta della lattuga è indispensabile per decorare e completare armoniosamente il gusto di qualsiasi piatto di pesce, formaggio, carne, verdure. È molto importante che questa coltura possa essere coltivata tutto l'anno, e non solo in primavera e in estate, anche sul davanzale della cucina. I residenti estivi che hanno raccolto il primo raccolto possono iniziare immediatamente la nuova semina.
Oggi ci sono più di duecento specie di questa straordinaria cultura e gli allevatori continuano a lavorare per creare nuove varietà, ibridi e nuovi tipi di varietà. Sono molto interessanti da coltivare, ma devi conoscere alcune caratteristiche.
Varietà e specie
La lattuga a foglia verde è un'antica coltura vegetale che appartiene al genere Lactuca. Attualmente, ci sono più di duecento specie nel mondo,che si differenziano per forma, gusto, colore, tempo di maturazione, anche se fino a pochi anni fa solo alcuni di essi venivano utilizzati nell'orticoltura, non più di due dozzine. Nel nostro Paese la Lactuca satival è diventata particolarmente diffusa e apprezzata. Si trova in Asia Minore, nell'Europa meridionale e centrale.
La lattuga da semina può essere suddivisa in cinque categorie:
- stallo;
- frondoso;
- romano, o romano;
- gambo;
- diretto.
La lattuga a foglia verde ha solo una rosetta a foglia, non appare la testa di cavolo. Le foglie sono usate per il cibo. Questa specie comprende varietà con foglie fortemente sezionate e incise. Si differenzia dalle altre specie in più periodi di maturazione.
Questa specie non tollera lo stoccaggio a lungo termine e il lungo trasporto. Le seguenti varietà sono le più comuni: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord e altre.
Insalate di foglie: lattuga
Questa specie può essere divisa in due gruppi.
Cavolo con la testa
Le foglie di lattuga formano una testa densa, che ricorda il cavolo. La lattuga viene utilizzata come alimento dopo un breve trattamento termico, e cruda, per la preparazione di insalate di verdure. Le foglie bollite sono ottime per fare involtini di cavolo.
Foglia
Questa varietà non forma una testa, ha rosette libere. Le varietà popolari oggi includono Lollo Biondo e Lollo Rosso (corallo).
Rucola
Di recente è diventato insolitamente popolare (nel nostronazione). Cominciò ad essere menzionato in tutti i programmi culinari popolari, incluso in quasi tutte le insalate.
La rucola è un'insalata i cui benefici sono stati a lungo dimostrati dalla ricerca scientifica. Questa varietà cresce in foglie separate e nel suo aspetto ricorda foglie di tarassaco o ravanelli verdi. Il gusto di questa insalata è molto brillante, speziato e speziato. Le foglie giovani sono usate per il cibo, perché più tardi, nel tempo, in esse appare l'amarezza.
La rucola (lattuga) è molto più usata nel Caucaso. I benefici di giovani germogli e semi sono stati a lungo notati dagli specialisti culinari. I germogli si consumano freschi e i semi vengono utilizzati nella preparazione della senape. Le foglie di rucola vanno benissimo in insalata con pomodori e parmigiano. La rucola è spesso usata nella preparazione del pesto, un piatto noto e amato da molti.
Proprietà utili
La rucola ha un effetto benefico sull'apparato digerente grazie alle sostanze biologicamente attive che compongono la pianta. La senape ha effetti diuretici e lattogeni. Combatte con successo virus e batteri patogeni, aumenta l'emoglobina nel sangue, rafforza il sistema immunitario e abbassa i livelli di zucchero nel sangue.
Cicoria
Non sorprenderti, questa è davvero la stessa cicoria che molte persone conoscono come sostituto del caffè. Ma a questo scopo viene utilizzata la radice della pianta e le foglie stufate nell'olio conferiscono a qualsiasi piatto un sapore piccante.
Varietà di cicoria testa - Radicchio rosso e ancheEscariole, Radicchio, Cicoria italiana - coltivata per scopi culinari. Questa specie è particolarmente popolare nell'Europa occidentale.
Radicchio
La pianta (lattuga) Radicchio ha un bel colore rosso porpora. Gli steli sono color avorio. Ha un gradevole sapore pepato, leggermente amarognolo. Si sposa bene con verdure a foglia speziate. Dà un gusto interessante con aglio, timo, cipolla. Si fa stufare in poco olio o nel vino rosso, dopo aver tagliato le foglie a striscioline sottili.
Il radicchio ha un effetto benefico sull'apparato digerente e rende elastici i vasi sanguigni.
Lattuga a strisce
Questa varietà è rappresentata da varietà con piastra solida, leggermente incisa, con bordo ondulato. Il gambo è ricoperto da grandi foglie non grossolane. Può raggiungere gli ottanta centimetri di altezza. Le varietà di questa specie sono buone perché adatte alla raccolta graduale. In primo luogo, le foglie esterne vengono tagliate, le foglie interne (giovani) per un'ulteriore crescita.
Canyon
Varietà di mezza stagione con una stagione di crescita di circa quarantacinque giorni. La presa è grande, (diametro circa trentacinque centimetri). Le foglie di lattuga verde sono antocianine, ondulate, fortemente frastagliate. La massa della presa è fino a settecento grammi. La varietà è resistente alla maggior parte delle malattie della lattuga. Il gusto ricorda molto le specie a testa, ma allo stesso tempo conserva molto più a lungo il suo aspetto commerciabile e la sua freschezza.
Lattuga a gambo (asparagi)
La pianta a stelo di lattuga ha uno stelo carnoso, appena sotto la rosetta, fogliepiuttosto rigido, con vena centrale ben marcata. In cucina si utilizzano sia le foglie della pianta che il fusto. La prima varietà domestica di lattuga a stelo è Pogonschik. Presenta foglie di colore grigio-verde, di forma ellittica, di medio spessore, erette. La lunghezza dello stelo è di circa quaranta centimetri, la foglia è di trenta centimetri, la massa di un'uscita è di oltre settecentocinquanta grammi. La varietà offre rese elevate con qualsiasi condizione atmosferica.
Lattuga cappuccina
Questa varietà è rappresentata da varietà con foglie croccanti e oleose di consistenza ruvida. Le teste sono rotonde o piatte in diverse dimensioni. Le foglie sono larghe, arrotondate, frizzanti. Varietà popolari: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senatore
Varietà a maturazione precoce, stagione di crescita - circa settantacinque giorni. Forma teste grandi, rotonde, leggermente appiattite, di colore verde scuro ad alta densità. Ha eccellenti qualità gustative, dà rese elevate, non ha pretese per le condizioni di coltivazione.
Roma
Crunchy Romaine (o lattuga romana) combina alcune varietà a testa. Questo tipo ha un'uscita verticale. Le foglie sono obovate, allungate, alquanto aspre. Una grande testa di cavolo ovale, sciolta, è legata al centro dello sbocco. Ci sono forme e semiteste. In Russia, i più popolari sono Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
La testa sciolta e allungata di Romaine è formata artificialmente. È ben tenuto. Di solito viene coltivatoper la collezione autunnale. La semina viene effettuata a metà luglio, in cassette per piantine. Circa quattro settimane dopo la germinazione, le piantine vengono trapiantate nei letti.
La coltivazione della lattuga in pieno campo è possibile se i letti sono liberi al momento della semina. La distanza tra i cespugli è di almeno quindici centimetri.
Proprietà utili
In termini di contenuto vitaminico, la pianta di lattuga occupa uno dei primi posti tra le colture orticole. Le sue foglie contengono:
- Vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina e piridossina;
- tocoferolo;
- carotene;
- acido folico.
Inoltre, l'insalata contiene minerali:
- potassio;
- calcio;
- magnesio;
- fosforo.
Coltivare lattuga all'aperto
Le varietà fogliari vengono seminate sui letti dall'inizio di maggio, ad intervalli di una ventina di giorni, fino ad agosto. A maggio vengono spesso utilizzati come coltura compattante: diversi semi vengono seminati tra cespugli di pomodori e altri ortaggi termofili. La lattuga ha il tempo di crescere prima che cresca il raccolto principale. Le foglie di lattuga vengono raccolte cinquanta giorni dopo la semina, quando sulla pianta compaiono sette foglie. Va notato che sono gustosi e sani anche prima di raggiungere la maturazione commerciale.
È necessario raccogliere la lattuga al mattino, dopo che la rugiada si è asciugata, quando la massima quantità di nutrienti si accumula nelle foglie. La lattuga, destinata alla conservazione, non può essere rimossa dopo l'irrigazione- L'umidità che è entrata nel centro dell'uscita dovrebbe asciugarsi prima che la pianta venga tagliata. In caso contrario, le foglie bagnate si deterioreranno molto rapidamente.
Le varietà a testa vengono seminate contemporaneamente alle varietà a foglia. Ma hanno bisogno di più spazio. Questa varietà non può essere una coltura compattante. Le varietà a cespo devono essere diradate due volte durante la coltivazione: quando compaiono due foglie vere, è necessario lasciare una distanza di cinque centimetri tra i germogli, dopo sei settimane la distanza tra le rosette viene aumentata a venticinque centimetri. I cespi vengono raccolti ottanta giorni dopo la germinazione. Tali insalate si conservano meglio e più a lungo di quelle in foglia.
