Salsiccia… Fresca, succosa, profumata, di buona carne, con le spezie, con una crosta rossa e croccante! Ci sono molte persone che si rifiutano di mangiare gustose?
La salsiccia di diversi tipi, preparata secondo speciali ricette d'autore dagli chef del personale, è il momento clou di alcuni ristoranti e caffè. Spesso gli amanti della prelibatezza preferiscono cucinare le salsicce da sole, a casa. Sia quelli che gli altri maestri nel processo di produzione di capolavori di carne utilizzano attrezzature speciali per il riempimento di involucri proteici, naturali o artificiali con carne macinata: un insaccatore per salsicce. Quali sono le varietà di questo utensile da cucina? Come sono disposti? A cosa servono?
Siringa per salsiccia: dove usarla
Il dispositivo viene utilizzato nel processo di preparazione di salsicce, salsicce e altri prodotti. È ampiamente utilizzato nelle macellerie e negli esercizi di ristorazione.
La siringa per salsiccia è stata apprezzata anche dagli artigiani domestici. Questo semplice dispositivo aiuterà qualsiasi principiante a cucinare al megliosquisite varietà di prelibatezze di carne. Una siringa per salsiccia è necessaria per il riempimento uniforme di un involucro pre-preparato con carne macinata. Il suo utilizzo velocizza notevolmente il processo. Il dispositivo viene utilizzato anche per la cottura di piatti originali di pesce e verdure. Un ripieno per salsicce di alta qualità sarà utile quando prepari un prodotto con carne macinata: in una salsiccia del genere, il gusto della carne è meglio conservato.
Vantaggi
La siringa culinaria permette di cuocere in modo semplice ed economico salsicce, salsicce e salsicce, escludendo dalla loro composizione la presenza di prodotti modificati. Questo è il suo principale vantaggio. Ci sono altri vantaggi nel dispositivo dispositivo:
- facilità di funzionamento, manutenzione;
- La varietà di accessori garantisce una ricca gamma di prodotti;
- il meccanismo di sostituzione degli ugelli semplifica la sostituzione di un involucro danneggiato;
- la macchina è compatta, facile da trasportare e riporre;
- Le siringhe manuali forniscono prestazioni elevate senza l'utilizzo di elettricità (economia).
Secondo il feedback degli utenti che hanno esperienza con il dispositivo, cucinare salsicce utilizzando questo dispositivo porta molto positivo! Inoltre le siringhe non si intasano mai, come accade con i tritacarne. Il processo stesso è molto più veloce. Inoltre, la qualità del prodotto è migliorata: le salsicce sono dense e appetitose.
Principio di funzionamento
Tutti possono capire come funziona il dispositivo. Prima sul cilindro con posizionato al centrol'imbuto è fissato da un pistone. Il movimento del pistone garantisce l'alimentazione di carne macinata nel guscio, che viene messo sull'imbuto. A proposito, funziona con l'aiuto dell'idraulica (in caso di funzionamento a rete). Puoi anche usare il metodo manuale. L'utilizzo di modelli idraulici consente il riempimento sottovuoto dell'involucro, che garantisce una maggiore durata.
A volte le insaccatrici sono dotate di un dispositivo di legatura automatica che consente di dosare la quantità di carne macinata per fare piccole salsicce senza l'uso di un clipper. La siringa funziona secondo un semplice principio: la carne macinata precotta viene posta nel cilindro dell'apparecchio, il pistone spinge il prodotto nell'imbuto con un guscio posizionato su di esso.
Varietà
Per tipo, il dispositivo può essere di due tipi:
Siringa verticale per salsicce. Usato nel processo di farcitura del guscio di carne macinata dalla consistenza ruvida
Siringa orizzontale per salsicce. È il più popolare a causa del maggiore comfort durante il funzionamento
I seguenti dispositivi si distinguono in base al tipo di fonte di energia:
- Manuale siringa salsiccia (meccanico). Le prestazioni dell'unità dipendono interamente dal lavoro dell'operatore.
- Riempimento idraulico. Utilizzato nelle officine di produzione, garantito per garantire la densità del ripieno.
- Siringa sottovuoto. L'opzione migliore per un ripieno di conchiglie di altissima qualità.
In base al tipo di fornitura di carne macinata, i dispositivi sono suddivisisu rotativo, che servono quando si lavora con carne macinata strutturata ea bassa temperatura, e a vite (consigliata per materiale fluido).
Come scegliere?
Quando si sceglie una riempitrice per salsicce, è necessario tenere conto, in primo luogo, del volume di produzione previsto. Per la produzione di una piccola quantità di prodotti, l'opzione migliore è una siringa manuale (meccanica). È facile da usare e durevole. Per grandi volumi di produzione, una riempitrice rotativa è la più adatta. La siringa per salsiccia con un piccolo volume del cilindro di lavoro (3-8 l) viene utilizzata negli esercizi di ristorazione e nei mini laboratori. Macchine dotate di cilindro di lavoro con volume maggiorato (10-15 l) sono utilizzate per la produzione industriale.
In secondo luogo, quando si sceglie un dispositivo, viene preso in considerazione anche il numero di ugelli di cui è dotato il dispositivo. La ricchezza della gamma di prodotti dipende da loro. Inoltre, va notato che l'insaccatrice verticale è più compatta rispetto al modello orizzontale. Ma costa anche un po' di più. Gli esperti consigliano anche alle grandi imprese e alle officine di scegliere un'unità sottovuoto: ciò ridurrà significativamente la quantità di scarti, migliorerà la densità della carne macinata nel guscio. Ma per le salsicce fatte in casa, si consiglia una siringa con una fiaschetta con un volume di 1,5-3 litri.
Come funziona il più popolare insaccatrice fatta in casa: passaggi
L'opzione preferita per il riempimento delle salsicce nella produzione domestica è un dispositivo da 3 litri. Funziona così:
- la carne macinata viene preparata in un tritacarne e strettamentestipato nella cella;
- l'ugello selezionato è attaccato alla presa del cilindro (sottile per l'agnello, spesso per maiale e manzo);
- ci si mette sopra l'intestino lavato, tirato con una "fisarmonica" per tutta la lunghezza;
- scorrere la maniglia sul telaio in modo che la carne macinata entri nella bocchetta;
- l'estremità dell'intestino (guscio) è leggermente tirata in avanti e viene fatto un nodo (usano anche un filo o una corda);
- Ricoprire il guscio con la carne macinata, togliere dal beccuccio, legare l' altra estremità.
Il processo di lavorazione si conclude con il fatto che la salsiccia viene divisa in frammenti, attorcigliando il budello in più punti.
Caratteristiche fatte in casa
L'azionamento è dotato di due marce per fornire velocità di avanzamento diverse. Il ripieno viene fatto a bassa velocità, il che consente di riempire il guscio in modo uniforme, senza vuoti. La modalità veloce è progettata non per il lavoro, ma per rimuovere la siringa dal cilindro e per immergerla nella camera durante la posa del ripieno.
Il modello più preferito per il fatto in casa è la siringa per salsiccia orizzontale: è più comodo tenere il budello durante il riempimento. Solitamente dotato di un certo numero di imbuti di uscita con diametri diversi. Questo rende più facile scegliere il modello giusto per cucinare wurstel e salsicce. A volte le siringhe sono dotate di ugelli per preparare polpette di hamburger. A proposito, durante la fabbricazione di tutte le parti a contatto con la carne, vengono utilizzati acciaio inossidabile e altri materiali neutri.
MigliorePanoramica dei marchi
Secondo i feedback degli utenti che hanno esperienza con il dispositivo, le migliori insaccatrici meccaniche professionali per salsicce sono realizzate da produttori italiani come Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Tra le migliori apparecchiature elettromeccaniche professionali, i prodotti Altezoro si distinguono per un prezzo accessibile. I consumatori prestano attenzione anche a tali società: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers e Apach. I loro prodotti sono anche buoni da usare, convenienti e di alta qualità.
Esempi
Consideriamo come funziona la siringa per salsicce (manuale) Frosty SH-3. Questo è un dispositivo meccanico per fare salsicce di un produttore italiano. Tipo di carico - orizzontale, principio di funzionamento - meccanico. Il cilindro e il corpo sono realizzati con l'acciaio inossidabile più resistente e resistente all'usura, il pistone di sfiato dell'aria è in nylon alimentare. Il treno di ingranaggi è realizzato in acciaio rettificato temprato. L'unità a velocità singola è dotata di ugelli in nylon (diametro: 16, 22, 32, 38 mm) nella quantità di 4 pezzi. Il volume del cilindro è di 3 litri. Lunghezza - 470 mm, altezza - 240 mm.
Un altro esempio lampante è la siringa per salsicce (manuale) Frosty SV-3. Tipo di carico - verticale, principio di funzionamento - meccanico. Il resto dei dati è simile al modello precedente. Parametri: lunghezza - 300 mm, larghezza - 340 mm, altezza - 570 mm. In una parola, ci sono molti modelli. Se lo si desidera, è possibile trovare l'elenco dei dispositivi in qualsiasi negozio professionale.
Prezzo
Il costo di una siringa per alimenti è determinato dalle sue dimensioni. Più costosi sono i modelli dotati di una fotocamera tridimensionale, progettata peruna notevole quantità di ripieno. Quindi, una siringa manuale (meccanica) da 3-5 litri costa circa 9-12 mila rubli. I piccoli dispositivi elettrici costeranno di più - 150 mila Il prezzo di un mini-modello con un volume della camera progettato per 1,5 kg di carne macinata (il materiale per gli ugelli non è l'acciaio inossidabile, ma la plastica) è di circa 2-2,5 mila rubli.
Farcire le salsicce con un tritacarne è un processo molto lungo e laborioso. Una siringa per alimenti è in grado di facilitarlo notevolmente, il suo utilizzo amplia notevolmente la gamma di prodotti. Il riempitivo di budello per salsicce è uno strumento indispensabile per un vero chef. Buon appetito!
