Nel ventunesimo secolo, gli chef nazionali e stranieri conoscono ricette per piatti sorprendenti di cucine diverse. Cosa possiamo dire dei professionisti, quando la gente comune a casa può cucinare tali prelibatezze che non si erano nemmeno sognate prima. Certo, nella cucina di ogni nazione ci sono i "piatti della corona" che sono l'orgoglio di un determinato paese. Attenersi alla ricetta è essenziale per un pasto insuperabile, anche se a volte la sperimentazione porta alla scoperta di qualcosa di straordinario.
Cibo arabo
Non è un segreto che la cucina araba sia considerata una delle migliori. I grandi chef del passato hanno inventato grandi piatti di carne, che, infatti, hanno portato tanto successo nella regione. Al giorno d'oggi, puoi vedere l'esclusivo ricettario Vusla ila Ikhabid, che è pieno di fatti e suggerimenti interessanti per un cuoco alle prime armi. Nella cucina araba, uno dei piatti più popolari è il kebbe, la cui ricetta è abbastanza semplice se si utilizza un accessorio speciale realizzato per un tritacarne elettrico.
Cos'è il kebbe?
A molte persone piace la cucina araba. Contiene sempre carne (carne di capra, di agnello, di vitello, ma non di maiale, poiché il Corano proibisce di mangiarla). Ma non tutti sanno cos'è il kebbe. Queste sono delle fantastiche polpette di carne fritte. È molto facile preparare un piatto del genere e puoi servirlo sia nei normali giorni feriali che su una tavola festiva.
Vale la pena notare che le palline di kebbe dovrebbero risultare perfette. Per ottenere questo risultato è necessario utilizzare un tritacarne elettrico. Alcune macchine sono dotate di un attacco kebbe. Se non ci sono dettagli del genere e lo chef adora un piatto della cucina araba, non sarà difficile acquistarlo separatamente.
Come cucinare il kebbe?
Prima di cucinare un piatto arabo, devi acquistare o preparare un'ottima carne macinata. La preferenza è data al vitello, da cui si ricava il kebbe. Inoltre, alla carne macinata viene aggiunto grano finemente macinato, che aiuta le palline a mantenere una forma rotonda (ovale). Quando tutto è pronto, la carne viene fritta in olio o grasso. Alcuni chef preparano un piatto arabo al forno. Per rendere le palline perfette, è stato sviluppato uno speciale ugello per kebbe, l'assistente principale in cucina.
Allora iniziamo. Per il kebbe arabo sono necessari i seguenti ingredienti: vitello (500 g), agnello (150 g), cipolla (2 pezzi), grano finemente macinato (200 g), spezie (sale, pepe, cannella a piacere), pinoli (50 g) e, naturalmente, burro o grasso di montone.
Fasi di cottura
Prima di cuocere la carne, immergi il grano in acqua tiepida. Dovrebbe riposare per circa 30 minuti, dopodiché deve essere accuratamente spremuto. Quindi, usando un tritacarne, devi scorrerevitello, aggiungendo gradualmente cipolle, spezie, grano. Quindi il ripieno dovrebbe essere mescolato bene. È importante che non si asciughi o, al contrario, non si diffonda. Gli chef arabi consigliano di aggiungere acqua nel primo caso e grano nel secondo. A proposito, puoi usare invece semole di riso o d'orzo.
La seconda cipolla è necessaria per la frittura in olio (grasso). L'agnello viene aggiunto nella padella e fritto insieme alla verdura a fuoco vivo (dopo aver versato un po' d'acqua). Dopo che il liquido è evaporato, puoi aggiungere le noci e tenere tutto insieme per non più di tre minuti.
In questa fase viene utilizzato uno speciale tritacarne, il cui elemento principale è l'attacco kebbe. Con il suo aiuto, il ripieno assume una forma ovale. I cerchi già pronti sono farciti con agnello con noci e i bordi sono ben coperti. L'ultimo passaggio è friggere il kebbe nel grasso (olio) finché non sarà tenero. Gli chef arabi consigliano di servire il piatto con erbe aromatiche o verdure tritate finemente.
Ci sono anche altre ricette arabe. Uno dei più popolari è il kebbe libanese. Una caratteristica distintiva di questo piatto è la carne macinata.
Ugello a sfera Kebbe
Quando acquisti un tritacarne elettrico, il cuoco vede che il kit include un accessorio per kebbe. Di cosa si tratta, le persone non sempre capiscono, poiché non tutti hanno familiarità con i piatti arabi. Va notato che in alcune apparecchiature questo elemento è assente, ma ciò non significa che non possa essere acquistato. L'allegato kebbe è venduto in molti negozi ed è adatto persmerigliatrici moderne. È stato creato appositamente per un piatto tradizionale arabo. Con esso, puoi cuocere rapidamente le polpette e avranno un bell'aspetto. Ogni casalinga sarà orgogliosa del suo capolavoro culinario, che non si vergogna di servire ad amici e conoscenti.
Sorprendentemente, per fare le palline di kebbe, viene utilizzata carne già lavorata, ovvero carne macinata già pronta. Dopo la preparazione della carne macinata, si installa un'apposita bocchetta e si prepara un piatto della cucina araba: le salsicce vengono farcite e assumono una forma specifica. La cosa principale è non dimenticare di disporre magnificamente il piatto su un piatto, preparare un contorno e invitare gli amici. Buon appetito!
