Il cibo caucasico è qualcosa di speciale. Nessuno può resisterle. In questo articolo vi spiegheremo come avvicinarvi un po' a questa cucina, parlare del tandoor armeno e provare a realizzarlo da soli! Conosciamo anche una ricetta classica per fare le torte al forno.
Informazioni generali
Tandir è uno speciale forno-braciere e barbecue allo stesso tempo. Il tandoor armeno ha sempre una speciale forma sferica oa forma di brocca. Il suo scopo principale è cucinare e la funzione ausiliaria è riscaldare l'ambiente in cui è installato. In precedenza, questa stufa si trovava sempre nel cortile delle famiglie armene. Oggi questa tradizione è preservata, ma non così massicciamente come prima.
Ci sono modelli del tandoor armeno, sia portatili che fissi. Ma la stufa è sempre caratterizzata da una capacità termica estremamente elevata, pur essendo economica nel consumo di carburante.
Chi ha bisogno di un tandoor
La stufa descritta sarà utile per quelle persone a cui piace mangiare cibo delizioso. Ma va tenuto presente che richiederà la sua fabbricazionespazio, cioè questa è un'opzione solo per quelle persone che hanno il proprio cortile. Non devi essere armeno o originario di altri paesi in cui il tandoor è considerato parte delle loro tradizioni e della loro storia, devi solo amare il cibo delizioso per ottenerne uno.
Come crearne uno tuo
Il tandoor armeno fai-da-te può essere realizzato da quasi chiunque, se conosci bene la tecnologia di produzione e le caratteristiche. Ne parleremo ora. Il tandoor armeno è talvolta chiamato anche tonir. È realizzato con speciali mattoni refrattari e una speciale soluzione di argilla.
Parleremo dell'opzione più semplice per la produzione, per questo motivo il nostro forno tandoor armeno avrà la forma di un cilindro (senza cono). Il modello sarà fermo, poiché avrà un peso davvero impressionante.
Prima di iniziare a fare il forno, devi procurarti tutto il materiale necessario:
- Ci vorranno almeno 500 mattoni per fare un tandoor.
- Dovrai anche preparare una miscela speciale per la posa dei mattoni.
- Nel processo di preparazione del forno, lo mescolerai con l'acqua fino alla consistenza di cui hai bisogno.
Non è necessario creare una base completa per il forno.
Produzione
Per iniziare:
- Nel luogo in cui si troverà il tuo tandoor in futuro, devi scavare una piccola area, dovrebbe essere di dimensioni uguali a due diametri approssimativi della futura fornace. Non è necessario scavare in profondità, è sufficiente una profondità pari all' altezza della baionetta della pala.
- Dopo che la buca è pronta, riempi la metà della sua profondità con sabbia setacciata.
- Dopodiché, riempi la fossa con la m alta per posare la fornace a livello del suolo.
- Successivamente, è necessaria l'asciugatura. Durerà circa tre settimane. In questo momento, dovresti proteggere il tuo "cantiere" dalle precipitazioni.
- Mentre tutto si asciuga, puoi iniziare a creare un modello di fornace. Esercitati a disporre il forno in modo che la sua superficie interna abbia la forma di un cilindro. Lo spessore delle cuciture dovrebbe essere di circa 10 mm.
Dopo che la m alta alla base della fornace si è asciugata, iniziamo la fase principale del lavoro:
- La prima fila iniziale di mattoni è disposta in modo tale che vi sia una distanza per le giunture tra i mattoni adiacenti. I mattoni sono impilati con il bordo rivolto verso il basso (il lato del mattone che ha l'area più piccola).
- Dopo un giro completo, la riga deve essere chiaramente allineata a forma di cerchio. Prima della posa, i mattoni vengono immersi nell'acqua per un paio di secondi, quindi viene spalmata la m alta del forno. I mattoni tornano quindi al loro posto.
- Dopo aver terminato la posa del primo giro, si passa al secondo e così via. Dopo ogni cerchio, allinealo in forma, se necessario. La m alta si asciuga a lungo, quindi avrai sempre il tempo di aggiustare qualcosa.
- Non dimenticare di lasciare un'apertura a due mattoni nella prima fila di muratura, fungerà da soffiante.
- A partire dalla terza fila, i mattoni sono disposti completamente, senza spazi vuoti. È solo necessario seguire la medicazione dei mattoni (in modo che i bordi dei mattoni della fila attuale cadano al centro dei mattoniriga precedente).
- L'ultima fila è disposta a metà, che sono archiviate in modo da creare un restringimento nella forma. Il mattone per questo è segato con un angolo di quarantacinque gradi.
- Dopo il completamento della muratura, è necessario eseguire il rivestimento interno ed esterno e lasciare asciugare il nostro tandoor armeno finito. Ci vorrà circa un mese.
Avvio
Il tandoor si asciugherà per un mese, ma in due settimane sarà possibile effettuare la cottura iniziale. Dovrebbe essere effettuato con combustibile leggero (carta, cartone, piccoli trucioli di legno).
Per fare questo, devi gettare una piccola quantità di carburante sul fondo del tandoor e accendere un fuoco. Aggiungere gradualmente materiali combustibili, questo dovrebbe essere fatto fino a quando le pareti esterne del forno non diventano leggermente calde. Quando ciò accade, il fuoco può essere estinto, copri il forno con un coperchio per un giorno in modo che si raffreddi uniformemente.
Quando le pareti si raffreddano, il coperchio viene rimosso e il tandoor viene bruciato per altre due settimane. Ogni giorno la procedura di accensione viene ripetuta, ma il riscaldamento viene potenziato. L'ultimo giorno, il riscaldamento dovrebbe essere tale che se spruzzi d'acqua sulla parete esterna, bollirà immediatamente e sibilerà.
Dopodiché, la cottura finale è terminata. Il normale combustibile viene immesso nel forno. Dovrebbe volerci circa un quarto del volume, accendere un fuoco. Quando la legna da ardere si esaurisce e iniziano a formarsi carboni, quindi reintegrare nuovamente il carburante nel tandoor. Questo deve essere fatto fino a quando nella fornace non si forma una tale quantità di carbone che il loro volume sarà pari a circa la metà del volume della fornace. Dopo questa combustione, la fornace viene pulita dalla cenere, essacompletamente preparato per la cottura al suo interno.
Il miglior combustibile per un tandoor è il legno di melo e di ciliegio, ma si possono usare anche altri alberi da frutto. Se gli alberi da frutto sono un bene scarso per te, usa l'ontano con una piccola aggiunta di legna da ardere dagli alberi da frutto.
Analogi moderni
Abbiamo visto come realizzare un classico tandoor armeno. Ma oggi puoi trovare moderni analoghi già pronti. Ad esempio, il tandoor elettrico armeno. Questa è una soluzione molto comoda, dalla quale non si produce fumo durante il processo di cottura. Certo i prezzi di questi prodotti abbondano un po', ma vale la pena dire che anche fare da soli un fornello classico non è una cosa semplice. Il tandoor elettrico può essere posizionato nel gazebo o sulla terrazza.
Cosa ci si può cucinare dentro
Il tandoor armeno può essere definito una soluzione universale. Per il barbecue, tra l' altro, è perfetto. In abbondanza di calore, la carne è molto tenera e succosa. Questo forno è perfetto per la cottura. La lavash armena nel tandoor è qualcosa che vuoi mangiare fino all'ultima briciola.
Ecco un breve elenco di cosa si può cucinare nel tandoor, ma questi piatti non si limitano alle capacità del forno:
- Manzo.
- Agnello.
- Turchia.
- Pollo.
- Carne di maiale.
- Gioco vario.
- Pollame.
- Verdure.
- Pane e dolci.
- Pesce (lago e mare).
- Frutti di mare.
Caratteristiche della cottura nel tandoor
Cucinare in un tandoor è facile. Anche senza esperienza, avrai successo. Tra i principali e principali vantaggi della cucina, segnaliamo:
- Qualità gustative speciali dei piatti (il cibo è saturo di fumo e allo stesso tempo rimane molto succoso e salutare).
- Cottura veloce. In media, il piatto viene cotto non più di venti minuti. Durante questo tempo, qualsiasi prodotto ha il tempo di cuocere grazie al calore molto potente e abbondante del forno.
- Facile da cucinare. Non è necessario assicurarsi che la carne non bruci, questo non accade nel tandoor.
Ricetta del pancake
Sarebbe strano finire l'articolo senza almeno una ricetta. Considera come cucinare le torte tandoor. Sono fatti di pasta non lievitata. Si impasta con 250 ml di acqua pura e 500 g di farina di frumento, con un pizzico di sale e un cucchiaino di lievito secco.
Questo impasto si prepara senza lievito madre, ma è importante sapere che prima di dare forma alle torte deve raddoppiare o triplicare di volume. L'impasto viene diviso in palline (ogni pallina dovrebbe pesare circa 300 g) e stese piuttosto sottili.
I Flapjack vengono cotti direttamente sulle pareti del tandoor. Prima di mettere l'impasto in forno, deve essere spruzzato con acqua. Per mantenere la torta piatta, il lato che sarà a contatto con il muro deve essere cosparso di acqua salata.
Tieni presente che devi usare i guanti per infornare le torte per non scottarti le mani. Quando il prodotto diventa rubicondo, può essere rimosso. In media perla tortilla impiegherà circa dieci minuti per cuocere.
Riassumendo
Hai conosciuto il classico tandoor in mattoni refrattari armeno e hai persino imparato a realizzarlo da solo. Inoltre, hanno appreso le basi della cottura in questo forno e hanno appreso le caratteristiche di questo processo. Se hai l'opportunità e il desiderio, assicurati di ottenere il tuo tandoor personale. I tuoi cari lo apprezzeranno sicuramente.
