I produttori di vino ei soli intenditori di vini sanno bene che molti fattori influenzano il gusto e l'aroma di una bevanda, dal vitigno ai piatti in cui viene servita in tavola. Per aggiungere raffinatezza al processo di bevuta del vino e migliorare ulteriormente la qualità del prodotto, esiste un dispositivo semplice e allo stesso tempo abbastanza efficace chiamato "decanter". Che cos'è e come utilizzarlo per ottenere il risultato desiderato?
Rosso e bianco
Le parole "vino" e "uva" hanno la stessa radice, perché questa bevanda è prodotta esclusivamente dall'uva. L'alcol di mele, prugne e altri frutti è tutt' altro che vino. Pertanto, tutte le informazioni offerte in questo articolo si riferiscono a vini d'uva naturali. La tradizionale gradazione di colore li divide in rosso, rosa e bianco. I vini rosati hanno la più ampia tavolozza di sfumature granato e rubino. Il colore dei vini bianchi varia dall'ambrato chiaro al giallo-marrone, simile alle deboli foglie di tè, e più il vino è vecchio, più è scuro. I vini rossi, invece, schiariscono con l'invecchiamento. Questo accade perché i contenutiin essi precipitano nel tempo gli antociani (sostanze coloranti). Il colore dei vini rossi varia dal granato al rubino chiaro. Il sedimento, nonostante sia prova della qualità della bevanda e del gusto del vino non si guasta, ma ne peggiora l'aspetto. Per rimuovere questo piccolo difetto, utilizzare un decanter. Che cos'è ed è necessario?
Cos'è un decanter
Molti di noi hanno familiarità con la situazione: in un buon ristorante, il cameriere serve il vino in tavola non in bottiglia, ma in un decanter di vetro, e a volte sembra una fiaschetta di un laboratorio chimico, e a volte ha una forma piuttosto bizzarra: larga alla base e in alto con un collo stretto. Un tale decanter per il vino è chiamato "decanter". Molto spesso è realizzato in vetro o cristallo di alta qualità.
Non ci sono praticamente decorazioni su un decanter del genere. Questo viene fatto in modo che nulla distragga una persona dall'ammirare la bevanda e per rendere il processo più estetico. Il decanter può essere decorato solo con un manico, un supporto o un coperchio dalla forma insolita. Per l'arredamento vengono utilizzati solo materiali neutri, come oro, argento o cupronichel. Non sono ammessi elementi in legno e ancor più in plastica.
Storia dei decanter
Alcuni saranno sorpresi di apprendere che le persone usavano i decanter prima della nostra era, a partire dal 7° secolo. I primissimi erano di ceramica ed erano anfore, in cui veniva versato il vino prima di servire.
Gli archeologi sono sicuri del vetroi decanter erano ampiamente usati nell'antica Roma. Tuttavia, con la caduta del potere dell'Impero Romano, anche la produzione del vetro iniziò a diminuire. La vetreria fu sostituita con bronzo, rame, porcellana e la staffetta dei soffiatori di vetro si trasferì a Venezia. I maestri locali hanno notevolmente migliorato il processo di produzione del vetro e raggiunto la sua elevata purezza. Hanno anche inventato una brocca di vino ampia alla base con un collo alto e stretto. Un decanter di questa forma è stato a lungo considerato un classico ed è il più comune.
Funzioni e tipi di decanter
Secondo alcune fonti, la parola "decanther" è di origine latina e nella traduzione libera suona come "separare una parte da un tutto senza mescolare". Questa è l'essenza del processo di decantazione del vino: separarlo accuratamente dal sedimento risultante, senza mescolarlo. Ma questa è solo una risposta alla domanda a cosa serva un decanter. Oltre a separare i sedimenti, serve per arricchire di ossigeno i vini, il che significa dare loro nuovi, sottili sapori.
La terza funzione del decanter è puramente estetica: servire in tavola un vino con un fascino particolare, sottolineare la raffinatezza della bevanda e l' alta qualità del servizio. A seconda dello scopo principale di utilizzo, ci sono diversi tipi di questo piatto. Poiché il sedimento si trova solitamente nei vini rossi invecchiati, esiste un tipo di decanter per loro. Per i drink giovani viene utilizzato un tipo completamente diverso.
Decanter per vini invecchiati
Le sfumature rosse del vino danno coloresostanze presenti nelle bucce delle uve blu, rosse e nere da cui sono ottenute. Gli stessi componenti tendono a precipitare nel tempo, o meglio, dopo 4 o più anni dalla data di produzione.
Non ci sono praticamente sostanze coloranti nelle varietà bianche, quindi è il decanter per vino rosso, invecchiato o da collezione, che ha una forma che permette di eliminare il più possibile i sedimenti. Esternamente, sembra una fiaschetta da laboratorio: rotonda o sferica nella parte inferiore e con un collo stretto nella parte superiore. Un tale decanter può sembrare un classico decanter con "spalle" larghe che trattengono i sedimenti quando si versa il vino nei bicchieri. Molto spesso, questa azione viene eseguita per le bevande bordolesi invecchiate. I vini di Borgogna sono così delicati e fragili che per loro si ricorre raramente alla decantazione, e anche in questo caso in un decanter con coperchio.
Decanter per vini bianchi e vini senza invecchiamento
Non c'è sedimento nei vini giovani e bianchi. Per loro i travasi vengono effettuati esclusivamente per saturarli di ossigeno e migliorarne l'aroma, aprirli, come dicono i professionisti.
La forma dei decanter in questo caso dovrebbe garantire il massimo contatto della bevanda con l'aria. La loro parte inferiore può essere qualsiasi cosa: rotonda, ovale, trapezoidale o qualsiasi altra, purché larga. Il collo di tali decanter è realizzato a forma di imbuto, che consente al flusso di versare il vino di "allargarsi" sotto forma di un ventaglio. Il livello versato non deve superare ilampia parte del decanter, in modo che il contatto della bevanda con l'aria sia massimo. Recentemente, anche singoli spumanti, come gli champagne, sono stati travasati in questo modo. Per l'aerazione, la bevanda deve essere nel decanter da alcuni minuti a diverse ore, altrimenti perderà qualità.
Come usare il decanter
Per separare il più possibile i sedimenti, baristi e sommelier esperti hanno alcuni trucchi. Quindi, le bottiglie di vino che verranno travasate vengono poste in verticale per un certo tempo (da alcune ore a diversi giorni). Questo aiuta il sedimento esistente ad affondare il più possibile sul fondo. Assicurati di accendere una candela mentre versa il vino da una bottiglia in un decanter. Cosa dà? Se il vino invecchiato viene travasato, la fiamma di una candela aiuterà a non perdere il momento in cui il sedimento si avvicina al collo della bottiglia. Il sommelier interrompe immediatamente il processo. Se il vino giovane viene travasato, una candela conferisce al processo un fascino speciale.
Per preservare il più possibile il gusto del vino invecchiato, il versamento inizia con il risciacquo del decanter con la stessa bevanda. Per fare questo, prima viene versato un po 'in un decanter, agitato in modo che copra le pareti dall'interno e versato in un bicchiere separato. Tenere il decanter per il collo o, se occorre scaldare leggermente il vino, per il fondo. È così che il calore della mano viene trasferito alla bevanda. Da notare che nemmeno tutti i vini rossi invecchiati “possono” sopportare il contatto con l'aria senza deteriorarne il gusto. Tali varietà, di regola, non vengono travasate e vengono versate dalle bottiglie direttamente nei bicchieri.
Cos' altrole bevande devono essere travasate
Oltre al vino, cognac e whisky hanno un aroma speciale e squisito, il rituale del bere che include il godimento del loro aspetto e odore. Per massimizzare la divulgazione di queste bevande, vengono anche decantate durante il servizio. Un decanter per whisky e cognac è in qualche modo diverso da un decanter per vino. Di norma, è un decanter arrotondato o quadrato con "spalle" leggermente estese e collo basso, realizzato in vetro o cristallo trasparente incolore. La trasparenza ti consente di ammirare la bevanda, il che si aggiunge all'estetica del processo.
La decantazione viene effettuata per far “respirare” il prodotto. In precedenza, le regole per bere il cognac includevano la procedura per lavare lentamente le pareti del bicchiere con un drink. E in Irlanda, c'è ancora una regola "Cinque S" per quanto riguarda il whisky. Due punti di queste regole sono valutare il colore della bevanda e inalare il suo aroma prima di berla. Quindi è necessario anche un decanter per whisky e cognac.
Regole di cura
Qualunque bevanda venga travasata - whisky, cognac o vino - il decanter deve essere pulito. Lavalo solo a mano e solo con acqua senza l'aggiunta di detersivi chimici. I decanter esclusivi vengono lavati dall'interno con spazzole professionali con un tipo speciale di setole, pulite solo dall'esterno, utilizzando appositi tovaglioli per questo. Per mantenere il decanter asciutto dall'interno, viene fatto asciugare capovolto su appositi perni o supporti. Conservare i piatti pronti preferibilmente separati dal resto.
Prezzi e produttori
Puoi acquistare decanter economici, di prezzo medio e molto costosi. Cosa significa questa differenza di valore? I decanter economici, che costano tra gli 8 e i 20 dollari, sono solitamente realizzati in vetro di bassa qualità, il che influisce sulla qualità della decantazione e sulle prestazioni dei piatti. I prodotti di prezzo medio che costano tra $ 50-80 sono considerati abbastanza degni. Sono realizzati con materiali di alta qualità, funzionano bene e svolgono un ottimo lavoro con le funzioni loro assegnate. Sono prodotti per un'ampia rete di ristoranti e altri locali per bere, in cui dovrebbe esserci una quantità sufficiente di tali piatti.
I decanter più costosi sono esclusivi. Sono prodotti in lotti molto piccoli, a volte pezzi singoli, e costano migliaia di dollari o più. Per tali piatti viene utilizzato il cristallo di altissima qualità, che non contiene nemmeno una frazione trascurabile di composti estranei e la finitura è realizzata con metalli preziosi. I marchi di decanter più famosi sono Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
