Con l'inizio della stagione conserviera, ogni casalinga ha una domanda: con cosa cucinare la marmellata? Certo, è meglio farlo in una grande bacinella di rame, in modo che contemporaneamente tu possa cucinare molta marmellata per tutto l'inverno. Ma sul perché una bacinella di rame è adatta a questo scopo, sui vantaggi e gli svantaggi di tali piatti e sui modi efficaci per pulirli, lo diremo nel nostro articolo.
Quali piatti scegliere per cucinare la marmellata?
Oggi i produttori offrono un'ampia varietà di piatti che possono essere utilizzati nel processo di preparazione della marmellata. È chiaro che è più comodo cuocerlo in una bacinella, non troppo profonda e con un fondo ampio e uniforme. Resta solo da scoprire di che materiale dovrebbe essere fatto.
- Bacino in alluminio. Tali piatti non sono adatti per cucinare marmellata di frutta acida e bacche. Gli esperti lo spiegano con il fatto che l'acido in essi contenuto, quando riscaldato, distrugge il film di ossido sulla superficie dell'alluminio e quindi il metallo entra direttamente nel piatto. Se un' altra bacinella per cucinarenon c'è marmellata in casa, quindi dovresti almeno lavarla più accuratamente dopo la cottura, non usare spugne metalliche, cucchiai e forchette per non danneggiare lo strato protettivo di alluminio sulla superficie delle stoviglie.
- Bacino sm altato. Questi piatti per cucinare la marmellata sono quasi perfetti, ma puoi usarli solo fino a quando lo sm alto non è danneggiato e si formano delle scheggiature, altrimenti può anche diventare pericoloso per la salute.
- Lava in acciaio inox. Gli utensili in acciaio inossidabile durevoli e affidabili sono adatti anche per fare la marmellata. L'acciaio inossidabile non reagisce con l'acido, è un metallo forte e durevole. L'unico inconveniente è che la marmellata in un piatto del genere spesso brucia.
- Bacinella in rame per marmellata. Fu in questi piatti che le nostre nonne cucinarono una dolce prelibatezza di frutta e bacche. Come mai? La risposta a questa domanda è in questo articolo.
Perché la marmellata viene cotta in una bacinella di rame?
Gli utensili in rame in Russia sono stati usati per secoli. Un samovar, una bacinella di rame per cucinare la marmellata, pentole, ciotole: tutti questi utensili da cucina erano disponibili in ogni famiglia. Tali piatti erano apprezzati non meno di quelli di legno ed era consuetudine cuocere la marmellata solo in una bacinella di rame. La spiegazione è molto semplice.
Il rame è uno dei migliori conduttori di calore. Nel processo di preparazione della marmellata, il contenuto della bacinella si riscalda in modo uniforme, non si attacca o brucia e non ha nemmeno bisogno di essere mescolato. Tuttavia, per evitare l'ingestione di rame, è importante assicurarsi che durante la cotturale marmellate non graffiano (non danneggiano) il fondo e le pareti dei piatti. Pertanto, se si rende necessario impastare, si consiglia di utilizzare solo una spatola di legno, non di metallo.
Vantaggi delle pentole in rame
Va notato i principali vantaggi di una bacinella di rame per fare la marmellata su piatti di altri metalli:
- L'elevata conduttività termica del rame garantisce un riscaldamento uniforme;
- la marmellata si attacca molto raramente al fondo e alle pareti del bacino e non brucia;
- frutta e bacche non possono essere mescolate durante la cottura;
- aspetto attraente dei piatti;
- forza e durata (con la cura adeguata);
- Gli utensili in rame hanno proprietà battericide, disattivando i virus dello Staphylococcus aureus;
- sicurezza relativa del rame per l'uomo. Anche se ingerito, il rame non si accumula, ma viene gradualmente eliminato dal corpo.
La ciotola in rame per marmellata è un utensile eccellente per preparare dolci con bacche e frutta. Ma ci sono, tuttavia, alcune controindicazioni al suo utilizzo.
Bacinella in rame per marmellata: danno al corpo
Tuttavia, nonostante tutti i vantaggi degli utensili in rame, ci sono informazioni che possono essere molto pericolosi per l'uomo. Il danno al corpo è il seguente:
- Gli ioni rame, che vengono rilasciati durante la preparazione della marmellata, distruggono l'acido ascorbico contenuto nelle bacche, così come la maggior parte delle altre vitamine;
- durante la cotturamarmellate di bacche acide, l'acido in esse contenuto reagisce con il rame. Di conseguenza, il metallo viene ossidato e nel prodotto entrano ossidi nocivi;
- Danni irreparabili che il rame può causare alle persone con malattie del fegato. Ciò è dovuto al fatto che questo organo è responsabile del filtraggio del sangue e della rimozione delle sostanze nocive dal corpo, compresi i metalli. Se il funzionamento del fegato è compromesso, il rame si accumulerà nel corpo, il che nel tempo porterà a un grave avvelenamento.
Ora sorge la domanda: è possibile cuocere la marmellata in una bacinella di rame? È possibile e necessario, ma ci sono diverse sfumature. Per evitare gli effetti dannosi degli ossidi di rame sul corpo è possibile solo attraverso una pulizia di alta qualità delle stoviglie subito dopo l'uso. Una bacinella di rame oscurata per la marmellata non è più adatta. Ha bisogno di essere adeguatamente lavato e lucidato per brillare. Si sconsiglia anche di lasciare la marmellata già pronta in un piatto del genere. Dovrebbe essere distribuito immediatamente nelle banche.
Come cuocere la marmellata in una bacinella di rame
Indipendentemente dal frutto o dalle bacche di cui è composta la marmellata, il processo di preparazione viene eseguito nella seguente sequenza:
- Le bacche preparate, pulite e private del nocciolo, vengono messe in una ciotola di rame per la marmellata e versate con lo sciroppo raffreddato a base di 1 kg di zucchero e 1 bicchiere d'acqua (a base di 1 kg di frutti di bosco).
- Lasciare i frutti di bosco in ammollo nello sciroppo nella bacinella per 3-4 ore. Ciò consentirà loro di non deformarsi durante il processo di cottura.
- Cuoci dentro la marmellataprescrizione. La sua prontezza è determinata da diversi segni. Innanzitutto, la schiuma si concentra al centro della marmellata, non attorno ai bordi. In secondo luogo, lo sciroppo stesso diventa viscoso, persino denso e quasi trasparente.
- Dopodiché, la marmellata può essere stesa in barattoli usando una spatola di legno.
Dopo la cottura, le stoviglie usate vanno riempite subito d'acqua per qualche minuto, lavate e asciugate.
Ricetta per cucinare in una bacinella di rame
Puoi preparare una deliziosa marmellata di ribes nero in una bacinella di rame. Per fare questo, hai bisogno di 5,5 tazze di bacche lavate, 6 tazze di zucchero e 1,5 tazze di acqua. Innanzitutto, lo sciroppo di zucchero deve essere bollito da acqua e zucchero. Quindi versare le bacche versate in una bacinella di rame con lo sciroppo preparato e leggermente raffreddato. Dopodiché, la marmellata dovrebbe essere fatta bollire per 15 minuti a fuoco basso e arrotolata in barattoli sterili.
Come pulire una bacinella di rame dall'inceppamento bruciato?
La situazione in cui la marmellata brucia sul fondo di una bacinella di rame è estremamente rara. Se ciò è accaduto all'improvviso, prima di tutto dovresti provare a riempire il bacino con acqua e sale e lasciarlo in questa forma per diverse ore. Successivamente, sarà possibile pulire la vasca di rame dall'inceppamento utilizzando una normale spugna morbida. Tutta la fuliggine dovrebbe rimanere dietro il fondo del piatto.
In generale, si consiglia di lavare a mano eventuali utensili di rame, nei casi più difficili utilizzando per questo una miscela di sale, soda e farina.
Pulizia della vasca di rame dall'ossido
La marmellata rimasta sul fondo e sulle pareti della vasca di rame non deve essere pulita così spesso, poiché raramente si attacca alla sua superficie. Un problema più comune sono le macchie torbide e verdastre, cioè le tracce di una reazione ossidativa.
Come pulire una bacinella di rame per la marmellata dalle macchie di ossido che sono comparse sulla superficie dei piatti? Qui vengono utilizzati i mezzi improvvisati più famosi:
- Sbarazzati delle macchie verdi miti con acqua calda. Basta lavare bene il lavabo con sapone o un detergente delicato e asciugarlo.
- Se compaiono macchie di ossido sulla superficie della vasca di rame, possono essere facilmente rimosse con limone e sale. Per fare questo, applica un po 'di sale sulla metà tagliata del limone e strofina la macchia con esso. Quindi il lavabo deve essere lavato in acqua calda e asciugato con un asciugamano di cotone.
- Il concentrato di pomodoro o il ketchup aiutano a eliminare le tracce di ossidazione. Qualsiasi prodotto deve essere applicato sulla superficie del bacino, strofinato leggermente con una spugna morbida e quindi risciacquato con acqua tiepida.
- Non danneggerà le superfici in rame e l'ammoniaca. È sufficiente inumidire un batuffolo di cotone con questa soluzione e pulire la macchia rimasta dopo l'ossidazione.
Va ricordato che anche una bacinella di rame pulita per la marmellata spesso perde lucentezza dopo essere stata schiacciata, diventa torbida. Per evitare ciò, i piatti non devono essere lasciati bagnati dopo il lavaggio, ma devono essere asciugati immediatamente.
Quanto costa una vasca in rame
Il bacino di rame oggi è quasi una rarità. Anche permarmellata di cucina le casalinghe moderne preferiscono acquistare piatti in acciaio inossidabile. Ma puoi ancora comprare un bacino di rame in Russia. I produttori offrono tali piatti a prezzi che vanno da 6 a 18 mila rubli. Il costo di un bacino di rame varia a seconda del suo volume. Quindi, ad esempio, un bacino con un volume di 4,5-5 litri costerà circa 6 mila e con una capacità di 18 litri - già 18 mila rubli.
