In ogni cucina, un coltello sarà uno degli strumenti più importanti. Ma nel processo operativo, prima o poi diventa noioso. E se tutto è chiaro con i modelli standard, l'affilatura dei coltelli in ceramica solleva domande. È possibile farlo a casa? Quali sono gli strumenti e le attrezzature migliori da utilizzare? Analizzeremo ulteriormente tutti questi problemi e quelli correlati.
Caratteristiche dei coltelli in ceramica
Ciò che distingue questi strumenti in primo luogo è che non arrugginiscono affatto e non si sbiadiscono per molto tempo. Ma insieme a questo, richiedono anche un'attenta gestione. Una lama di ceramica rotta, purtroppo, non può essere ripristinata. Pertanto, un coltello non può aprire cibo in scatola, tagliare carne congelata, rompere ossa e ghiaccio.
Inoltre, la lama non dovrebbe nemmeno essere piegata. Il coltello non resiste alle pieghe - si rompe immediatamente.
Il prodotto è ricoperto da uno speciale strato protettivo, che non dà la minima possibilità alla formazione di ruggine. Sopra viene spruzzato uno strato di zirconio. Cosa serve? Lo zirconio non lo consentela lama e il cibo a contatto con essa si ossidano.
In molte città stanno aprendo centri specializzati di noti produttori per l'affilatura e la riparazione di coltelli in ceramica. Ci sono molte aziende private che offrono servizi simili. Tuttavia, i proprietari di utensili in ceramica spesso li affilano con successo da soli, a casa.
Pro e contro dei coltelli in ceramica
Prima di passare all'affilatura casalinga dei coltelli in ceramica, conosciamo i vantaggi e gli svantaggi di un tale strumento.
| Pro | Cons |
| Lama affilata che taglia ugualmente bene cibi duri e morbidi. | Fragilità - cadendo da una grande altezza, il coltello può rompersi. |
| I coltelli in ceramica devono essere affilati molto meno spesso del solito - con un uso corretto, la necessità si manifesta non più di una volta all'anno. | L'autoaffilatura dei coltelli in ceramica è molto problematica - lo analizzeremo ulteriormente. |
| Peso leggero dell'utensile. | La lunghezza massima di questo utensile è di 20 cm, questo lo rende inadatto per prodotti di grandi dimensioni. |
| La lama non arrugginisce mai. | Il coltello deve essere lavato in tempo dopo aver tagliato i prodotti coloranti. Altrimenti, la sua lama si macchia. |
| La ceramica non può ossidarsi. | Lo strumento, nonostante l'aspetto "pacifico", è molto affilato - è facile per loro tagliarsi. |
| Il materiale è ipoallergenico, quindiuniversale per utenti allergici. | Devi riporre il coltello in un supporto speciale e non in una scatola con altre posate. |
| Sbalzi di temperatura improvvisi possono causare crepe nel materiale ceramico. |
E ora passiamo ad affilare i coltelli di ceramica a casa.
Cosa si può usare per l'affilatura?
Fondamentalmente, abbiamo bisogno di un materiale la cui struttura sia più forte e resistente della ceramica. Si consiglia ai professionisti e ai produttori di prodotti di optare per un dispositivo con rivestimento diamantato.
Da qui i coltelli in ceramica possono essere affilati come segue:
- Affilatore speciale per prodotti simili.
- Incolla diamante.
- Carta vetrata elettrica.
Parleremo di più sugli affilacoltelli in ceramica più avanti.
Selezione del temperamatite
L'acquisto di un dispositivo del genere è costoso. Tuttavia, se hai diversi coltelli in ceramica e desideri utilizzare solo questo strumento, non puoi fare a meno di acquistare un temperamatite. Molti modelli sono universali, adatti anche per utensili in metallo.
Gli affilacoltelli per coltelli in ceramica sono prodotti meccanici ed elettrici. La prima opzione sarà più economica. Per tutti loro, al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione allo spessore della lama adatto al dispositivo, al tipo e all'angolo di affilatura del coltello in ceramica.
Il leader riconosciuto in questo settore è l'azienda giapponese Kyocera. Sulsugli scaffali puoi trovare anche prodotti di produttori europei, americani e cinesi. Buone affilatrici meccaniche dell'azienda giapponese Kasumi, vendute a un prezzo relativamente basso. Tuttavia, il prezzo per questo è la durata della procedura di affilatura.
Si distinguono anche gli affilacoltelli manuali Tieda. Hanno un comodo supporto che permette di fissare il coltello all'angolazione desiderata. Se vuoi acquistare una versione elettrica, puoi fermarti ai prodotti del produttore americano ChefsChoice e dell'azienda cinese Taidea.
Un punto importante è prestare attenzione al tipo di coltelli a cui è destinato l'affilatore. Per gli strumenti giapponesi, ad esempio, l'affilatura su un lato è tipica. Nei coltelli asiatici, la sua linea (affilatura) è più stretta e l'angolo è di 15 °. Ma per gli strumenti europei, l'angolo di affilatura standard è di 20 gradi.
Come si usa un temperino?
Abbiamo scoperto che esistono due tipi di strumenti. Ognuno ha le sue caratteristiche:
- Meccanico (manuale). Facile modifica dei difetti e aggiornamento di una superficie. Ci vuole molto tempo e fatica per affilare un coltello gravemente smussato.
- Elettrico. Funziona con una batteria normale. L'opzione non è economica, ma consente di restituire anche coltelli in ceramica che sono stati utilizzati per molto tempo senza affilare una forma quasi perfetta.
Non è sempre possibile realizzare una lama affilata la prima volta - l'esperienza e l'abilità sono importanti. Come comportarsitemperamatite? Inserire la lama nell'apposita fessura e fissarla con un'angolazione adeguata. Quindi accendere lo strumento. Nei modelli meccanici, il coltello non è fisso: devi guidarlo tu stesso lungo la smerigliatrice.
Prima dell'affilatura, assicurati di leggere le istruzioni! Ricorda che il punto chiave qui è l'angolo di affilatura. Per la prima volta è necessario impostare il numero minimo di battiti e giri. Cerca inoltre di non premere troppo forte la lama, per non rompere la fragile ceramica.
Carta vetrata elettrica
Questo strumento è adatto anche per coltelli in ceramica. Tuttavia, devono essere utilizzate solo mole diamantate. La sua grana non supera i 40 micron. Il bordo dovrebbe essere arrotondato e leggermente convesso e l'angolo di affilatura dovrebbe essere scelto vicino a 20-25 °. Altri indicatori possono rendere il materiale ceramico più fragile. Impostare l'RPM al minimo. Lo stesso vale per i battiti.
Se non hai mai avuto a che fare con la smeriglio elettrico, ti consigliamo di non utilizzare uno strumento per affilare i coltelli in ceramica. C'è una grande possibilità, a causa dell'inesperienza, di rompere sia la lama che il dispositivo stesso.
Incolla diamante
La migliore alternativa agli affilacoltelli in ceramica. Tuttavia, quando si sceglie una composizione, è necessario acquistare un prodotto non superiore a 5 micron.
Utilizzarlo è il più semplice di tutti i metodi descritti. Applicare la pasta sulla lama precedentemente pulita. Quindi resta da strofinare con una filiera di legno sulla pasta fino a quando il coltello non diventa più affilato. Ecco fatto!
Ma questo metodo ha uno svantaggio significativo: non tutti hanno la pasta di diamantecasa. E acquistarlo solo per affilare un coltello una volta all'anno non è del tutto conveniente. È più facile usare un buon temperino.
Alternativa
Se ti rendi conto che nessuno dei metodi casalinghi presentati è adatto a te, la via d'uscita è contattare un'officina specializzata. Ad esempio, l'affilatura di coltelli in ceramica a Mosca è un servizio molto comune.
Oggi, questa opzione ti costerà diverse centinaia di rubli. L'intero lavoro richiederà circa mezz'ora. Considerando che i coltelli non hanno bisogno di essere affilati molto spesso, questa opzione è anche abbastanza accettabile per ragioni economiche.
Istruzioni per l'uso importanti
Per assicurarti che il coltello in ceramica debba essere affilato il meno possibile, ti consigliamo di seguire queste semplici regole:
- Cerca di tagliare il meno possibile i cibi duri.
- Il tagliere è meglio scegliere tra legno, plastica o silicone. Ma i prodotti in pietra e vetro contribuiscono a smussare il coltello.
- Cerca di tagliare il cibo in modo uniforme e uniforme.
- Quando lavori con le erbe, non "tagliarle" con un coltello di ceramica, come facevi con uno di metallo.
- Non raschiare frutta e verdura con la lama. Ciò contribuisce ulteriormente al suo smussamento.
- Cerca di non battere o sbattere il coltello su una superficie dura.
- Il coltello in ceramica può essere pulito solo sotto l'acqua corrente con un po' di detersivostrutture. Non metterlo in lavastoviglie.
- Non conservare il coltello in ceramica insieme a posate di metallo - potrebbero danneggiare il materiale fragile.
- Cerca di essere estremamente attento con lo strumento: se lo fai cadere, potrebbe rompersi.
- Non permettere sbalzi di temperatura - da essi la parte in ceramica si spezzerà.
- Se un coltello taglia il cibo peggio di prima, questo è un segno sicuro che è ora di affilarlo.
I coltelli in ceramica sono un'ottima alternativa a quelli in metallo. Ma avendo i suoi inconvenienti e necessita anche di affilatura. Quest'ultimo può essere eseguito non solo in un centro speciale, ma anche a casa.
