Il fornello da cucina (flomber) è un attributo indispensabile e conveniente nella cucina di quasi tutti i ristoranti. Ma nella vita di tutti i giorni, un dispositivo del genere non è così comune. E invano. Questa semplice cosa permette di migliorare il processo di cottura anche dei piatti più complessi.
Bruciatore da cucina - che cos'è?
Flomber è un dispositivo speciale progettato per preparare vari piatti e dare un aspetto spettacolare ai capolavori culinari. Con l'aiuto di un bruciatore culinario, non solo preparano un'appetitosa crosta di caramello per dessert e creme brulée, ma fanno anche rosolare pesce e bistecche di carne, rimuovono i resti di piume dalle carcasse di pollo. A differenza delle stufe con diffusione radiale del fuoco, i feltrini creano una fiamma diretta. Il fornello a gas culinario dà la possibilità di friggere i prodotti molto velocemente. Tuttavia, se utilizzato in modo non corretto, dopo la cottura può rimanere un retrogusto non molto gradevole del combustibile utilizzato. Questo può accadere durante l'accensione, quando il getto di gas non ha ancora iniziato a bruciare, o se il carburante non brucia completamente (fiammail giallo è un segno sicuro che non tutto sta andando bene).
Come funziona un pennarello?
In apparenza, il bruciatore culinario ricorda una pistola, perché consiste in una comoda impugnatura e un ugello orizzontale (come una canna). Quando il pulsante viene premuto, l'elemento piezoelettrico produce una scintilla che accende il flusso di gas. In questo momento, il dispositivo emette un getto di fiamma. Il riempimento di una torcia viene effettuato da una cartuccia di gas. Per questo, c'è un foro speciale su di esso. Il feltro è abbastanza leggero da poter usare la fiamma come desideri. Anche l'intensità del fuoco è opportunamente regolata. Il pennarello è realizzato in plastica resistente e metallo.
Per scopi domestici, vengono spesso scelti dispositivi a butano. Nelle grandi cucine, come i ristoranti, sono preferiti i bruciatori da cucina professionali a propano. Secondo gli esperti, danno un getto di fiamma più potente, sono semplici e convenienti da usare e da riporre.
Bottiglia del bruciatore
Una bombola per bruciatori a gas professionali non è praticamente diversa da quelle ordinarie. I produttori coreani sono considerati tra i migliori. Tali bombole, con un uso continuo con una fornitura di fuoco media, durano circa 3 ore.
Dove si applica?
La gamma di applicazioni nella cucina dei bruciatori culinari è semplicemente enorme. Sono molto convenienti per preparare una deliziosa crosta su casseruole, creme brulée, bistecche, formaggio fuso, sbucciare le verdure, preparare dolci famosi come flan e meringa, caramellare le cipolle.
Vantaggi chiave
I bruciatori da cucina per la cucina sorprendono per le loro qualità e capacità dopo il primo utilizzo. I prodotti sono leggeri e abbastanza resistenti. È un piacere lavorare con loro tutti i tipi di dessert. Tra i vantaggi di questi dispositivi ci sono:
- modulo speciale per comodità;
- corpo abbastanza forte;
- basso consumo di carburante;
- facile rifornimento.
Tecnologia
Con il fuoco intenso di un pennarello, puoi creare molto rapidamente una crosta dorata o sciogliere lo zucchero in uno stato di caramello. Per ottenere il miglior risultato, l'estremità della fiamma deve essere spostata sulla superficie del prodotto con sufficiente rapidità. È consigliabile non concentrarsi su un posto, ma dopo aver ricevuto il colore necessario, passare a un altro. Allo stesso tempo, come con la pittura, si ottiene il miglior risultato applicando 2-3 strati. Non dovrebbero esserci bordi neri. Non puoi restare a lungo in un posto. La fiamma deve essere spostata per evitare la carbonizzazione del prodotto.
È necessario utilizzare non la parte centrale, ma la parte superiore della fiamma.
Diamo un'occhiata a come utilizzare un fornello a gas in cucina.
Creme brulée
Il classico risultato dell'utilizzo di questo dispositivo è la crema catalana. Di conseguenza, dovrebbe uscire una massa tenera con una bella crosta fritta. Per ottenerlo, il prodotto surgelato viene spolverato di zucchero, dopodiché viene sciolto con un pennarello. Si caramella molto rapidamente, ottenendo una superficie piacevole e dolce.
Meringa
Per dare alla meringa un aspetto "abbronzato", viene cotta sopra con un pennarello. Non avvicinarlo troppo per far sciogliere la meringa.
Carne
Se hai un fornello, puoi cuocere la carne senza usare una padella. La bistecca viene posta in un piatto resistente al calore e cotta fino a doratura. Successivamente, vengono inviati in un forno preriscaldato.
Un bruciatore indispensabile per chi ama le erbe al posto delle spezie. In modo che possano sprigionare il loro aroma, la carne viene posta in una ciotola di metallo, sopra vengono aggiunte delle erbe aromatiche e date loro fuoco delicatamente - quando fumano, satureranno la bistecca con il loro odore.
Pesce
Fare una croccantezza sul pesce non è un compito facile, perché il prodotto si asciuga velocemente in forno. La bistecca di pesce viene lasciata in forno preriscaldato per alcuni minuti, dopodiché viene portata in superficie con una fiamma. La carne all'interno rimane succosa e sopra si forma una crosta croccante e molto appetitosa.
Verdure
Per dare alle verdure un leggero sapore affumicato e far sembrare che siano state cotte su un fuoco aperto, le fiamme vengono passate sopra.
Se devi togliere la pelle a peperoni o pomodori, sono leggermente bruciati. La buccia bolle e si rimuove facilmente.
Conclusione
La fiamma di feltro a gas è un tipo di fuoco aperto fatto in casa, quindi può essere utilizzata per cucinare un'ampia varietà di cibi. Sapore affumicato, crosta croccante, decorazione del dessert e caramellizzazione sono solo alcuni dei modi in cui può essere utilizzato in cucina. Cosa sostituirefornello da cucina? Puoi usare una padella o un forno, ma con un pennarello il processo di cottura è molto più comodo e veloce.
