Quando si fa il vino in casa, arriva un momento in cui inizia il processo di fermentazione, durante il quale lo zucchero contenuto nell'uva viene convertito in alcol etilico. Il processo è accompagnato da un rilascio costante di anidride carbonica. Una caratteristica importante: il suo normale flusso è possibile solo in assenza di ossigeno contenuto nell'aria. Non appena entra nel serbatoio del mosto, inizia l'ossidazione dell'alcol che si decompone in acido acetico e acqua. Infatti al posto del vino si ottiene l'aceto.
Tecnologicamente, il compito di rimuovere l'anidride carbonica da un contenitore con il futuro vino e contemporaneamente di mantenerne la tenuta è fornito da un sigillo d'acqua (blocco d'acqua, sigillo d'acqua). Di recente sono apparsi in vendita tali dispositivi (e persino importati dall'Italia!), il che provoca un sorriso involontario tra i "veterani" della vinificazione casalinga e della birra fatta in casa. Sono stati a lungo abituati a fare da soli erealizza sigilli d'acqua di alta qualità letteralmente con mezzi improvvisati.
Il dispositivo di blocco dell'acqua può essere semplice, come si suol dire, scandalosamente. Molti conoscono bene il design, costituito da un unico elemento: guanti di gomma morbida o un palloncino. Basta fare un buco con un ago, metterlo su una bottiglia di mosto - e il "blocco dell'acqua" (sebbene il nome sia impreciso, perché non è associato all'acqua) è pronto per l'uso. Il serbatoio di gomma è gonfiato con anidride carbonica. Quando c'è troppo, l'eccesso esce attraverso la "valvola" (foro allargato). Allo stesso tempo, la pressione del gas non consente all'aria di entrare. Come realizzare un sigillo d'acqua che sia davvero all' altezza del suo nome? Anche questo non richiede abilità speciali o materiali speciali. Sarà sufficiente avere un tubo di gomma con un diametro di 8-10 mm, collegato ermeticamente ad un'estremità a un foro nel coperchio della bottiglia o del cilindro. La tenuta può essere assicurata mediante rivestimento con alabastro, gesso, paraffina o cera. L' altra estremità del tubo, lunga da 30 a 40 cm, è immersa in un recipiente con 100 ml di acqua refrigerata bollita, che impedirà all'aria di entrare una volta completata la fermentazione. L'anidride carbonica rilasciata in questo processo appare nell'acqua sotto forma di bolle. Dal loro numero e intensità di formazione si può giudicare il corso della fermentazione. L'acqua nella nave deve essere sostituita di tanto in tanto o aggiungere alcune gocce di vodka. Ad alcuni produttori di vino non piace un tale sigillo d'acqua a causa dell'odore sgradevole che trasudaun recipiente d'acqua, e un costante gorgogliare.
C'è un blocco dell'acqua fatto da sé in cui il design sopra viene trasformato in un unico insieme. Si basa su un normale coperchio in polietilene, a cui sono saldati un tubo trasparente flessibile (a un'estremità) e un bicchierino di plastica (in basso). Il tubo è piegato in modo tale che l' altra estremità entri in un bicchiere, dove, dopo aver messo il tappo su una bottiglia da tre litri, viene versata dell'acqua. La rientranza al loro interno è destinata all'acqua e sulla parte superiore è posizionato un tappo, che garantisce il rilascio di anidride carbonica attraverso l'acqua.
Nonostante la varietà di design e materiali utilizzati, il principio di funzionamento delle serrature dell'acqua è lo stesso. E l'obiettivo è lo stesso: fornire alla famiglia vini, liquori e liquori fatti in casa.
