Non riesci a fare amicizia con il forno? Pane o pizza non escono? Non disperare, c'è una via d'uscita! La pietra del fornaio correggerà la situazione e trasformerà la cottura in un passatempo preferito. Che tipo di dispositivo è questo, come usarlo e perché le casalinghe lo adorano - imparerai dall'articolo.
Perché ho bisogno di una pietra da forno?
Con questo dispositivo puoi creare l'effetto di una vera stufa russa in qualsiasi forno, sia esso a gas o elettrico. Cosa fa esattamente una pietra da fornaio?
- equalizza la temperatura intorno all'intero perimetro;
- la supporta sempre;
- dona istantaneamente il massimo calore all'impasto.
Tutto questo crea le giuste condizioni per la cottura in forno. Di conseguenza, il lievito lavora velocemente, l'impasto lievita e cuoce in modo uniforme, si ottiene una mollica tenera e porosa con una crosta bella, sottile e croccante. È fantastico, vero? Scopriamo come si ottiene.
Perché questo accessorio per la cottura è così efficace?
In effetti, l'intero segreto sta nel materiale giusto. Solo una pietra da forno fatta di argilla refrattaria dà un buon effetto. Ha una struttura spugnosa, che aiuta ad assorbire l'umidità dell'impasto e rilasciarlo in modo uniforme. Allo stesso tempo, diversi milioni di pori microscopici prima assorbono il calore dal forno e poi lo rilasciano gradualmente. Il fatto è che contengono aria e hanno elevate proprietà di isolamento termico. Allo stesso tempo, la temperatura nel forno viene mantenuta costantemente, non aumenta né diminuisce.
Vale la pena notare che nella produzione di pietre davvero buone vengono utilizzati solo materiali naturali di alta qualità, che è l'argilla refrattaria. Con un uso corretto, non si spezzerà, non esfolia e durerà indefinitamente. Le pietre artificiali perderanno le loro proprietà molte volte e il risultato non sarà così sorprendente.
Per quali piatti è adatta la pietra da forno?
Pane arrugginito. Anche le nostre nonne lo cucinavano nei fornelli. Pertanto, è cresciuto magnificamente, i tagli si sono aperti magnificamente e la crosta in alto e in basso è risultata rossa e croccante. Esattamente lo stesso effetto darà una pietra in un forno convenzionale
Pizza succosa. La pietra assorbirà l'umidità in eccesso dall'impasto sottile. Pertanto, la base non brucerà, cuocerà in modo uniforme e il ripieno rimarrà succoso, non asciutto
Carne deliziosa e pesce tenero. Grazie alla capacità termica della pietra, puoi creare un ambiente favorevole in qualsiasi forno, anche per tali piatti. Friggeranno bene, si scioglieranno in bocca e otterranno un insuperabilearoma. Pertanto, la carne o il pesce sulla pietra da forno risulteranno semplicemente fantastici
Altri dolci: panini, baguette, cheesecake, mine, pita e molto altro. Qualunque cosa tu stia per cuocere, il risultato sulla pietra sarà più perfetto e stabile che sulla solita teglia
Cioè, la pietra è adatta per cuocere qualsiasi pietanza. Alcune casalinghe ci cucinano anche patate e altre verdure.
Criteri di selezione
Se guardi gli scaffali o nei negozi online, puoi vedere che ai consumatori vengono offerte molte opzioni. Tra una tale varietà, ci si può semplicemente confondere. Cosa cercare al momento dell'acquisto?
1. Forma adatta. Molto spesso puoi trovare rettangolare, quadrato e rotondo. Ogni forma ha il suo scopo, ma, in linea di principio, qualsiasi è buona. La pizza sembra molto bella su una rotonda, ma è irrazionale in termini di utilizzo dello spazio. Pertanto, vale la pena scegliere una pietra da forno quadrata o rettangolare che si adatti il più possibile al tuo forno. Tieni presente che in questo caso dovrebbe esserci uno spazio libero di un paio di centimetri tra le pareti e il dispositivo.
2. Spessore della pietra. I parametri di 1,5-2 centimetri sono considerati ideali. Un tale accessorio si riscalda a lungo, ma sarà più efficiente e durevole. Alcune casalinghe scelgono pietre di centimetri e ne parlano altrettanto bene. Notano che lo strumento di cottura non si rompe per diversi anni e la porosità della mollica e la rudezza della crostarimanere in cima. Qui ognuno è determinato con una scelta.
3. Materiale. Come già accennato, un ciottolo di qualità dovrebbe essere realizzato con argilla refrattaria. Sono in vendita sia produzione russa che straniera. Ma puoi trovare anche pietra da forno in granito, marmo e ceramica. Gli esperti sconsigliano l'uso del primo tipo di materiale, poiché le sostanze nocive vengono rilasciate quando riscaldate.
Istruzioni per l'uso della pietra da forno
Prima del primo utilizzo, si consiglia di sciacquare accuratamente il prodotto con acqua corrente senza detersivi. Se si utilizzano soluzioni detergenti, la superficie porosa assorbirà semplicemente le sostanze alcaline e ciò non gioverà alla cottura.
Quando l'apparecchio è completamente asciutto, mettilo nel forno e scaldalo per 30-40 minuti alla massima temperatura. Non rimuovere la pietra dall'armadio, mettici sopra i pasticcini preparati. Quando il piatto è pronto, toglietelo dal forno. Allo stesso tempo, lascia lì la pietra da forno finché non si raffredda completamente.
Segreti di utilizzo
La cottura avrà una crosta molto croccante se il sassolino viene spruzzato con un po' d'acqua
Il dispositivo non ha bisogno di essere lubrificato o cosparso di nulla, l'impasto non brucerà affatto
Si consiglia di cuocere il pesce o la carne avvolti in carta stagnola. Così il piatto risulterà fragrante e succoso
La pietra può essere un ottimo refrigerante. In estate, congelalo in frigorifero e mettici sopra dei bicchieri di bevande. Quindi rimarranno a lungofreddo
Come prolungare la vita del prodotto
1. Non posizionare la pietra sul fondo del forno. Meglio posizionarlo sulla griglia al livello più basso.
2. Non mettere una pietra fredda in una stufa già riscaldata. Va scaldato e raffreddato esclusivamente con il forno.
3. Non mettere una pietra umida in un forno caldo. Altrimenti causerà crepe o spaccature.
4. Non lavare la pietra da forno con gel per piatti o altri detergenti.
5. Non lubrificare la superficie con olio o grasso. Se necessario, spolverizzate di farina.
6. Non preoccupatevi se durante la cottura gocce di salsa o formaggio gocciolante si depositano sulla pietra. Questo non danneggerà il prodotto.
Cura del prodotto
Vale la pena notare che alcuni produttori consentono il lavaggio con acqua semplice, mentre altri lo vietano categoricamente. L'eccezione è spruzzare acqua prima di piantare il pane. Quindi è necessario leggere attentamente le istruzioni prima dell'uso.
Se non puoi lavarti, come prenderti cura? Tutto è molto semplice. Basta strofinare delicatamente con un panno umido. Ma, in linea di principio, non c'è sporco di cibo, perché semplicemente si brucia. E i residui di carbone possono essere semplicemente spazzolati via con un pennello.
La pietra da forno bianca e chiara per il forno si scurisce nel tempo. Ma non aver paura di questo e prova a cancellare senza pietà la targa. Questo renderà solo il dispositivo più efficace.
La pala è un accessorio essenziale
La temperatura del forno con pietra riscaldata è molto alta e il pane deve essere piantatomolto veloce e pulito. A tal fine, hanno escogitato una spatola speciale per lo sbarco dei prodotti. È completamente in legno, ha un'ampia base e un lungo manico. Sebbene nell'interpretazione moderna sia già molto spesso breve. Certo, puoi sempre uscire e adattarti, ma è davvero più comodo lavorare con una spatola. Inoltre, un'ampia superficie di base consente di modellare il pane direttamente su di esso e stendere strati sulla pizza. La spatola per la semina e la pietra da forno sono spesso vendute in set, il che è abbastanza logico.
Costo della pietra da forno
Alcuni anni fa, l'acquisto di un dispositivo del genere era un vero problema. La scelta era piccola e non era possibile acquistare ovunque, il più delle volte nei negozi importati. Le proposte russe sono state completamente isolate e partivano da ottomila rubli.
Oggi la situazione è migliorata, ma puoi vedere che la politica dei prezzi varia notevolmente. Le pietre italiane e tedesche costano in media novemila e quelle russe - entro due. Se partecipi ad acquisti congiunti, il prezzo può essere ridotto a settecento rubli. Tuttavia, non vale la pena inseguire l'economicità, poiché ciò potrebbe influire sulla qualità della merce. Le casalinghe esperte consigliano di acquistare un accessorio del valore di tremila. Anche questo è un prezzo considerevole, e quindi inizi involontariamente a pensare a come sostituire la pietra da forno.
Alternativa di successo alla pietra
Le piastrelle di rivestimento non sm altate hanno proprietà simili a quelle di una pietra refrattaria. Sono anche realizzati con materiali naturali. Questi possono essere attribuitiscope, clinker, terracotta e argilla refrattaria. Tali piastrelle sono realizzate ad alte temperature, assorbono leggermente l'acqua, non scoppiano se riscaldate e al gelo. Il vantaggio di una tale sostituzione è che è poco costoso. E il meno è che lo spessore e la superficie di lavoro saranno piccoli. La dimensione delle piastrelle in media può variare da 10 a 30 centimetri. Dovrai stendere diversi pezzi uno accanto all' altro e in più strati. Ma tra loro ci saranno ancora dei divari che influenzeranno il riscaldamento. Anche se gli chef che stanno già sostituendo la pietra con le piastrelle non si lamentano dell' alternativa e sono soddisfatti del risultato.
Sostituzioni errate
Le padrone, chiedendosi cosa possa sostituire la pietra da forno, non sempre scelgono le opzioni migliori. Quali materiali non sono adatti per il forno?
- Marmo. È molto fragile e si spezzerà rapidamente in presenza di differenze di temperatura.
- Granito. Rilascia sostanze nocive quando riscaldato.
- Mattoni di silicato.
- Piccoli sassolini.
- Sabbia di fiume.
- Salgemma.
- Teglia capovolta.
A volte puoi trovare consigli sul fatto che questi materiali potrebbero essere un degno sostituto di una pietra da forno. Tuttavia, i primi due sono generalmente dannosi e con l'aiuto degli altri non sarà possibile ottenere pienamente l'effetto desiderato. Puoi riscaldare mattoni, ciottoli o una teglia per un tempo infinitamente lungo, ma l'effetto sarà completamente diverso a causa di una diversa struttura, conduttività termica e trasferimento di calore. Su tali materiali, puoi cucinare perfettamente cheesecake leggere o down pie. E per un impasto perfetto per pizza e panehai bisogno di una pietra da forno o, in casi estremi, di piastrelle non sm altate. Altrimenti, otterrai lo "scricchiolio di un rotolo francese" come diceva una canzone.
Conclusioni
Vale sicuramente la pena considerare un dispositivo refrattario per il forno se ti consideri uno chef professionista o semplicemente fai pizza e pane a casa tutto il tempo. Puoi anche cuocere altri dolci, verdure e pesce sulla pietra da forno. Cioè, è un dispositivo universale. E il risultato è così delizioso che vuoi avere un sassolino anche per la preparazione rara ma di alta qualità di pane rigoglioso con una crosta croccante. Allo stesso tempo, non ci sono difficoltà e azioni complicate nell'andare.
Decidi tu stesso se acquistare una pietra da forno o puoi cavartela con un'imitazione sostitutiva.
