Il gusto e l'aroma speciali delle carni affumicate non possono essere ripetuti da nulla. Tuttavia, il processo di preparazione di tali piatti richiede attrezzature speciali. In condizioni industriali e nelle imprese di ristorazione, a tale scopo vengono utilizzate installazioni fisse generali. Ma se parliamo di uso domestico, allora è più adatto un mini fumatore, che può essere utilizzato sia in cucina che durante le escursioni nella natura.
Progettazione e principio di funzionamento
Il compito di qualsiasi affumicatoio è l'organizzazione tecnica del processo di cottura dei prodotti "sopra il fumo". Di norma, tali unità sono strutture interamente metalliche con più livelli. La base è, in sostanza, una custodia mangal, all'interno della quale è installata una griglia.
Un'importante caratteristica distintiva dalle griglie e altri dispositivi per la cottura sul fuoco è l'uso di un contenitore sigillato in cui vengono versati i trucioli di legno. Nel processo di combustione e di combustione, il fumo che fuoriesceimpregna i prodotti posti sopra, fornendo così l'effetto desiderato. A loro volta, i mini-fumatori domestici hanno una serie di caratteristiche proprie. Innanzitutto si caratterizzano per le loro ridotte dimensioni e per la possibilità di movimento mobile. In secondo luogo, le configurazioni dei moderni affumicatoi domestici includono apparecchiature per portare all'esterno i prodotti della combustione. Di norma, si tratta di un camino in silicone con un blocco idraulico che garantisce la tenuta dell'attrezzatura. Cioè, il fumo con un odore non penetra direttamente nella stanza.
Vantaggi di un mini fumatore
Tali modelli sono utilizzati principalmente negli appartamenti, il che porta alla presenza di un elemento riscaldante elettrico. Esistono anche versioni a gas ea carbone, ma vengono utilizzate meno spesso. I vantaggi degli affumicatori elettrici compatti includono quanto segue:
- Facilità d'uso. A differenza dei modelli full-size, il mini fumatore non necessita di fuoco. È sufficiente impostare la temperatura desiderata e attendere che il prodotto sia pronto.
- Velocità di cottura. Le ricette tradizionali di affumicatura richiedono una stagionatura di diverse ore, mentre questo modello permette di cuocere in media 30 minuti.
- Set ampio. Ulteriori accessori sono sia apparecchiature per l'organizzazione del processo di affumicatura in ambienti chiusi, sia dispositivi speciali per la manipolazione delle apparecchiature in natura.
Modelli per fumatori caldi
Queste sono le opzioni di affumicatoio più semplici che puoi usare per cucinarecarne, pesce e grasso. Nel processo di cottura vengono utilizzati trucioli di legno di quercia, ontano e ciliegio. Per lavorare con un corpo di taglia media sono sufficienti 4-6 rami. I prodotti, di regola, sono posizionati su una griglia speciale in una nicchia di una scatola di metallo. Inoltre, dovrebbe essere previsto un vassoio speciale per drenare il grasso dai prodotti da cucina. Dopo l'accensione, è necessario attendere 10-15 minuti per stabilizzare la combustione senza fiamma, dopodiché si può prelevare il primo campione. Chef esperti consigliano di sperimentare l'intensità della combustione dei trucioli di legno: ciò ti consentirà di scegliere la modalità di cottura ottimale per il prodotto in condizioni specifiche. Per quanto riguarda il principio di funzionamento, in alcune modifiche, il mini fumatore affumicato a caldo dispone anche di un collegamento elettrico e di un bruciatore a gas. Queste sono versioni solo per uso domestico, ma durante un picnic è meglio usare design tradizionali che ti permettono di accendere un fuoco aperto.
Modelli per fumatori a freddo
In questo caso la tecnologia del processo si complica per il fatto che il prodotto viene lavorato non con fumi caldi diretti, ma, appunto, con vapori raffreddati provenienti da materie prime fumanti. Il dispositivo dell'affumicatoio prevede la divisione in due blocchi: il cosiddetto generatore di fumo e la camera in cui viene deposto il prodotto. Per quanto riguarda il generatore di fumo, è lo stesso bruciatore in cui cova segatura o trucioli di legno duro. Inoltre, il fumo generato passa attraverso un canale speciale (la lunghezza è di 1-2 m) verso la camera target, che contiene carne, pesce, verdure con strutto o altri prodotti. Allo stesso tempo, la duratala cottura è il principale svantaggio dell'affumicatura a freddo. Il mini fumatore dovrebbe mantenere prestazioni ottimali di generazione del fumo per 1-2 giorni. D' altra parte, tale lavorazione consente di preparare un prodotto migliore che può essere conservato per un lungo periodo.
Suggerimenti per fumare
Se prevedi di acquistare attrezzature per l'affumicatura a caldo, il requisito principale sarà una profondità sufficiente e la capacità di posizionare diversi livelli di griglie con coperchi e vassoi nella nicchia della struttura. Più l'unità è funzionale, più opzioni per la cottura di diversi prodotti l'utente ottiene. Se la scommessa è su un mini fumatore domestico per un appartamento con fornello elettrico oa gas, allora sarà necessario prestare attenzione ai controlli. I modelli moderni prevedono anche il controllo elettronico del processo, che facilita i compiti dell'operatore. Per quanto riguarda i modelli per affumicatura a freddo, sono calcolati per un'installazione fissa, quindi è necessario valutare prima le dimensioni. Inoltre, il canale di scarico per il generatore di fumo in questo caso sarà più grande e più lungo. È meglio acquistare tali unità con l'aspettativa di funzionare in locali separati di una famiglia privata.
Come fare un affumicatoio con le tue mani?
Il design più semplice può essere realizzato con diversi fogli di acciaio inossidabile, un angolo del profilo e una griglia metallica. L'esecutore è tenuto prima di tutto a prepararsispazi vuoti per la casella principale. Le sue dimensioni possono variare a seconda del volume di preparazione, ma in media l' altezza è di 20-25 cm, la lunghezza è di circa 40-50 cm e la larghezza è di 30 cm Di conseguenza, si formano spazi vuoti per pareti, fondo e copertura secondo questi parametri. Il taglio della lamiera d'acciaio viene eseguito utilizzando un utensile speciale. Ad esempio, a casa, questa operazione può essere eseguita da un macinino. Poiché sono forniti elementi aggiuntivi, gambe, maniglie e sporgenze interne per sostenere le griglie con un pallet: la configurazione del loro posizionamento dipenderà da dove e come verrà utilizzato il futuro mini-fumatore. Con le tue mani, puoi fissare i raccordi utilizzando elementi di fissaggio convenzionali, avendo precedentemente praticato dei fori con un trapano elettrico appropriato per metallo. Ma per una maggiore affidabilità, è ancora più opportuno realizzare giunti di saldatura.
Regole sul fumo in casa
Durante l'intero processo di cottura, dovresti aprire il coperchio dell'apparecchiatura il meno possibile, perché in quei momenti esce fumo sano e la temperatura scende. Il tempo medio di cottura con la tecnologia dell'affumicatura a caldo va dai 30 ai 40 minuti. Anche la scelta delle materie prime per il cippato non può essere affrontata in modo sprezzante. Ad esempio, le conifere lasciano un odore specifico e non il più gradevole che rovina il prodotto. Dovrebbero essere utilizzati trucioli freschi, non marci e asciutti di alberi a foglie caduche. Nel caso di un mini fumatore elettrico per la casa, è necessario pensare a un modo per raccogliere il grasso in modo che non cada sui cavi elettrici. Di solito perdi questo, nella progettazione dei modelli di fabbrica vengono forniti contenitori speciali.
In conclusione
Avere un affumicatoio fatto in casa nella fattoria non fa mai male. Ovviamente puoi fare scorta di prodotti affumicati acquistati in negozio, ma anche tenendo conto del metodo di preparazione industriale, in termini di gusto, non sostituiranno le controparti fatte in casa. Un mini affumicatore automontante ti permetterà di cucinare carne e prodotti ittici senza costi aggiuntivi. Ma non vanno abbandonati nemmeno i modelli di marca, soprattutto quando si parla di versioni elettriche e a gas per uso cucina. Si tratta di una tecnica ergonomica, funzionale e produttiva che, con il minimo sforzo, vi permetterà di cuocere gli stessi prodotti senza uscire di casa. E viceversa, nel paese sarebbe opportuno utilizzare un'unità non volatile fatta in casa per fumare.
