Gli scalogni sono anche chiamati ascaloniani. È una delle varietà coltivate di varietà di cipolla e non esiste in natura senza la semina preliminare. È apparso fin dall'antichità in Medio Oriente. Questa pianta non ha solo una serie di qualità utili, ma anche un gusto molto gradevole, quindi oggi è ampiamente distribuita in tutto il mondo.
Cronologia dei nomi
Shallot - che cos'è e come si mangia? Queste sono domande che molte persone si pongono. Giunse nei paesi europei nel XIII secolo, tuttavia, fu poi chiamato eshkalot (dal nome della città biblica di Ashkalon), poiché qui veniva poi coltivato. Nel tempo, in molte lingue europee, questo nome si è trasformato in scalogno. Inoltre, questo tipo di cipolla è anche popolarmente chiamato "kushchevka" o "kvochka". Ha questi soprannomi luminosi dovuti alla capacità di fare un grande nido in un cespuglio allo stesso tempo, composto da diversi bulbi. Il loro numero è diverso (da cinque a trenta pezzi). Dipende dalla cura e dal tipo di pianta. Tuttavia, la principale differenza che distingue lo scalogno da altre colture simili è il modo vegetativo della sua riproduzione. È per la sua abilitàriprodurre abbastanza rapidamente e facilmente questa cultura ha ora guadagnato una grande popolarità. Oggi puoi vedere molto spesso diverse varietà di piante come lo scalogno. Di cosa si tratta è descritto in dettaglio in questo articolo. Le varietà tendono a differire per dimensioni, forma, colore e sapore del bulbo.
Qual è la differenza tra scalogno e cipolla?
Se non si tiene conto del piccolo peso dello scalogno, prima di tutto attira l'attenzione con la sua facilità di coltivazione, la notevole maturità precoce e l'aumento della produttività. L'elevata resistenza al gelo consente di piantare questa coltura prima dell'inverno. Le piume degli scalogni invernali crescono abbastanza presto e il raccolto può essere raccolto un paio di settimane prima della comparsa di una varietà di cipolle a maturazione precoce.
Nella maggior parte dei casi, la coltivazione di un raccolto come lo scalogno (che cresce dai semi) viene effettuata a causa delle prime verdure. Una tale pianta ha un periodo di dormienza piuttosto lungo, ma già a febbraio puoi ottenere un raccolto eccellente dalle serre. Dopo che gli scalogni sono stati rimossi, di norma, le piantine di cetrioli o pomodori vengono piantate nella serra.
Quando questo raccolto viene coltivato sul davanzale, i semi utilizzati possono essere utilizzati una seconda volta. In questo caso, i verdi vengono rimossi con parti dei bulbi, che vengono tagliati al di sotto del centro. E quelli che rimangono nel piatto, a loro volta, danno un secondo raccolto. Con le specie di cipolla, questo non funzionerà.
Cibo gourmet con scalogno
Fin dai tempi antichiuna tale pianta è considerata molto gustosa e ha semi molto fertili. Lo scalogno è giustamente un prodotto gourmet. Ha l'aspetto in miniatura di una cipolla normale, ma qui ci sono piume più strette, durature e tenere. I suoi bulbi hanno un profumo gradevole, una consistenza setosa della polpa e un sapore dolce e semidolce. Questa cultura non fa piangere quando viene tagliata (a differenza delle cipolle) e inoltre non provoca l'alitosi, quindi molte persone preferiscono aggiungerla a varie insalate composte da verdure fresche.
Molte ricette nel mondo della cucina contengono un ingrediente simile. Dopo la cottura, di solito acquisisce un aroma speciale e un gusto unico che non soffoca altri prodotti. Inoltre, gli chef francesi preparano la famosa zuppa di cipolle esclusivamente con lo scalogno e le cipolle piccole sono perfette per cucinare magnifici sottaceti in salamoia, serviti come condimento per la carne.
Coltivare scalogno all'aperto
Coltivare un raccolto come lo scalogno: cos'è e in cosa consiste un tale processo sono domande abbastanza comuni. La sua coltivazione è per molti versi simile a quella delle cipolle, ma allo stesso tempo è caratterizzata dalla presenza di alcune sfumature. Ad esempio, le cipolle vengono piantate in un terreno caldo per evitare la comparsa di frecce indesiderate e gli scalogni vengono piantati abbastanza presto, in alcuni casi anche dopo che la neve si è sciolta ed è apparso l'accesso al giardino.
Quando è umido e freddoterreno, le radici crescono rapidamente e poi compaiono le foglie. Pertanto, gli scalogni vengono spesso piantati prima dell'inverno. In questo caso, è una pianta potente con bulbi sviluppati a tutto peso. Se la semina è successiva, finiscono in un terreno asciutto e caldo e le foglie crescono più velocemente delle radici. Questa situazione è ulteriormente esacerbata dal calore e dalla mancanza di umidità, che possono portare a un arresto nello sviluppo della cultura. Dopodiché, nessuna irrigazione può salvare la pianta. I bulbi terminano il loro sviluppo e smettono di crescere, mentre le foglie ingialliscono e le radici rimangono piccole.
Il processo di semina e le cure successive
Lo scalogno, che cresce dai semi è abbastanza efficace, preferisce terreni fertili e sciolti. È abbastanza fotofila e su terreni concimati forma una significativa rosetta di foglie verdi. Ecco perché richiede una posizione aperta e soleggiata, poiché ha un'area nutritiva molto più ampia di quella di una pianta a bulbo. Di solito viene coltivato con una distanza tra i letti di trenta centimetri e tra le piantine di fila - quindici.
La profondità di impianto primaverile dello scalogno è di circa sei centimetri e, quando viene utilizzata la coltivazione invernale, dieci. Inoltre, il collo del bulbo dovrebbe essere coperto con due o tre centimetri di terreno dopo la semina.
La dimensione del seme ha generalmente un impatto diretto sulla resa di un raccolto come lo scalogno. Di cosa si tratta è stato descritto in dettaglio sopra. Quindi, più grande è il bulbo durante la semina, più foglie crescerà edarà più resa in seguito. Tuttavia, quando si forzano le verdure in anticipo, è molto più redditizio utilizzare piantine di piccole o medie dimensioni. Per ottenere una rapa di qualità e più grande come risultato, è meglio piantare bulbi medi nel terreno e usare bulbi grandi per il cibo.
Caratteristiche scalogno
Gli scalogni, dai cui semi si ottengono cipolle mature e saporite, hanno un loro schema specifico. Consiste nel fatto che quando si forma un gran numero di frutti nei nidi, la loro dimensione è piuttosto piccola. Pertanto, è del tutto possibile effettuare il razionamento delle piantine nei nidi. Per fare questo, è necessario rastrellare con cura il terreno e rimuovere una certa parte del frutto dalla pianta emergente. Quei bulbi che rimangono nel nido crescono, di regola, più grandi.
La raccolta finale viene effettuata immediatamente dopo che le foglie si sono deposte. Gli scalogni per loro natura appartengono a piante femminucce, quindi non è necessario lasciare i germogli già scavati alla luce del sole (a differenza delle cipolle). Per escludere un'ustione, l'asciugatura deve essere eseguita sotto una specie di tettoia. Gli scalogni possono essere conservati a temperatura ambiente, nonostante abbiano due strati di buccia e, se la stanza è fresca, possono essere conservati per più di un anno.
In generale, lo scalogno, la cui foto si trova in questo articolo, è molto apprezzato in tutto il mondo. Ciò è dovuto alle sue prime delicate verdure profumate e ai piccoli gustosi bulbi, dai quali puoi cucinare ottimi piatti. Contiene più zucchero, variominerali e acido ascorbico (rispetto alle cipolle). Inoltre, lo scalogno ha elevate proprietà dietetiche e le sue caratteristiche medicinali sono molto superiori a quelle della pianta di cipolla.
Proprietà distintive della pianta
La maturazione precoce è una delle principali caratteristiche distintive di una pianta come lo scalogno. Immediatamente dopo la semina, questa coltura cresce molto rapidamente e dopo circa un mese è già pronta per tagliare le verdure da essa. Dopo settanta giorni, ci sono bulbi maturi che precedono le cipolle. Inoltre, gli scalogni sono abbastanza resistenti al freddo, poiché hanno la capacità di congelare e dopo lo scongelamento possono germogliare senza alcun danno.
Inoltre, una qualità importante di tale cultura risiede nel fatto che ha una caratteristica capacità di essere convenientemente conservata. Gli scalogni non si seccano, non germineranno nemmeno a temperatura ambiente e dureranno fino al prossimo raccolto.
Riproduzione per semi e bulbi
Per cucinare, sia le cipolle che le foglie vengono solitamente utilizzate in varie forme (crude, fritte, s altate, bollite, in salamoia). La pianta delle varietà speziate viene solitamente utilizzata per decotti, stufati, zuppe per cucinare carne macinata, e viene aggiunta anche a numerosi piatti di carne, verdure e pesce. Gli scalogni, ampiamente fotografati, hanno un sapore dolce e vengono consumati freschi o in salamoia come antipasto o contorno (di solito in insalata).
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