Tenderizer è un gadget da cucina per intenerire la carne. Nonostante nel nostro paese sia considerata un'innovazione, nella sua terra natale, negli Stati Uniti, è stata popolare dalla seconda metà del secolo scorso. Il batticarne è stato inventato dal macellaio André Jacquard nel 1962. Poiché la cultura della carne alla griglia è estremamente sviluppata in Nord America e Canada, in questi paesi il dispositivo si trova in quasi tutte le cucine.
Descrizione del dispositivo portatile
Questo piccolo elettrodomestico da cucina viene spesso definito un batticarne o un agente lievitante. Esistono tre tipi di inteneritore: elettrico, manuale e meccanico. I più utilizzati sono i modelli manuali, come il batticarne Redmond.
Il dispositivo è composto da:
- inserti per aghi;
- base primaverile;
- supporti con piccoli fori;
- pistoni corti.
A seconda del modello, i perni degli aghi possono essere sostituiti con lame sottili e affilate in quantità da 16 a 60 pezzi. Di norma, la base ha una forma rettangolare o arrotondata.
Principio di funzionamento
Il batticarne funziona secondo il principio della timbratura. Quando si preme il manico con una spinta decisa, aghi affilati, lame o spilli fuoriescono, che distruggono le fibre della carne, rendendola più morbida. Di conseguenza, cuocerà più velocemente e avrà una consistenza più delicata. A seconda delle dimensioni del gadget, l'area di impatto sul prodotto cambierà. Molto spesso, questa cifra è di 3-5 cm.
Se confrontiamo il dispositivo con il solito martello da taglio, allora non si appiattisce e non rompe le fibre della carne, ma esegue dei microtagli. Pertanto, durante la cottura, la carne mantiene quasi completamente il peso, la forma e le dimensioni precedenti. Se il prodotto ha uno spessore decente, il martello colpirà solo lo strato superiore senza penetrare all'interno, mentre le lame lo attraversano.
Vantaggi e svantaggi
Vale la pena notare come vantaggi:
- Il processo di raccolta della carne per braciole, cotolette e altri piatti è molto più veloce;
- La carne è più facile da marinare e meglio inzuppata con spezie e altri additivi;
- Il prodotto lavorato con l'inteneritore cuoce più velocemente;
- il piatto è succoso, non asciugato eccessivamente dopo un lungo trattamento termico;
- adatto a qualsiasi carne, anche le varietà dure sono gustose e tenere.
Come svantaggi, devi considerare:
- alto rischio di lesioni;
- abbastanza problematico per lavare il dispositivo.
Tendicatori meccanici ed elettrici
A differenza di un batticarne manuale, i batticarne meccanici ed elettrici sono utilizzati nelle cucine professionali, installati in modo permanente.
Il dispositivo meccanico viene fissato al piano di lavoro con una vite come un tritacarne o semplicemente posizionato sopra. La sua parte superiore di lavoro è dotata di rullini, azionati dalla rotazione manuale dell'impugnatura. Per rendere sicuro il dispositivo, la parte borchiata è protetta da un coperchio in metallo o plastica. Pertanto, durante l'uso, il rischio di lesioni è ridotto al minimo.
È previsto un ingresso tra i rulli in cui viene caricata la carne. Durante la rotazione, avanza e viene contemporaneamente trafitto da denti aguzzi. La quantità di prodotto lavorato dipende dal personale operativo. Di norma, un dispositivo è sufficiente per soddisfare le esigenze di un'intera macelleria o culinaria.
Il tenditore elettrico si installa allo stesso modo di quello meccanico. Il suo principio di funzionamento è simile al dispositivo precedente. La loro principale differenza è che un tale dispositivo è attivato da un motore elettrico. Il dispositivo è in grado di lavorare un grosso pezzo di carne in pochi secondi. Pertanto, la sua performance è un ordine di grandezza superiore.
I moderni modelli di batticarne elettrico consentono di ammorbidire circa 200 kg di carne all'ora. Il dispositivo è utilizzato in grandi mense pubbliche, cucine professionali ad alta capacità e negozi di produzione.
Dispositivo da Redmond-RAM-MT1
Tenderizer di Redmond RAM-MT1 è un modello speciale di batticarne progettato per cucinare bistecche e costolette a casa. Il dispositivo è dotato di 48 lame realizzate in sicuro acciaio inossidabile high-tech. Sono posizionati in modo tale che durante la lavorazione della carne separino accuratamente i tessuti senza distruggere la struttura del prodotto, rendendolo allo stesso tempo tenero e succoso.
Gli utenti nelle recensioni del batticarne Redmond notano che il gadget da cucina è facile da montare e smontare. Per questo motivo, la manutenzione del dispositivo è molto più semplice. La custodia protettiva inclusa nella confezione offre una conservazione comoda e sicura. Il dispositivo è abbastanza semplice da usare, tuttavia sono allegate istruzioni e una scheda di garanzia. Grazie al design accurato e alla combinazione di colori, il dispositivo sembra elegante e semplice, è comodo tenerlo in mano. Redmond-RAM-MT1 rende la cottura della carne molto più semplice.
Recensioni
Le persone lasciano un feedback sul batticarne, sia positivo che negativo.
Coloro che hanno testato il dispositivo in azione sono stati divisi in due fazioni: alcuni notano i numerosi vantaggi dell'inteneritore, altri non sono particolarmente sorpresi dalle sue proprietà. Tuttavia, la produzione in serie del dispositivo parla da sé.
Gli utenti lasciano un feedback positivo sul batticarne RAM-MT1 di Redmond, notando la comodità che non è necessario usare un martello e battere, il processo di cotturaè diventato molto più silenzioso, il che è conveniente per le persone intorno.
Le case notano che il processo di cottura praticamente non inquina il piano di lavoro, poiché durante la lavorazione della carne, pezzi e schizzi non si disperdono, come con i colpi di martello. È anche interessante che la braciola mantenga la sua forma e abbia un aspetto attraente.
Alcuni utenti sono soddisfatti della presenza di una custodia e del dispositivo di dimensioni ridotte. Sta comodamente in mano e non occupa molto spazio di archiviazione.
Le persone notano anche il prezzo ragionevole del dispositivo e il fatto che il dispositivo non richiede competenze per essere utilizzato.
Tra le recensioni negative ci sono tali opinioni secondo cui i modelli economici sono di bassa qualità: plastica scadente, c'è odore dalle lame.
Ad alcune casalinghe non è piaciuto il fatto che gli aghi piccoli non siano adatti per il pollo - la carne si diffonde, è necessario acquistare aghi grandi. Alcuni utenti affermano che la mano si stanca di usare il dispositivo per molto tempo.
Il batticarne è un dispositivo comodo e moderno per la lavorazione di bistecche, braciole e piatti simili. La tecnologia intelligente rende la cottura più pulita, silenziosa, veloce e confortevole.
