In condizioni naturali, la simbiosi di lievito e batteri forma il kombucha. Ma c'è stato un tempo in cui era molto popolare. Puoi trovare riferimenti ad esso in quasi tutte le culture, il che non è un caso, perché questa bevanda ha un gusto gradevole e molte proprietà utili. Inoltre, il liquido ottenuto con l'aiuto del kombucha è l'antibiotico più potente. Ma come coltivare il kombucha e cosa è necessario per questo?
La prima menzione di kombucha risale al 220 aC, durante la dinastia Jing dell'antica Cina, dove era chiamata kombucha. Questo nome si trova ancora nel nome del fungo in diverse culture.
Cos'è il kombucha?
Kombucha è un filamento fibroso galleggiante di colonie di microrganismi benefici e cellulosa. Contiene anche lievito benefico che digerisce gli zuccheri in alcoli. Sin dai tempi antichi, le persone hanno saputo coltivare il kombucha e cosa è utileproprietà che ha.
Il fungo contiene Gluconacetobacter xylinus, un produttore di cellulosa microbiologica. Questo microrganismo è in grado di convertire l'etanolo in acido acetico, che riduce la quantità di alcol e aumenta la quantità di prodotti probiotici.
L'ambiente acido creato dal kombucha previene la formazione di muffe e batteri patogeni. Kombucha è in grado di produrre molte sostanze utili, come:
- alcol etilico;
- circa una dozzina di acidi organici, inclusi acetico, ossalico, lattico, citrico, ecc.;
- zuccheri presentati come disaccaridi e monosaccaridi;
- basi puriniche;
- tannini e resine;
- enzimi benefici;
- vitamine;
- antibiotici.
Effetto antibatterico
Nel secolo scorso, il Professore Associato L. Danielyan del Dipartimento di Microbiologia ha condotto uno studio sulle proprietà antibatteriche del kombucha. Come risultato dei test, lo scienziato è riuscito a scoprire che il liquido prodotto ha attività antibatterica, a causa della presenza di sostanze biologiche attive in esso. A causa di questa caratteristica, le persone hanno usato il liquido fin dai tempi antichi e sapevano anche come coltivare il kombucha. Il prodotto che produce è altamente efficace contro molti batteri Gram-positivi e Gram-negativi. Molti batteri non sporigeni sono morti nella soluzione del fungo entro dieci minuti o due ore. Spore di batteri e funghi patogeni hanno mostrato pocoresistenza e morì entro uno-cinque giorni. Questi includevano spore di antrace e altri agenti patogeni pericolosi. Gli streptococchi erano i più sensibili all'azione del liquido: morivano in circa un'ora.
Come ottenere il fungo?
Ci sono diversi modi per ottenere kombucha. Viene venduto, spedito da altri paesi, città. E poche persone sanno come coltivare kombucha dal nulla. Questa attività è semplice, ma richiede pazienza.
Ci sono molte ricette per coltivare kombucha da zero. Come esattamente farlo dipende da te.
Prima di iniziare a coltivare un fungo, dovresti preparare un contenitore. Deve essere lavato accuratamente. Kombuha ama la pulizia, al minimo inquinamento, morirà prima che abbia il tempo di raggiungere una taglia matura. Per il lavaggio utilizzare bicarbonato di sodio, non utilizzare detersivi chimici.
Metodo uno
Per coltivare kombucha da zero, non importa quanto possa sembrare banale, hai bisogno del tè. Per la germinazione viene preparato un forte tè nero, viene aggiunto un cucchiaio di zucchero e la composizione viene lasciata per due o tre giorni in un luogo caldo. Sulla superficie del mezzo nutritivo inizierà a formarsi una pellicola di consistenza oleosa. Questo è il segnalibro del fungo. Dopo un paio di mesi, la membrana diventerà più forte. Durante questo periodo, dovrà essere trasferito in un altro contenitore e versato con il tè raffreddato con l'aggiunta di cinque cucchiai di zucchero per due litri di liquido. Per fare il tè viene utilizzata solo acqua bollita, poiché l'acqua grezza può contenere sali dannosi.effetto sul fungo.
Il barattolo con il fungo non è chiuso, ma coperto con diversi strati di garza o un tovagliolo in modo che i moscerini e altri insetti non entrino all'interno. Non posizionare un vasetto di funghi vicino alla finestra: la luce solare diretta e le correnti d'aria inibiscono lo sviluppo del fungo.
Seconda via
Alcune persone sanno come coltivare il kombucha a casa dal succo di mela. Per fare questo, il succo viene prelevato e diviso in due contenitori, lasciati per un paio di mesi. Come risultato dei processi di fermentazione, sulla superficie si forma una sostanza sottile. Viene accuratamente rimosso e posto in un mezzo di tè leggermente zuccherato. In questo ambiente si verifica la formazione di kombucha. Per la sua crescita e sviluppo, è necessario lasciare il barattolo aperto e, in modo che gli insetti non vi penetrino, il collo viene coperto con una garza in 2-3 strati.
Terzo metodo
Poche persone sanno come coltivare il kombucha a casa dal kvas. Questo è fatto da kvas fatto in casa appena fatto, che viene posto in un luogo caldo senza chiudere il coperchio. Ciò è necessario per l'accesso all'aria libera. Dopo un po', sulla superficie apparirà una pellicola sottile. Un giovane fungo kombucha crescerà, coprendo l'intera superficie del liquido, bloccando così l'accesso dell'aria alla soluzione. Questo rallenta il processo di fermentazione. Per evitare che ciò accada, è necessario piegare i bordi del film, facendo passare l'aria al mezzo nutritivo. Dopo alcune settimane, l'embrione diventa meno trasparente e può essere visto meglio sullo sfondo della bevanda. A questo punto, il liquido viene diluito con dolcificatotè.
Quarta via
Alcuni hanno sentito dire che puoi coltivare un fungo sulla birra. Questo metodo è considerato il più veloce. E come coltivare kombucha in questo modo?
Per ottenere il germe, devi versare cento grammi di birra viva non pastorizzata in un barattolo, aggiungere un cucchiaino di zucchero e due cucchiaini di vino acido. Tutto è mescolato e collocato in un luogo caldo e buio. Dopo qualche tempo, sulla superficie si forma un germe del fungo. Viene accuratamente rimosso e posto in un contenitore con tè dolce pre-preparato. Resta solo da aspettare che il fungo cresca.
Quinto metodo
Le nostre nonne sapevano come coltivare il kombucha in casa mentre preparavano l'aceto di mele. Per fare questo, hanno preso le mele senza wormhole e le hanno grattugiate insieme al torsolo. La massa risultante è stata posta in un contenitore e versata con acqua bollita e raffreddata: una libbra di mele per un litro e mezzo di acqua. Alla composizione vengono aggiunti cento grammi di miele e dieci grammi di lievito per ogni litro d'acqua. Al posto del lievito si usavano pezzi di pane nero. La miscela viene lasciata in un luogo buio aperto per dieci giorni. Durante la fermentazione, il contenuto viene mescolato.
Dieci giorni dopo, la composizione viene filtrata, versata in un altro barattolo e lasciata fermentare per due mesi. A questo punto, il liquido diventa trasparente, i processi di fermentazione sono terminati. Sulla superficie si forma una densa medusa: questo è il cosiddetto utero dell'aceto o giovane kombucha. Viene accuratamente trasferito in un contenitore con tè dolce e infuso.
Mezzo di coltura per funghi
Per coltivare il kombucha dal tè, è importante preparare adeguatamente un mezzo nutritivo per esso. La cosa migliore è la preparazione di una soluzione universale. Per lui, dovrai preparare un tè all'uno percento, in cui lo zucchero viene aggiunto al ritmo di 1:10. Il fungo viene posto in questo mezzo di crescita.
Per preparare una soluzione di tè, prendi un litro e mezzo di acqua bollita, aggiungi cinque grammi di tè nero o verde. Il tè viene infuso per venti minuti, dopodiché alla composizione vengono aggiunti settanta grammi di zucchero. La composizione viene raffreddata a temperatura ambiente.
Non versare zucchero sul fungo e non metterlo in una soluzione calda poiché potrebbe morire.
Quando si prepara la soluzione, è possibile utilizzare il miele al posto dello zucchero. In questo caso, si verifica un aumento delle proprietà antisettiche del liquido risultante.
Puoi preparare il mezzo nutritivo in modo diverso prendendo un cucchiaino di foglie di tè e cento grammi di zucchero per litro d'acqua.
Il tè nero provoca aritmie in alcune persone. Per evitare che ciò accada, si consiglia di utilizzare un mezzo nutritivo di tè verde per il fungo. Tuttavia, dovresti stare attento, poiché una bevanda del genere può causare un forte calo della pressione sanguigna. Inoltre, il tè verde può provocare bruciore di stomaco, dolore al tratto gastrointestinale.
Caratteristiche della cura dei funghi
Nei primi giorni dopo che il fungo è stato posto in un mezzo nutriente fresco, affonda sul fondo del barattolo e giace lì. Dopo un po' inizia a lievitare. Ciò è dovuto alle bolle di anidride carbonica prodotte dal lievito. Se questo non lo èaccade, quindi il medusomycete (fungo) non ha abbastanza calore. Puoi risolvere il problema posizionando il contenitore con il fungo in un luogo caldo, ma in modo che non vi sia un forte aumento della temperatura.
Quando il fungo cresce, inizierà a esfoliare. A questo punto viene tolto dal barattolo, separato, posto in un altro mezzo nutritivo.
Di solito, il fungo raggiunge la sua prima maturità in tre o sette giorni, a seconda della stagione. Per il trattamento vengono utilizzate infusioni di età diverse, da tre giorni a due settimane.
Il terzo o il settimo giorno, la bevanda assume un piacevole sapore agrodolce. Dopo due settimane, sembra vino secco.
La bevanda finita viene filtrata, versata in contenitori e conservata in frigorifero. Di solito nella sua forma pura, l'infuso è usato raramente. Molto spesso, la bevanda viene diluita con il tè.
Indicazioni e controindicazioni
Quando si chiedono come coltivare il kombucha, la cui foto è presentata nell'articolo, poche persone pensano che la bevanda che producono abbia le sue indicazioni e controindicazioni per l'uso.
La bevanda è consigliata per l'urolitiasi. Disseta bene nella stagione calda. Il liquido aiuta a normalizzare il lavoro del tubo digerente.
Se prepari una bevanda dal tè verde, avrà eccellenti proprietà toniche. Contiene più vitamine del tè nero. Puoi sciacquarti la bocca con un rimedio pronto dopo aver mangiato: la bevanda ha proprietà antibatteriche, uccide i batteri che colpiscono i denti. Non utilizzare la bevanda sul tè verdechi soffre di gastrite, pressione sanguigna bassa.
Puoi fare un infuso di tè con bergamotto o altre erbe, come menta, melissa. Il miele viene solitamente aggiunto a tali infusi per saturarlo con elementi utili, come potassio, magnesio, fosforo, ecc. Questa aggiunta consente di aggiungere proprietà antibatteriche e toniche alla bevanda.
Conclusione
Sapere come coltivare il kombucha passo dopo passo, puoi preparare bevande sane e gustose con gusti diversi. Aiuteranno con la pesantezza allo stomaco, alleviano il disagio. Tuttavia, vale la pena ricordare che puoi bere un drink non prima di un'ora dopo aver mangiato. Ciò è dovuto al fatto che il liquido interagisce attivamente con il cibo e, subito dopo aver mangiato, può apparire una sensazione di fame.
È molto utile bere kvas al mattino e alla sera. Bere l'infuso al mattino aiuta a preparare il sistema digestivo per il carico quotidiano imminente, e la sera il kvas ti calmerà, migliorerà il sonno e disinfetterà lo stomaco e l'intestino.
Con una corretta conservazione del fungo, si delizierà per molti anni con un kvas gustoso e salutare. E se usi diversi tipi di sostanze nutritive, le bevande avranno gusti diversi.
