Le carni affumicate fatte in casa sono biologiche e deliziose. Puoi ottenere un prodotto del genere con le tue mani. Per questo puoi usare una delle tante varietà di affumicatori, che possono essere realizzati con materiali diversi. Tuttavia, il modo più semplice, che comporta l'importo minimo dei costi, è un affumicatoio da un barile.
Dispositivo affumicatore
La camera di affumicatura può avere materiali diversi alla base, tuttavia la struttura deve avere due scomparti, uno dei quali brucerà legna da ardere o trucioli con formazione di fumo, mentre l' altro caricherà pesce salato, formaggio, carne o altri prodotti. Questi scomparti possono essere separati l'uno dall' altro da un camino, e in alternativa possono essere posizionati uno sopra l' altro. Nel primo caso otterrai prodotti affumicati a freddo, perché il fumo si sposterà attraverso il tubo,potersi raffreddare. Se parliamo del secondo caso, i prodotti verranno cotti secondo il metodo dell'affumicatura a caldo. Queste manipolazioni vengono eseguite a temperature elevate.
La camera di affumicatura, a seconda che sia destinata all'affumicatura fredda o calda, potrebbe presentare alcune differenze. Se stiamo parlando di affumicatura a freddo, il design avrà una stufa portatile a legna, realizzata in mattoni o lamiera. L'affumicatoio stesso è costituito da una botte in cui sono presenti ganci o una griglia per disporre i prodotti. Quest'ultimo può essere in uno o più livelli. La parte superiore dell'affumicatore dovrebbe essere coperta con un coperchio di legno duro. Puoi usare un sacco di iuta per questo. Il coperchio impedirà al fumo di fuoriuscire e il vapore acqueo inizierà a essere rilasciato. Il forno è collegato alla camera da un tubo, la cui lunghezza determinerà la temperatura del fumo. La legna da ardere per questa versione dell'affumicatoio non deve essere marcia e secca. I rami degli alberi da frutto sono l'opzione più adatta.
Se utilizzi una camera di affumicatura calda, verrà utilizzato il fumo generato durante la combustione di segatura o trucioli. Sono posti sul fondo della camera. Sotto le camere di affumicatura è installata una stufa a legna, che dovrebbe prevedere la possibilità di rimuovere i fumi. A causa del fatto che il grasso di lavorazione a caldo viene rilasciato dal pesce grasso o dalla carne, è necessario installare un vassoio sotto la griglia, che dovrebbe fornire uno spazio tra le pareti della camera. Questo è necessario per far fuoriuscire il fumo.
Preparazione per fare un affumicatoio
Il processo non dovrebbe essere avviato se non hai preparato tutti i materiali e gli strumenti necessari, l'elemento principale è una botte di metallo, il cui volume può variare da 100 a 200 litri. Sarà necessario per disporre il reticolo, dovrebbe essere di rame o acciaio, il taglio dell'angolo è adatto per realizzare le gambe. Ma un pezzo di tubo, il cui diametro è di 10 centimetri, è adatto per eseguire un camino. Non dobbiamo dimenticare i raccordi con un diametro che va da 6 a 8 millimetri. Avrà bisogno di potatura. Preparare un foglio di ferro, il cui spessore è di 4 millimetri. Andrà alla fabbricazione del fondo della camera da fumo. Dovrai realizzare una porta che chiuderà la camera di combustione, per questo dovrai preparare i cardini. Non puoi fare a meno di una smerigliatrice angolare e di una saldatrice nel processo.
Consigliato dai maestri
Se realizzerai una camera da fumo con le tue mani, dovresti preparare un barile, le cui pareti non dovrebbero essere ricoperte da residui di sostanze chimiche e sostanze con un forte odore dall'interno. Se il prodotto è sporco, può essere bruciato con una fiamma ossidrica o lavato bene.
Tecnologia di lavoro
Se la canna è saldata, deve essere rimossa dal coperchio utilizzando una saldatrice o una smerigliatrice. Il coperchio può essere utilizzato in seguito per realizzare un palletdispositivi. La parte inferiore del prodotto fungerà da forno, è necessario realizzare una porta per caricare il carburante e uscire dal camino. I fori per la porta vanno preparati con una saldatrice o una smerigliatrice angolare, rispettando le dimensioni approssimative, che sono pari a 20x30 centimetri. La parte ritagliata può essere utilizzata per realizzare una porta, i cardini e una maniglia dovranno essere saldati ad essa. Quest'ultimo deve avere una valvola. Dopo questo elemento può essere montato sul focolare.
Le sfumature della creazione di un affumicatoio
Quando viene realizzata una camera di affumicatura, è necessario praticare dei fori longitudinali sul fondo della canna, che fungerà da soffiatore. Servono per rimuovere la cenere dal focolare. Facendo un passo indietro di 1/3 dell' altezza della canna, è necessario saldare il fondo della camera di fumo usando una lamiera. Per eliminare la possibilità di bruciatura e garantire una distribuzione uniforme del calore, è meglio realizzato in acciaio, il cui spessore è di 4 millimetri.
Il camino verrà inserito in fori realizzati in base al diametro dell'elemento. Questo componente della struttura deve essere posizionato sul lato opposto del forno. Il tubo deve essere piegato e ben saldato. La sua altezza dovrebbe essere piccola, altrimenti la spinta sarà troppo forte. In queste condizioni, la temperatura sarà elevata, causando il rilascio attivo di succo e grasso.
I disegni delle camere da fumo ti aiuteranno a lavorare senza errori. Affinché il dispositivo sia stabile, è necessario saldarlo dal bassogambe, creeranno uno spazio vuoto tra il terreno e il focolare, migliorando la qualità della combustione del carburante.
Cosa deve sapere un maestro
Non devi fare il focolare direttamente nella canna impilandolo usando i mattoni nel punto in cui è conveniente. In questo caso, il fondo della camera sarà il fondo della canna stessa. Ciò aumenterà il volume dell'affumicatoio. La parete frontale di un tale focolare dovrebbe essere disposta a metà, attraverso i fori sarà possibile posare la legna da ardere. Per garantire la rimozione del fumo, è necessario lasciare un foro nella parte posteriore della muratura.
Usando la lamiera d'acciaio o il coperchio di una botte, puoi realizzare un pallet, il suo diametro dovrebbe essere 5 centimetri inferiore al diametro del prodotto. Questo farà circolare il fumo. Per installare questo elemento all'interno, due pezzi di rinforzo devono essere saldati alle pareti, posizionandoli trasversalmente. Le barre dovrebbero essere posizionate con un arretramento di 15 centimetri dal fondo dell'affumicatoio. Alcuni artigiani saldano un anello di rinforzo al pallet, questo rende più conveniente affrontare la rimozione dell'elemento.
Lavoro aggiuntivo
Se stai realizzando una camera da fumo, la cui foto è presentata nell'articolo, nella parte superiore devi realizzare dei supporti per la griglia. Sono fatti di rinforzo, dando la forma di anelli. Devi sistemarli su quattro lati. Questi elementi non devono interferire con la rimozione del pallet. Se crei loop in 3-4 livelli, ciò aumenterà il volume di caricamento dei prodotti. È importante mantenere un gradino tra le griglie,che dovrebbe essere di circa 15 centimetri. Il reticolo può essere costituito da un filo abbastanza sottile, che è fissato sul telaio. Per piegare uniformemente il filo più spesso possibile, è necessario avvolgerlo attorno al prodotto, tagliarlo, riducendolo di 7 centimetri. Il reticolo può essere fatto di filo sottile, il passo tra gli elementi dovrebbe essere di 3 centimetri.
Funzionamento dell'affumicatoio
Prima di creare una camera di fumo con le tue mani, devi preparare tutto il materiale necessario. Tuttavia, è anche importante sapere come utilizzare il dispositivo. Per il suo funzionamento, puoi usare qualsiasi legna da ardere, possono essere conifere. Il fumo della combustione verrà scaricato all'esterno, mentre il fumo dei trucioli di legno duro fumanti può essere utilizzato per fumare. Ciò ti consentirà di ottenere prodotti con una bella tonalità dorata e un gusto delicato che non emetterà amarezza. Il dispositivo della camera di affumicatura è stato descritto sopra, ma è anche importante tenere conto del fatto che il gusto dei prodotti futuri dipende dal corretto funzionamento. Pertanto, puoi creare trucioli da solo tagliando legno secco, come rami di prugne, mele, ontano o ciliegie. Se necessario, il materiale può essere acquistato nei reparti in cui vengono venduti prodotti per il giardinaggio.
Conclusione
Le camere da fumo per la casa sono spesso realizzate da artigiani per conto proprio. Prima di utilizzare un tale dispositivo, i trucioli devono essere posati sul fondo dell'affumicatoio in uno strato uniforme e un pallet deve essere installato sull'armatura posizionata trasversalmente. La griglia dovrebbe essere posizionata dovesi suppone il suo posizionamento, i prodotti sono impilati su di esso. Dovrebbero essere legati con filo di cotone o spago. Dall' alto, il disegno è coperto da una borsa o da un coperchio.
Una volta che sai come realizzare una camera di affumicatura, puoi iniziare il processo, ma è importante seguire tutti i passaggi della tecnologia. Solo allora il dispositivo funzionerà correttamente durante l'intero periodo di funzionamento.
